正文 第 16 章
草莓大厨的总裁犬 作者:苏食仙
第 16 章
苏白现在做的是火腿蒸鲈鱼，曹湄看着她先把鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留一厘米左右没有切断，然后苏白行云流水般的把整条鱼弯着放进一个盘子里，使鲈鱼摆成一朵花样，再把鱼头放在花中间，也就是靠着鱼的腹部放着，再把切好的金华火腿薄片塞进鲈鱼的缝隙中，周围放几片生姜片，撒一些黄酒进行腌制，大概十分钟后，苏白又把这盘鲈鱼放进了锅中，开始隔水蒸鱼。
“
曹湄，十二分钟以后把鱼取出来，我去看汤和定胜糕。”苏白吩咐曹湄以后，转身去看之前一直在煲的松茸鸡汤。
曹湄应了一声，开始认真的盯着锅子和计时器看。
苏白的计时器是一个蛋状，中间一圈是刻度，需要计时的时候，将蛋的上半部分和下半部分往两个方向拧就行了，有点像尺子，曹湄不知道苏白是如何看时间的，这个计时器就像一个蛋上刻了一个尺子，苏白却还能精确到秒，真的太不可思议了，不过现在还好，苏白已经旋至十二分钟，自己只要等到计时器一响，就可以关火取出鱼来，这鲈鱼对火候的控制太为严格，过老就会失去鲈鱼的鲜美。
那边的松茸鸡汤已经可以盛出来了，苏白看了看汤的颜色，金黄的程度似乎刚刚好，便取了一个米白色的骨瓷纹的汤碗，将汤盛进去，苏白留恋般的嗅着弥漫上来的热气，想想自己好像挺久没喝过这汤了，有些怀念呢。
鱼好的时候，客人也来了，那是两位精神矍铄的偏老的人，看样子曹湄觉得那是一对夫妻，大概五六十岁，衣着大方得体，也很整洁。
曹湄邀请两位老人入座，然后利落的开始上菜，先是自己做好的芒果萝卜卷，曹湄小心翼翼的把它放到两位老人面前，然后回厨房准备剩下的热菜。
先是蜜汁山药，晾衣白肉，然后是苏白做的金华火腿蒸鲈鱼，松茸鸡汤，还有苏白不知道什么时候做好的定胜糕。
一一摆上桌以后，曹湄回到厨房，看着老人吃只属于他们两个人的晚餐。
两位老人吃得很慢，细嚼慢咽，怎么说呢，就感觉好像要很认真的吃，才对得起眼前的食物一样，一筷一珍重，一羹一温存。
曹湄感觉整个店里都很安静，只剩下两位老人咀嚼食物的声音。
食物对于自己是怎样的感觉呢？曹湄不自觉地想。
以前觉得吃饱就好了，后来能入口就是好的，到现在又想要好吃的，如果真的想要追寻食物这条路，自己又该怎样努力呢？
曹湄想得入神了，两位老人吃完离开的时候，曹湄也没注意到。
苏白看曹湄发呆，敲了一下曹湄的脑袋，然后叫他去餐桌那儿坐好。
曹湄连忙坐了过去。
苏白转身去厨房端了几个碗来，一一摆在曹湄面前。
有些忐忑地坐在餐桌前的曹湄，以为苏白是要训话，只敢悄悄瞄着苏白。
“今天做的菜，我给你留了一份出来，当你的晚餐吧。”苏白对曹湄说。
曹湄看看餐桌的菜，是松茸鸡汤，一小份火腿蒸鲈鱼，还有定胜糕，自己做的那些菜竟然也有，不过曹湄还是发现了一些地方不一样，这芒果萝卜卷、蜜汁山药还有晾衣白肉是苏白做的。
“我把它们都吃一遍吗？”曹湄问道。
“对。”苏白说着便把两位老人餐桌收拾好，然后自己也开始吃起来。
先是芒果萝卜卷，曹湄夹起一块，轻咬一口，腌好的萝卜不算软嫩，很是爽口，萝卜是有些辛辣的，因为它不是阉了很久还放了糖的，加上芒果的独特香甜交织在一起，有些奇怪的味道，但是很开胃，芒果略带醇厚的口感和香甜冲淡了萝卜的辛辣，萝卜又补充了芒果绵软的口感，曹湄突然觉得这两样配合在一起，有一丝完美的感觉。
