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有大人闻着香，还凑过来拿。
结果所有人拿起来一进嘴巴，同时酸出了痛苦面具。
“老田婶，你家那块地是不是有毒！”其中一个嘴欠的年轻一些老叔就忍不住开口，惊恐地说，“怎么今年家家户户米和菜都变甜变好吃了，你家这个柚子还变酸了！”
“呸呸呸，你家地里才有毒呢！这柚子树没人打理，自然不好吃，和我地有什么关系？！”老田婶不反驳柚子难吃，但是地他们两口子种不起了，日后孩子们还得种，自然不许人说这种不吉利的话，瞪眼就喷了回去。
乡里老婶子的战斗力，一般人都不敢轻薅虎须，那老叔就不敢说地了，只嘟囔：“这柚子酸的邪门，寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来，啧啧啧……关娃子你别吃了，你想吃柚子，明儿叔我下山，我给你带两个来。”
“没事，我就尝尝捏。”杜长秋自然不会让人带，他也被柚子酸的不行，一把抢走了繁星也打算尝试的柚子，但是刘秘书几人就没那么幸运了，酸的直接整个脸都皱在了一起，吐出来就疯狂在漱口。
当时大家晚上的话题都变成了老田婶家那柚子多么可怕，连好看的电影都没引起那么大的讨论，成为了最佳C位，就知道这柚子得多酸。
但是杜长秋当时就尝出来了，这柚子酸是酸，但是柚子香气非常浓郁，且酸味不是那种非常难受的酸，而是水果那种独特清透的新鲜酸香，同时带着十分霸道的柚子香气。
这种柚子绝对不适合当水果吃，但是如果拿来做柚子味的衍生品，绝对是绝佳上品！
这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因，他这会儿问了繁星，就开始洗柚子做蜜，繁星喜欢柚子蜜，杜长秋就做了好几种配方，有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。
也许很多人会觉得，糖都是一样的，为什么要多此一举做这么多？
但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道，糖的口感其实是有极大差别的，做某些东西，说了用蜜糖，就必须用蜜糖，说了用冰糖，那就必须是冰糖，就是因为，那些细节当时觉得不一样，但是发酵之后，有时候会有南辕北辙的效果。
比如当初那碗神仙鱼，柴玉会觉得，其他人的神仙鱼都好像差点什么，杜长秋做的，他就觉得那色香味全都到了。
这里面有什么差别呢？那就是，一道神仙鱼，从用的鱼开始，长度、大小、放血去腥的手法，就已经开始拉开差距。
说了要用野生一年大小的野鲫鱼，就必须是这么大，说了是一臂长短，就必须是一臂长短，放血干净，悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理……
这些繁琐的细节，都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变，都得要求厨师有敏锐的感觉，能及时因地制宜地调整，才能保证发挥正常。
杜长秋在看到这个菜的时候，从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品，中间足足用了三个多月。
这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上，所花费的时间。
当然，这也是因为这道菜只有口耳相传，没有特别明确详细的做法，或是做法准确来说并不太正确。起码杜长秋按照菜谱所说的方法复原时，发现按照那个做法和比例，鱼肉绝不能烂透脱落，也不可能鲜香浓滑的恰到好处。
但是道理是一样的，更多的厨师，除了对自己要求极高的那些。其他的人会觉得“去腥好像没做好，不过差不多也行了”、“鸡汤好像也没炖好，但是也不差，可以用了”、“火候好像也不太精准，有些肉已经煮烂了，但是大多数还是很嫩，好像也可以了”……
那些看似差不多的细节，这里差一点、那里差一点，最终呈现出来的东西，就会差一大截。
最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼，那股子唇齿留香的仙气完全找不到，变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道，甚至可能一口鱼肉入口，干柴无比，让人对老汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。
虽然这些细节做到顶峰十分考功夫，但是厨师走到最顶峰的时候，拼的就是这一点点敏锐和对自己的高标准。
就像杜长秋的鱼肉面为什么做的好，那是因为当年被潘老拎着锤肉片锤出来的技术。当初为了练习把肉锤到透光而不散，提起来还能摇摆，那都花了足足一两年的时间。
