第494章天纵奇才
在大师面前班门弄斧，这杨一刀可不就是献丑了。
按照规矩，比赛的结果需要到结束的时候才会宣布，所以台上的选手在前面是根本不知晓评判们的评价的。
第一道菜呈上去之后，六个人又开始紧锣密鼓地开始做第二道了。
这一“鲜”，秦苏做的是文思豆腐羹。
毕竟没有什么菜会比一盅汤更能切题了。
文思豆腐羹很好做，但要追求色香味俱全，期间自然少不了厨师的巧心思。
而这道菜最特别的地方就在于要把豆腐切的细如发丝。
秦苏从篮中取出一块老豆腐，先切成薄片，然后再横切成细丝，下刀精准，速度奇快，薄厚都无所谓，最关键的是要有耐心，每切一刀要把粘在刀上的豆腐放好，同时刀要蘸水，这样不容易沾豆腐。
从表面上看，那一块老豆腐几乎被秦苏切成了一滩豆腐泥，软趴趴的都看不出个形状来了。
可是在下一瞬，奇迹突然发生了。
只见秦苏将切好的豆腐一并放进一碗提前备好的清水里面，在水花浮动下，一根根细长的豆腐丝慢慢飘散开，简直让人叹为观止。
“原来豆腐还能切成细丝，少夫人是怎么做到的，真是神了！”
“我刚刚还以为她就是随便切切呢，没成想这其中还另有门道，我现在彻底相信少夫人是个有真本事的人了！”
“不过少夫人是要做什么啊？一块老豆腐能做出什么鲜味来？”
百姓们纷纷好奇不已，而楼上的诸葛风更是伸直了脖子往下面看着。
只见秦苏将切好的豆腐丝焯了一下水，捞出后继续放进了一个清水盆中，一般把食材焯水的目的都是为了保持菜式更清澈一些。
豆腐弄好之后，她又切了几只香菇和一根冬笋，这两样东西搭配的可谓是恰到好处，十分提鲜。
香菇和冬笋切成细丝后，秦苏将其扔进了高汤中，这道菜并没不费时，临近断生时，再把豆腐丝放进去，期间要不停地用汤勺搅拌，否则很容易结块。
片刻之后，再用清水兑一点木薯粉勾成芡倒进锅中，使汤看起来浓稠有度，接着再撒一点盐和小茴香粉，用小葱增色就可以了。
杨一刀见她做了一锅豆腐汤，心中更鄙夷了。
“果然是没什么大才，单凭这一碗素汤也想拔得头筹，简直就是在痴人说梦！”
秦苏闻言淡笑，“谁输谁赢，待会儿自见分晓，杨师傅何需得意这么早，做人还是得谦逊一些才是，不然等结果出炉时，赢的那个人不是自己，该有多打脸？”
“你胡说什么！”杨一刀顿时恼了。
秦苏怂了耸肩，一脸无辜地看着他，“我刚刚说什么了吗？不过是给杨师傅几句忠告而已，你看你怎么还生气了呢？”
杨一刀忍不住想发火，可是这么多人看着，他若是跟一个女人过不去，更显得他没面子，而且也会给楼上的评判留下不好的印象，对他反而不利。
想到这儿，他只得按耐住心里的火气，冷哼一声转过身不再搭理秦苏了。
秦苏淡然一笑，完全没把他放进眼里。
这一轮，所有参赛者做的都是汤，她是文思豆腐羹，重在品相和技巧，而杨一刀做的则是鸡汤，依旧是一道很平常的菜，高下立见。
评判们一一尝过之后，很快就给出了结果。
锣声再次响过，第三轮比试开始了。
这一轮的主题是“荤”，可供选择的菜式很多，几乎每一个厨师都有一道自己的拿手菜。
百姓们纷纷猜测秦苏可能要做佛跳墙，毕竟当初的三味居开张时，正是靠着这一道佛跳墙而迅速在南浔镇上出名的。
可转念一想，做佛跳墙所需要用的食材颇多，时间上也来不及，她不可能会做这个，而且刚刚第一轮比试的时候，她已经用掉一只鸭子了，如今手里只剩下一只鸡，这鸡肉不管怎么做，也不可能出奇制胜，看起来这一轮，她怕是要输掉比赛了。
众人翘首看着，无不叹息。
而秦苏则镇定自若地处理着手上的食材。
关于鸡肉的做法有很多，而她要做的是这世上之人从来都没有吃过的名菜――芙蓉鸡片。
半斤鸡胸肉要配上八个鸡蛋清才能做出一道完美的芙蓉鸡片，所谓吃鸡不见鸡，说的就是它了。
将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