接着是蜜汁山药，山药一直是曹湄喜欢吃的那类蔬菜，烧过以后，口感是有一丢丢脆嫩但又很绵软的感觉，而加了糖熬化又加了桂花酱，使得山药柔和的口感又带上一些清甜，似乎甜到心尖，但又不腻，清爽的甜柔和的棉无缝贴合，曹湄吃着吃着不自觉的多吃了一些。
接下来是金华火腿蒸鲈鱼，鱼肉是非常软嫩的，而且鲈鱼本身是刺少而肉质鲜美，用蒸的烹饪技法可以比较好的保留鱼肉的鲜美，在蒸之前简单的腌制了一下，然后火腿蒸的过程中水汽把火腿的香味带到了鲈鱼里，让鲈鱼的鲜味上了一个台阶，仿佛还有五月间的鲈鱼还在跳动的那种活力。
“那个...你是想告诉我什么？”曹湄忽而停筷，看着苏白说。
“你吃吃自己的，看看和我的有什么区别。”苏白看着曹湄的眼睛说。
曹湄听话的尝了尝自己做的，又尝了尝苏白做的，仔细感受食物在唇齿舌之间的变化。
怎么说呢，感觉苏白做的菜，尝起来很精致，那种感觉就像是，一丝一毫都恰如其分的到位，就比如甜，多一份腻了，少一分淡了，刚刚好这么多，就是完美，人造的完美。
曹湄尝试着说了几句，还没说完，就被苏白打断了。
曹湄看着苏白面无表情，以为她生气了。
“你以为烹饪是什么呢？”苏白闭眼问道，语气似有怀念。
“把它做成好吃的？”曹湄小心翼翼得问道，生怕惹苏白生气。
苏白转开话题，开始说曹湄做的菜：“你做的很好了，但是在烹饪这个领域里面，有天赋并不是最重要的，基本功，对于火候的掌握，还要熟悉所有食材，特性，烹调方法，这也是我给你书本学习的缘由，除此之外，最重要的就是所有食材和调味品的比例，这都是最重要的。基本功指的是刀工，这个你慢慢练，火候的掌握也是如此，实践中你会慢慢的记忆深刻。”
“比例这个事情怎么说呢，有的人可能天生天赋异禀，他做菜时随手一把盐，可能就是恰到好处的味道了，但是不同的是，我是学院派，我毕业于XX大学的烹饪学院的浙菜系，后来也是从事这方面的工作，我们有严格的要求和规范的习惯，你再也不是去街边的饭馆当学徒，师傅手把手教你了，我现在把我所学的全部教给你，你以后出去也算是学院派了，所以你不可像野路子一样随手一捏，你可能做饼干或者是做其他东西，味道差不多，但那不精致，不到位，我现在要求你的是，你从现在开始，只要进了厨房，你就必须时刻记得，你放的任何调味品，精确到一滴一勺一克，这样才是合格的烹调者，你明白吗？”
曹湄其实有些吃惊的，他以为苏白会像小说里一样，说什么，我的心愿是我做的食物让人感到幸福之类的，没想到只是因为身为学院的规范？
“我自始自终觉得，将食材加工成美食是一件崇高的事情，有的人可能是因为爱好，也有的人是出于家里的安排，但是不管怎么样，我希望你用心做。”苏白有些恳切的说道，似乎曹湄可以完成时苏白的愿望一样。
在曹湄看来，厨师的地位自古以来都是很不被人看起的，妈妈当初执意选择了跟烹饪有关的专业，也是不被家里支持，还要被邻居和亲戚笑话。
好像说妈妈的闲言碎语，自己也可感受到。
“学什么厨师啊，不如去新东方啊。”
“去做学徒吧，还不用交学费了呢，浪费家里的钱。”
“可惜了，还不如选个水电工程呢。”
“学这个到底有什么用啊？”
有什么用？会做好吃这么实际的技能，难道没有用？
你每天吃的，难道不要人做吗？好吃的和不好吃的，还是有区别的吧，就像人和人，也是有区别的吧。
曹湄很奇怪，选择了自己喜欢的东西，怎么就变的低人一等了呢？
难道谁比谁生的卑贱？
其实曹湄很小的时候，就想跟妈妈一样，自己想吃什么的时候就给自己做，那时觉得，会做好吃的是最厉害的事情了。
后来以因为家里的原因，没有读大学，但是因缘巧合在这里可以继续学习烹饪？
第 16 章
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第 16 章
