正文 第 3 章
厨法 作者:颜研
第 3 章
“我在农大的食品科学系,还不错吧,”
“农大啊,我有个表哥在那边的研究所,好像是兽医什么的,”
“农大的动物学院也很强的。”
谈话很快热络起来,黎向荣发现步朗尼比他想象中还要平和亲近,不免觉得曾经虚度的高中时光很是浪费。
“你一直只切菜吗?那做菜的手艺学到多少?”没想到一直和长老低声交谈的步先生很关注他们的对话,突然插口问道。
“做菜……还不怎么会啦,”黎向荣困窘地抓抓脑袋,“不过我切菜的手艺很好哦~我的刀工是最强的——除了大师兄。”
说这句话的时候好像还有点不甘心的样子,眼睛瞪得更圆了。
“阿荣,小小年纪可不要自大,”长老沉声说道,“斋房的师兄弟们学习多年,功夫精进,你才来了几个月,要谦虚啊。”
“嗯……我,我知道了,”黎向荣低着头,没有再多说。
“这样吧,不如我去你们厨房参观一会儿好吗?”步朗尼轻轻站起身来,“爸爸和长老慢慢谈事情吧,我们出去逛逛。”
“嗯,也好,那就麻烦你同学了,”步先生点点头,“在禅院可千万注意别做不敬菩萨的事。”
“步朗尼,我带你去厨房吧,不过只能去最普通的大厨房,做这些菜的大师兄专用厨房是不行的。”黎向荣殷勤地走在左前方带路,“你们是专门来拜菩萨的?真是贵宾待遇哦~知客长老专门吩咐的这些菜。”
“拜菩萨?求人不如求己啦,”步朗尼轻轻拉松了领带,“最近有些事情不愉快,和爸爸过来散心,他和知客长老本来就是好朋友嘛,只是平时忙了很少能来。”
“不过来了几次,还真的第一次吃这些菜,以前的素斋都很一般,”步朗尼似乎有点疑惑,转头看着黎向荣,“你平时也没吃过吧?”
“何止没吃过,今天头次见到呢,”黎向荣笑嘻嘻地等他走近一点,“托你的福啦,我都好几个月没见着肉了,今天才算吃过瘾。”
“你不会是当和尚了吧?几个月不吃肉?”步朗尼明显不信,碧绿的眼眸斜斜看着他。
“呆在寺里怎么能吃肉,我晚上也住这里的,平时也没时间回家,在家我妈信佛也没肉吃的。”
“住在这?你算是包食宿的学徒?”
“差不多吧,反正也没有别的什么工作好找,这边也还不错,不过要学到厨师的手艺大概还得很久。“黎向荣不是很在意的说道,一派乐天知命的模样。
“这里会不会有点寂寞啊,”步朗尼笑道,“你又不是那些看破红成的大师,怎么受得了。”
“是啊,没有电视没有电动不能上网,是有点无聊,没办法嘛。”黎向荣也有点苦恼。
“嗯……你说刀工不错,不如露两手让我看看吧,”步朗尼提出建议,“我这人只会吃,一点都不会做的,你就给我一个崇拜你的机会吧。”
“这可是你说的哦!”黎向荣立马精神起来,挽起本来就在手腕上方的衣袖,昂首挺胸地向厨房走,“就让步大少爷见识一下吧。”
3
站在菜板前的黎向荣好像跟刚才有点不一样了。
只是多了一条挂在脖子上的白围裙而已,却给整个形象带来了说不清的改变。
步朗尼静静地站在一旁观看。
圆滚滚的眼睛微微眯起来,本来不算高挑的身体很挺拔地站在那里,分开的脚,稳定的腰部,自然下垂的肩膀,以及手上拿着的菜刀。
步朗尼所看见的不过是刀刃跳跃着白光,一秒钟之后就只有轻轻的擦擦声,视野稍微晃动了刹那,有一点点眩晕的重影。
黎向荣在切一段黄瓜,碧绿笔直的黄瓜依然水灵灵好端端地摆在竹质菜板上,根本没有和菜刀有过碰触似地,扶着尾端的左手三根手指也从来没有移动过一毫米,只有右手中的菜刀发出好听的声音。
切黄瓜的时间很短,短到让步朗尼以为黎向荣不过是刚刚把黄瓜摆好,拿起刀挥动了一下子而已。
就那么一下子就完成了。
黎向荣放下了刀,缓缓呼了一口气,笑眯眯地回头来看他。
那根黄瓜还是丝毫未变。
黎向荣两手将那一尺长黄瓜两头拎起来,慢慢在空中拉开,似乎在拉开一卷折叠地过于紧密的丝绸,直到两只胳膊几乎伸直为止。
