正文 第 121 章
厨法 作者:颜研
第 121 章
圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘,零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。
宴席正式开始,该上冷菜用来下酒了。
双方都是四道凉菜,流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备,传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷,步家固然不缺好器皿,钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。
钟鼎人家上菜是:花椒鸡丁、芙蓉肉糕、酥麻花鱼、焦炸香椿,大家看得分明,这几道菜都是出自那位古师傅之手,安东只是默默地打着下手。
陆天文和袁辰对视一笑,他俩来自京城,自然是擅长品评燕京口味,此次肯应步家的邀请,也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号,在抗战时期才避祸西南,厨法上想必还是继承传统,可这打擂台的这家却上了正宗的川菜,口味不同,品评起来多少会有些主观色彩放进去。
陈筱笑道,“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜,我可是向往已久了。”
等着服务员把步家的菜品也上齐,陆天文淡淡说道,“我们先尝尝吧。”
黎向荣做得菜品是:桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。
附和道,“不容易,这是旧时满清宫里过端午节的旧俗,难为如今还有人会做。”
一时间点心送到跟前还配了蜂蜜蘸碟,拆开叶片,一股清甜的香味扑鼻而来,隐隐还有花香,夹起粘糕稍微沾上浅白色的蜂蜜,咬开一尝,果然在绵软的糕点中间,细腻的红豆沙馅里掺了玫瑰酱,混合着蜂蜜的甜香,简直沁人心脾。
“蜂蜜也很不同寻常,”陈筱抿了一点细细尝了,“应该是椴树蜜,醇厚甘甜,确是珍品。”
袁辰笑道,“可惜今年的新蜜要等到7、8月才有,这蜜是野生椴树采来的,你看放得都有点结晶了。”
“椴树蜜养胃补虚、清热补中、解毒润燥,饽饽里增添了鲜花的风味,又符合今天节日的风俗,意形养皆为上佳,步家该加一分,”陆天文笑着下了结论,“你们觉得钟鼎人家的酥皮麻蓉包如何?”
陈筱道,“麻蓉包是粤式点心,步家菜倒是以南北兼修见长,这位安小师傅,就是出身步家的?”
袁辰抬手道,“哎,别管谁做的,你给菜打分就成。”
“黑芝麻和咸蛋黄馅的,麻油浓厚,酥皮鲜脆,尤其是热热得咬起来,口感十足啊,”陈筱叹道,“麻蓉包吃过多次,这味道的确一流。”他眯起眼睛望着台上,正好安东也在小心翼翼地眺望着正在品评的他,视线一相对,安东局促讨好地笑了笑。
陈筱看见步家的两人只是低头做事,并不胡乱张望,心下暗暗赞赏。
不知不觉已经过了两个小时,台上的厨师们依然全神贯注有条不紊地工作着,台下有些年龄大些的都犯困了,服务小姐挨个添了热茶,送上干果碟子和新鲜水果给大家消遣。
郑浩摸摸口袋,表示要出去吸支烟,封一帆也打了个呵欠道,“赶了半天路,又累又饿啊,”说着就拿了个苹果咔嚓咔嚓吃了起来。
步朗尼轻轻捅捅他,“你现在一切都好吗?”
“还行,家里还是老爷子做主,我先当副手,我们风波楼最近发展不错,人手也多。”
“那就好,什么时候去你家玩,”步朗尼随口道。
“随时来,我带你玩遍齐鲁大地,”封一帆笑道,“我听我老爹说,一百年前,辛亥革命之前,我们风波楼和你们步家在京城都鼎鼎有名,后来步家挪到西南,我们回到山东老家,根基多少有些受影响。”
“……所以呢?”步朗尼觉得封一帆话里有话。
“所以,大概是时候东山再起了,”封一帆认真地说,“风波楼最近会在京城重新开店,我去做主管。”
“哦?你要去京城?”步朗尼有点惊讶。
“对,一定要重新在京城站稳脚跟,”封一帆看着前方袁辰他们的背影,“风波楼是因为历史原因离开京城的,并不是厨师的手艺比别人差,步家呢?怎么想?”