将马蹄拍碎剁成细粒，同鸡泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和茴香粉调匀。
单单做一个鸡泥都耗费了近一盏茶的功夫，秦苏将做好的鸡泥放置一旁，随后抓了一小把嫩绿的豌豆苗，洗净后放进油锅中煸炒，炒至断生就盛出来均匀地铺在盘子周围。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、绍酒、姜汁、茴香粉用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
接着把炒勺上中火，倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，再用漏勺捞出。
油要一直保持在二三成热，直到把所有的鸡泥全部吊完才成。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
做一道完美的芙蓉鸡片，有两个地方是最需要注意的。
砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
第二点就是在吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝，勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。
虽是一道荤菜，却吃不出一点油腻感。
诸葛风吃到这道菜的时候，已经忍不住从椅子上跳起来了。
“天纵奇才，真真是天纵奇才啊！这种做法，她究竟是怎么想到的！”
萧清远亦是一脸的惊叹，“以前吃鸡肉，总觉得筋涩塞牙，可这道菜却爽嫩可口，少夫人真是有心了！”
“本王游历四方多年，也算是吃遍了天下美味，可这道菜着实不俗，同这位少夫人比起来，倒显得本王孤陋寡闻了。”睿王爷坐在那儿自嘲似的笑道。
言情海
按照规矩，比赛的结果需要到结束的时候才会宣布，所以台上的选手在前面是根本不知晓评判们的评价的。
第一道菜呈上去之后，六个人又开始紧锣密鼓地开始做第二道了。
这一“鲜”，秦苏做的是文思豆腐羹。
毕竟没有什么菜会比一盅汤更能切题了。
文思豆腐羹很好做，但要追求色香味俱全，期间自然少不了厨师的巧心思。
而这道菜最特别的地方就在于要把豆腐切的细如发丝。
秦苏从篮中取出一块老豆腐，先切成薄片，然后再横切成细丝，下刀精准，速度奇快，薄厚都无所谓，最关键的是要有耐心，每切一刀要把粘在刀上的豆腐放好，同时刀要蘸水，这样不容易沾豆腐。
从表面上看，那一块老豆腐几乎被秦苏切成了一滩豆腐泥，软趴趴的都看不出个形状来了。
可是在下一瞬，奇迹突然发生了。
只见秦苏将切好的豆腐一并放进一碗提前备好的清水里面，在水花浮动下，一根根细长的豆腐丝慢慢飘散开，简直让人叹为观止。
“原来豆腐还能切成细丝，少夫人是怎么做到的，真是神了！”
“我刚刚还以为她就是随便切切呢，没成想这其中还另有门道，我现在彻底相信少夫人是个有真本事的人了！”
“不过少夫人是要做什么啊？一块老豆腐能做出什么鲜味来？”
百姓们纷纷好奇不已，而楼上的诸葛风更是伸直了脖子往下面看着。
只见秦苏将切好的豆腐丝焯了一下水，捞出后继续放进了一个清水盆中，一般把食材焯水的目的都是为了保持菜式更清澈一些。
豆腐弄好之后，她又切了几只香菇和一根冬笋，这两样东西搭配的可谓是恰到好处，十分提鲜。
香菇和冬笋切成细丝后，秦苏将其扔进了高汤中，这道菜并没不费时，临近断生时，再把豆腐丝放进去，期间要不停地用汤勺搅拌，否则很容易结块。
片刻之后，再用清水兑一点木薯粉勾成芡倒进锅中，使汤看起来浓稠有度，接着再撒一点盐和小茴香粉，用小葱增色就可以了。
杨一刀见她做了一锅豆腐汤，心中更鄙夷了。