苏白现在做的是火腿蒸鲈鱼，曹湄看着她先把鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留一厘米左右没有切断，然后苏白行云流水般的把整条鱼弯着放进一个盘子里，使鲈鱼摆成一朵花样，再把鱼头放在花中间，也就是靠着鱼的腹部放着，再把切好的金华火腿薄片塞进鲈鱼的缝隙中，周围放几片生姜片，撒一些黄酒进行腌制，大概十分钟后，苏白又把这盘鲈鱼放进了锅中，开始隔水蒸鱼。
“
曹湄，十二分钟以后把鱼取出来，我去看汤和定胜糕。”苏白吩咐曹湄以后，转身去看之前一直在煲的松茸鸡汤。
曹湄应了一声，开始认真的盯着锅子和计时器看。
苏白的计时器是一个蛋状，中间一圈是刻度，需要计时的时候，将蛋的上半部分和下半部分往两个方向拧就行了，有点像尺子，曹湄不知道苏白是如何看时间的，这个计时器就像一个蛋上刻了一个尺子，苏白却还能精确到秒，真的太不可思议了，不过现在还好，苏白已经旋至十二分钟，自己只要等到计时器一响，就可以关火取出鱼来，这鲈鱼对火候的控制太为严格，过老就会失去鲈鱼的鲜美。
那边的松茸鸡汤已经可以盛出来了，苏白看了看汤的颜色，金黄的程度似乎刚刚好，便取了一个米白色的骨瓷纹的汤碗，将汤盛进去，苏白留恋般的嗅着弥漫上来的热气，想想自己好像挺久没喝过这汤了，有些怀念呢。
鱼好的时候，客人也来了，那是两位精神矍铄的偏老的人，看样子曹湄觉得那是一对夫妻，大概五六十岁，衣着大方得体，也很整洁。
曹湄邀请两位老人入座，然后利落的开始上菜，先是自己做好的芒果萝卜卷，曹湄小心翼翼的把它放到两位老人面前，然后回厨房准备剩下的热菜。
先是蜜汁山药，晾衣白肉，然后是苏白做的金华火腿蒸鲈鱼，松茸鸡汤，还有苏白不知道什么时候做好的定胜糕。
一一摆上桌以后，曹湄回到厨房，看着老人吃只属于他们两个人的晚餐。
两位老人吃得很慢，细嚼慢咽，怎么说呢，就感觉好像要很认真的吃，才对得起眼前的食物一样，一筷一珍重，一羹一温存。
曹湄感觉整个店里都很安静，只剩下两位老人咀嚼食物的声音。
食物对于自己是怎样的感觉呢？曹湄不自觉地想。
以前觉得吃饱就好了，后来能入口就是好的，到现在又想要好吃的，如果真的想要追寻食物这条路，自己又该怎样努力呢？
曹湄想得入神了，两位老人吃完离开的时候，曹湄也没注意到。
苏白看曹湄发呆，敲了一下曹湄的脑袋，然后叫他去餐桌那儿坐好。
曹湄连忙坐了过去。
苏白转身去厨房端了几个碗来，一一摆在曹湄面前。
有些忐忑地坐在餐桌前的曹湄，以为苏白是要训话，只敢悄悄瞄着苏白。
“今天做的菜，我给你留了一份出来，当你的晚餐吧。”苏白对曹湄说。
曹湄看看餐桌的菜，是松茸鸡汤，一小份火腿蒸鲈鱼，还有定胜糕，自己做的那些菜竟然也有，不过曹湄还是发现了一些地方不一样，这芒果萝卜卷、蜜汁山药还有晾衣白肉是苏白做的。
“我把它们都吃一遍吗？”曹湄问道。
“对。”苏白说着便把两位老人餐桌收拾好，然后自己也开始吃起来。
先是芒果萝卜卷，曹湄夹起一块，轻咬一口，腌好的萝卜不算软嫩，很是爽口，萝卜是有些辛辣的，因为它不是阉了很久还放了糖的，加上芒果的独特香甜交织在一起，有些奇怪的味道，但是很开胃，芒果略带醇厚的口感和香甜冲淡了萝卜的辛辣，萝卜又补充了芒果绵软的口感，曹湄突然觉得这两样配合在一起，有一丝完美的感觉。
接着是蜜汁山药，山药一直是曹湄喜欢吃的那类蔬菜，烧过以后，口感是有一丢丢脆嫩但又很绵软的感觉，而加了糖熬化又加了桂花酱，使得山药柔和的口感又带上一些清甜，似乎甜到心尖，但又不腻，清爽的甜柔和的棉无缝贴合，曹湄吃着吃着不自觉的多吃了一些。