空气中飘散出黄瓜清新的甜味,黄瓜化身的丝绸在半空中悠然晃动,翠绿的边缘延伸出优美的曲线,淡黄色的瓜肉呈现出不可思议地色泽,像水波一样宛转流动。
“蓑衣黄瓜,这样拉开至少是之前的三倍长哦~一片都没有切断,”黎向荣的声音里有小小的得意,“烹专的要求不过是切到一倍半长哟~”
步朗尼伸手去接,两手刚刚接住两端,却只听“啪啪啪啪”,瞬间似乎是一大把铜钱同时掉落在面前,一连串清脆的响声。
手指中是空荡荡的,地上洒落着均匀的黄瓜片。
黎向荣捡起一片放在他手里。椭圆形的淡黄色瓜片薄得能透过光线,柔润的汁液立刻渗入手指的皮肤中。
步朗尼蹲下去,几乎每片都一摸一样,锐利的边缘根本看不出刚刚还连接在一起的迹象,就像新铸造的硬币般散发着冷冽的光芒。
“怎样?”黎向荣歪着头看他,对步家少爷惊愕到呆愣的反应很是满意,“我这刀工,还过得去吧?”
岂止过得去,连吕伯伯都比不上他……
步朗尼低垂着眼睛,默默将所有的黄瓜片捡起来,放进身边的水槽里冲洗一下,就那么放入口中咀嚼起来。
“薄片最重要的是口感爽脆,太薄了反而会破坏太多细胞壁,流失过多的水分,”他淡淡地下了评语,“直切法只是厨师的基本功,你再切油豆皮给我看看。”
黎向荣从他手里拿了几片黄瓜塞进嘴里,并不在意地耸耸肩膀,从旁边的水盆里捞出一张浸泡着的金黄色豆皮。
柔软的材料最容易弄碎。
这一次,刀刃先是慢慢地垂直于砧板,压住豆皮之后迅速做出轻快地移动,一刀到底,由里向外,有一个细微到不仔细看就发现不了的外推动作,刀的重心巧妙地放在后端较厚重的部分。
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“我在农大的食品科学系,还不错吧,”
“农大啊,我有个表哥在那边的研究所,好像是兽医什么的,”
“农大的动物学院也很强的。”
谈话很快热络起来,黎向荣发现步朗尼比他想象中还要平和亲近,不免觉得曾经虚度的高中时光很是浪费。
“你一直只切菜吗?那做菜的手艺学到多少?”没想到一直和长老低声交谈的步先生很关注他们的对话,突然插口问道。
“做菜……还不怎么会啦,”黎向荣困窘地抓抓脑袋,“不过我切菜的手艺很好哦~我的刀工是最强的——除了大师兄。”
说这句话的时候好像还有点不甘心的样子,眼睛瞪得更圆了。
“阿荣,小小年纪可不要自大,”长老沉声说道,“斋房的师兄弟们学习多年,功夫精进,你才来了几个月,要谦虚啊。”
“嗯……我,我知道了,”黎向荣低着头,没有再多说。
“这样吧,不如我去你们厨房参观一会儿好吗?”步朗尼轻轻站起身来,“爸爸和长老慢慢谈事情吧,我们出去逛逛。”
“嗯,也好,那就麻烦你同学了,”步先生点点头,“在禅院可千万注意别做不敬菩萨的事。”
“步朗尼,我带你去厨房吧,不过只能去最普通的大厨房,做这些菜的大师兄专用厨房是不行的。”黎向荣殷勤地走在左前方带路,“你们是专门来拜菩萨的?真是贵宾待遇哦~知客长老专门吩咐的这些菜。”
“拜菩萨?求人不如求己啦,”步朗尼轻轻拉松了领带,“最近有些事情不愉快,和爸爸过来散心,他和知客长老本来就是好朋友嘛,只是平时忙了很少能来。”
“不过来了几次,还真的第一次吃这些菜,以前的素斋都很一般,”步朗尼似乎有点疑惑,转头看着黎向荣,“你平时也没吃过吧?”
“何止没吃过,今天头次见到呢,”黎向荣笑嘻嘻地等他走近一点,“托你的福啦,我都好几个月没见着肉了,今天才算吃过瘾。”
“你不会是当和尚了吧?几个月不吃肉?”步朗尼明显不信,碧绿的眼眸斜斜看着他。
“呆在寺里怎么能吃肉,我晚上也住这里的,平时也没时间回家,在家我妈信佛也没肉吃的。”
“住在这?你算是包食宿的学徒?”