步朗尼低咳一声,“步家现在,最重要的是重新开业……”
“对于蓉城来说,官府菜也许根本就和普通大众不和吧……”封一帆小声嘀咕了一声,见步朗尼神色厌倦,暂时停了这个话题。
第 121 章
恋耽美
第 121 章
圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘,零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。
宴席正式开始,该上冷菜用来下酒了。
双方都是四道凉菜,流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备,传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷,步家固然不缺好器皿,钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。
钟鼎人家上菜是:花椒鸡丁、芙蓉肉糕、酥麻花鱼、焦炸香椿,大家看得分明,这几道菜都是出自那位古师傅之手,安东只是默默地打着下手。
陆天文和袁辰对视一笑,他俩来自京城,自然是擅长品评燕京口味,此次肯应步家的邀请,也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号,在抗战时期才避祸西南,厨法上想必还是继承传统,可这打擂台的这家却上了正宗的川菜,口味不同,品评起来多少会有些主观色彩放进去。
陈筱笑道,“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜,我可是向往已久了。”
等着服务员把步家的菜品也上齐,陆天文淡淡说道,“我们先尝尝吧。”
黎向荣做得菜品是:桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。
附和道,“不容易,这是旧时满清宫里过端午节的旧俗,难为如今还有人会做。”
一时间点心送到跟前还配了蜂蜜蘸碟,拆开叶片,一股清甜的香味扑鼻而来,隐隐还有花香,夹起粘糕稍微沾上浅白色的蜂蜜,咬开一尝,果然在绵软的糕点中间,细腻的红豆沙馅里掺了玫瑰酱,混合着蜂蜜的甜香,简直沁人心脾。
“蜂蜜也很不同寻常,”陈筱抿了一点细细尝了,“应该是椴树蜜,醇厚甘甜,确是珍品。”
袁辰笑道,“可惜今年的新蜜要等到7、8月才有,这蜜是野生椴树采来的,你看放得都有点结晶了。”
“椴树蜜养胃补虚、清热补中、解毒润燥,饽饽里增添了鲜花的风味,又符合今天节日的风俗,意形养皆为上佳,步家该加一分,”陆天文笑着下了结论,“你们觉得钟鼎人家的酥皮麻蓉包如何?”
陈筱道,“麻蓉包是粤式点心,步家菜倒是以南北兼修见长,这位安小师傅,就是出身步家的?”
袁辰抬手道,“哎,别管谁做的,你给菜打分就成。”
“黑芝麻和咸蛋黄馅的,麻油浓厚,酥皮鲜脆,尤其是热热得咬起来,口感十足啊,”陈筱叹道,“麻蓉包吃过多次,这味道的确一流。”他眯起眼睛望着台上,正好安东也在小心翼翼地眺望着正在品评的他,视线一相对,安东局促讨好地笑了笑。
陈筱看见步家的两人只是低头做事,并不胡乱张望,心下暗暗赞赏。
不知不觉已经过了两个小时,台上的厨师们依然全神贯注有条不紊地工作着,台下有些年龄大些的都犯困了,服务小姐挨个添了热茶,送上干果碟子和新鲜水果给大家消遣。
郑浩摸摸口袋,表示要出去吸支烟,封一帆也打了个呵欠道,“赶了半天路,又累又饿啊,”说着就拿了个苹果咔嚓咔嚓吃了起来。
步朗尼轻轻捅捅他,“你现在一切都好吗?”
“还行,家里还是老爷子做主,我先当副手,我们风波楼最近发展不错,人手也多。”
“那就好,什么时候去你家玩,”步朗尼随口道。
“随时来,我带你玩遍齐鲁大地,”封一帆笑道,“我听我老爹说,一百年前,辛亥革命之前,我们风波楼和你们步家在京城都鼎鼎有名,后来步家挪到西南,我们回到山东老家,根基多少有些受影响。”
“……所以呢?”步朗尼觉得封一帆话里有话。
“所以,大概是时候东山再起了,”封一帆认真地说,“风波楼最近会在京城重新开店,我去做主管。”
“哦?你要去京城?”步朗尼有点惊讶。
“对,一定要重新在京城站稳脚跟,”封一帆看着前方袁辰他们的背影,“风波楼是因为历史原因离开京城的,并不是厨师的手艺比别人差,步家呢?怎么想?”
步朗尼低咳一声,“步家现在,最重要的是重新开业……”
“对于蓉城来说,官府菜也许根本就和普通大众不和吧……”封一帆小声嘀咕了一声,见步朗尼神色厌倦,暂时停了这个话题。
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