接下来是金华火腿蒸鲈鱼，鱼肉是非常软嫩的，而且鲈鱼本身是刺少而肉质鲜美，用蒸的烹饪技法可以比较好的保留鱼肉的鲜美，在蒸之前简单的腌制了一下，然后火腿蒸的过程中水汽把火腿的香味带到了鲈鱼里，让鲈鱼的鲜味上了一个台阶，仿佛还有五月间的鲈鱼还在跳动的那种活力。
“那个...你是想告诉我什么？”曹湄忽而停筷，看着苏白说。
“你吃吃自己的，看看和我的有什么区别。”苏白看着曹湄的眼睛说。
曹湄听话的尝了尝自己做的，又尝了尝苏白做的，仔细感受食物在唇齿舌之间的变化。
怎么说呢，感觉苏白做的菜，尝起来很精致，那种感觉就像是，一丝一毫都恰如其分的到位，就比如甜，多一份腻了，少一分淡了，刚刚好这么多，就是完美，人造的完美。
曹湄尝试着说了几句，还没说完，就被苏白打断了。
曹湄看着苏白面无表情，以为她生气了。
“你以为烹饪是什么呢？”苏白闭眼问道，语气似有怀念。
“把它做成好吃的？”曹湄小心翼翼得问道，生怕惹苏白生气。
苏白转开话题，开始说曹湄做的菜：“你做的很好了，但是在烹饪这个领域里面，有天赋并不是最重要的，基本功，对于火候的掌握，还要熟悉所有食材，特性，烹调方法，这也是我给你书本学习的缘由，除此之外，最重要的就是所有食材和调味品的比例，这都是最重要的。基本功指的是刀工，这个你慢慢练，火候的掌握也是如此，实践中你会慢慢的记忆深刻。”
“比例这个事情怎么说呢，有的人可能天生天赋异禀，他做菜时随手一把盐，可能就是恰到好处的味道了，但是不同的是，我是学院派，我毕业于XX大学的烹饪学院的浙菜系，后来也是从事这方面的工作，我们有严格的要求和规范的习惯，你再也不是去街边的饭馆当学徒，师傅手把手教你了，我现在把我所学的全部教给你，你以后出去也算是学院派了，所以你不可像野路子一样随手一捏，你可能做饼干或者是做其他东西，味道差不多，但那不精致，不到位，我现在要求你的是，你从现在开始，只要进了厨房，你就必须时刻记得，你放的任何调味品，精确到一滴一勺一克，这样才是合格的烹调者，你明白吗？”
曹湄其实有些吃惊的，他以为苏白会像小说里一样，说什么，我的心愿是我做的食物让人感到幸福之类的，没想到只是因为身为学院的规范？
“我自始自终觉得，将食材加工成美食是一件崇高的事情，有的人可能是因为爱好，也有的人是出于家里的安排，但是不管怎么样，我希望你用心做。”苏白有些恳切的说道，似乎曹湄可以完成时苏白的愿望一样。
在曹湄看来，厨师的地位自古以来都是很不被人看起的，妈妈当初执意选择了跟烹饪有关的专业，也是不被家里支持，还要被邻居和亲戚笑话。
好像说妈妈的闲言碎语，自己也可感受到。
“学什么厨师啊，不如去新东方啊。”
“去做学徒吧，还不用交学费了呢，浪费家里的钱。”
“可惜了，还不如选个水电工程呢。”
“学这个到底有什么用啊？”
有什么用？会做好吃这么实际的技能，难道没有用？
你每天吃的，难道不要人做吗？好吃的和不好吃的，还是有区别的吧，就像人和人，也是有区别的吧。
曹湄很奇怪，选择了自己喜欢的东西，怎么就变的低人一等了呢？
难道谁比谁生的卑贱？
其实曹湄很小的时候，就想跟妈妈一样，自己想吃什么的时候就给自己做，那时觉得，会做好吃的是最厉害的事情了。
后来以因为家里的原因，没有读大学，但是因缘巧合在这里可以继续学习烹饪？
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