“果然是没什么大才，单凭这一碗素汤也想拔得头筹，简直就是在痴人说梦！”
秦苏闻言淡笑，“谁输谁赢，待会儿自见分晓，杨师傅何需得意这么早，做人还是得谦逊一些才是，不然等结果出炉时，赢的那个人不是自己，该有多打脸？”
“你胡说什么！”杨一刀顿时恼了。
秦苏怂了耸肩，一脸无辜地看着他，“我刚刚说什么了吗？不过是给杨师傅几句忠告而已，你看你怎么还生气了呢？”
杨一刀忍不住想发火，可是这么多人看着，他若是跟一个女人过不去，更显得他没面子，而且也会给楼上的评判留下不好的印象，对他反而不利。
想到这儿，他只得按耐住心里的火气，冷哼一声转过身不再搭理秦苏了。
秦苏淡然一笑，完全没把他放进眼里。
这一轮，所有参赛者做的都是汤，她是文思豆腐羹，重在品相和技巧，而杨一刀做的则是鸡汤，依旧是一道很平常的菜，高下立见。
评判们一一尝过之后，很快就给出了结果。
锣声再次响过，第三轮比试开始了。
这一轮的主题是“荤”，可供选择的菜式很多，几乎每一个厨师都有一道自己的拿手菜。
百姓们纷纷猜测秦苏可能要做佛跳墙，毕竟当初的三味居开张时，正是靠着这一道佛跳墙而迅速在南浔镇上出名的。
可转念一想，做佛跳墙所需要用的食材颇多，时间上也来不及，她不可能会做这个，而且刚刚第一轮比试的时候，她已经用掉一只鸭子了，如今手里只剩下一只鸡，这鸡肉不管怎么做，也不可能出奇制胜，看起来这一轮，她怕是要输掉比赛了。
众人翘首看着，无不叹息。
而秦苏则镇定自若地处理着手上的食材。
关于鸡肉的做法有很多，而她要做的是这世上之人从来都没有吃过的名菜――芙蓉鸡片。
半斤鸡胸肉要配上八个鸡蛋清才能做出一道完美的芙蓉鸡片，所谓吃鸡不见鸡，说的就是它了。
将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
将马蹄拍碎剁成细粒，同鸡泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和茴香粉调匀。
单单做一个鸡泥都耗费了近一盏茶的功夫，秦苏将做好的鸡泥放置一旁，随后抓了一小把嫩绿的豌豆苗，洗净后放进油锅中煸炒，炒至断生就盛出来均匀地铺在盘子周围。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、绍酒、姜汁、茴香粉用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
接着把炒勺上中火，倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，再用漏勺捞出。
油要一直保持在二三成热，直到把所有的鸡泥全部吊完才成。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
做一道完美的芙蓉鸡片，有两个地方是最需要注意的。
砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
第二点就是在吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝，勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。
虽是一道荤菜，却吃不出一点油腻感。
诸葛风吃到这道菜的时候，已经忍不住从椅子上跳起来了。
“天纵奇才，真真是天纵奇才啊！这种做法，她究竟是怎么想到的！”
萧清远亦是一脸的惊叹，“以前吃鸡肉，总觉得筋涩塞牙，可这道菜却爽嫩可口，少夫人真是有心了！”
“本王游历四方多年，也算是吃遍了天下美味，可这道菜着实不俗，同这位少夫人比起来，倒显得本王孤陋寡闻了。”睿王爷坐在那儿自嘲似的笑道。
言情海