“差不多吧,反正也没有别的什么工作好找,这边也还不错,不过要学到厨师的手艺大概还得很久。“黎向荣不是很在意的说道,一派乐天知命的模样。
“这里会不会有点寂寞啊,”步朗尼笑道,“你又不是那些看破红成的大师,怎么受得了。”
“是啊,没有电视没有电动不能上网,是有点无聊,没办法嘛。”黎向荣也有点苦恼。
“嗯……你说刀工不错,不如露两手让我看看吧,”步朗尼提出建议,“我这人只会吃,一点都不会做的,你就给我一个崇拜你的机会吧。”
“这可是你说的哦!”黎向荣立马精神起来,挽起本来就在手腕上方的衣袖,昂首挺胸地向厨房走,“就让步大少爷见识一下吧。”
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站在菜板前的黎向荣好像跟刚才有点不一样了。
只是多了一条挂在脖子上的白围裙而已,却给整个形象带来了说不清的改变。
步朗尼静静地站在一旁观看。
圆滚滚的眼睛微微眯起来,本来不算高挑的身体很挺拔地站在那里,分开的脚,稳定的腰部,自然下垂的肩膀,以及手上拿着的菜刀。
步朗尼所看见的不过是刀刃跳跃着白光,一秒钟之后就只有轻轻的擦擦声,视野稍微晃动了刹那,有一点点眩晕的重影。
黎向荣在切一段黄瓜,碧绿笔直的黄瓜依然水灵灵好端端地摆在竹质菜板上,根本没有和菜刀有过碰触似地,扶着尾端的左手三根手指也从来没有移动过一毫米,只有右手中的菜刀发出好听的声音。
切黄瓜的时间很短,短到让步朗尼以为黎向荣不过是刚刚把黄瓜摆好,拿起刀挥动了一下子而已。
就那么一下子就完成了。
黎向荣放下了刀,缓缓呼了一口气,笑眯眯地回头来看他。
那根黄瓜还是丝毫未变。
黎向荣两手将那一尺长黄瓜两头拎起来,慢慢在空中拉开,似乎在拉开一卷折叠地过于紧密的丝绸,直到两只胳膊几乎伸直为止。
空气中飘散出黄瓜清新的甜味,黄瓜化身的丝绸在半空中悠然晃动,翠绿的边缘延伸出优美的曲线,淡黄色的瓜肉呈现出不可思议地色泽,像水波一样宛转流动。
“蓑衣黄瓜,这样拉开至少是之前的三倍长哦~一片都没有切断,”黎向荣的声音里有小小的得意,“烹专的要求不过是切到一倍半长哟~”
步朗尼伸手去接,两手刚刚接住两端,却只听“啪啪啪啪”,瞬间似乎是一大把铜钱同时掉落在面前,一连串清脆的响声。
手指中是空荡荡的,地上洒落着均匀的黄瓜片。
黎向荣捡起一片放在他手里。椭圆形的淡黄色瓜片薄得能透过光线,柔润的汁液立刻渗入手指的皮肤中。
步朗尼蹲下去,几乎每片都一摸一样,锐利的边缘根本看不出刚刚还连接在一起的迹象,就像新铸造的硬币般散发着冷冽的光芒。
“怎样?”黎向荣歪着头看他,对步家少爷惊愕到呆愣的反应很是满意,“我这刀工,还过得去吧?”
岂止过得去,连吕伯伯都比不上他……
步朗尼低垂着眼睛,默默将所有的黄瓜片捡起来,放进身边的水槽里冲洗一下,就那么放入口中咀嚼起来。
“薄片最重要的是口感爽脆,太薄了反而会破坏太多细胞壁,流失过多的水分,”他淡淡地下了评语,“直切法只是厨师的基本功,你再切油豆皮给我看看。”
黎向荣从他手里拿了几片黄瓜塞进嘴里,并不在意地耸耸肩膀,从旁边的水盆里捞出一张浸泡着的金黄色豆皮。
柔软的材料最容易弄碎。
这一次,刀刃先是慢慢地垂直于砧板,压住豆皮之后迅速做出轻快地移动,一刀到底,由里向外,有一个细微到不仔细看就发现不了的外推动作,刀的重心巧妙地放在后端较厚重的部分。
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