这也是杜长秋耐得住寂寞，常年练习其实非常枯燥，要不是杜长秋自己常年就是泡图书馆蹲实验室的人，只怕根本没办法耐得住性子，光一个混肉馅锤肉片，都能练出这个程度。
很多人在学习的过程之中，会怀疑，为什么要练到这个程度，这不是在做钻牛角尖的无用功吗？
但是其实学下去，就愈发能发现，这种枯燥的功底打好之后，在后来的所有烹饪之中，就仿佛练好了绝世内功，任何外家招式到了手里，开头不会，只需要多练习几次，自然能全然融会贯通，全部掌握。
比如学会了混肉馅、锤薄如蝉翼的肉片出来，于是做燕饺皮、鱼肉面等等难度高一些的变化系的菜色，那就易如反掌。
而做腌渍类的东西也是这样，一个糖看着十分简单，但是红糖气味重，甘蔗红糖有独特的红糖香气、甜菜糖有独属于自己的一点甜香，黄糖没有气味，不会掩盖搭配的清淡果子本身的香气，至于蜂蜜，则是有一点淡淡的蜂蜜气味，同时甜味也与其他几种糖比起来更为浓郁、粘稠。
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结果所有人拿起来一进嘴巴，同时酸出了痛苦面具。
“老田婶，你家那块地是不是有毒！”其中一个嘴欠的年轻一些老叔就忍不住开口，惊恐地说，“怎么今年家家户户米和菜都变甜变好吃了，你家这个柚子还变酸了！”
“呸呸呸，你家地里才有毒呢！这柚子树没人打理，自然不好吃，和我地有什么关系？！”老田婶不反驳柚子难吃，但是地他们两口子种不起了，日后孩子们还得种，自然不许人说这种不吉利的话，瞪眼就喷了回去。
乡里老婶子的战斗力，一般人都不敢轻薅虎须，那老叔就不敢说地了，只嘟囔：“这柚子酸的邪门，寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来，啧啧啧……关娃子你别吃了，你想吃柚子，明儿叔我下山，我给你带两个来。”
“没事，我就尝尝捏。”杜长秋自然不会让人带，他也被柚子酸的不行，一把抢走了繁星也打算尝试的柚子，但是刘秘书几人就没那么幸运了，酸的直接整个脸都皱在了一起，吐出来就疯狂在漱口。
当时大家晚上的话题都变成了老田婶家那柚子多么可怕，连好看的电影都没引起那么大的讨论，成为了最佳C位，就知道这柚子得多酸。
但是杜长秋当时就尝出来了，这柚子酸是酸，但是柚子香气非常浓郁，且酸味不是那种非常难受的酸，而是水果那种独特清透的新鲜酸香，同时带着十分霸道的柚子香气。
这种柚子绝对不适合当水果吃，但是如果拿来做柚子味的衍生品，绝对是绝佳上品！
这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因，他这会儿问了繁星，就开始洗柚子做蜜，繁星喜欢柚子蜜，杜长秋就做了好几种配方，有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。
也许很多人会觉得，糖都是一样的，为什么要多此一举做这么多？
但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道，糖的口感其实是有极大差别的，做某些东西，说了用蜜糖，就必须用蜜糖，说了用冰糖，那就必须是冰糖，就是因为，那些细节当时觉得不一样，但是发酵之后，有时候会有南辕北辙的效果。
比如当初那碗神仙鱼，柴玉会觉得，其他人的神仙鱼都好像差点什么，杜长秋做的，他就觉得那色香味全都到了。
这里面有什么差别呢？那就是，一道神仙鱼，从用的鱼开始，长度、大小、放血去腥的手法，就已经开始拉开差距。
说了要用野生一年大小的野鲫鱼，就必须是这么大，说了是一臂长短，就必须是一臂长短，放血干净，悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理……
这些繁琐的细节，都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变，都得要求厨师有敏锐的感觉，能及时因地制宜地调整，才能保证发挥正常。
杜长秋在看到这个菜的时候，从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品，中间足足用了三个多月。
这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上，所花费的时间。
当然，这也是因为这道菜只有口耳相传，没有特别明确详细的做法，或是做法准确来说并不太正确。起码杜长秋按照菜谱所说的方法复原时，发现按照那个做法和比例，鱼肉绝不能烂透脱落，也不可能鲜香浓滑的恰到好处。
但是道理是一样的，更多的厨师，除了对自己要求极高的那些。其他的人会觉得“去腥好像没做好，不过差不多也行了”、“鸡汤好像也没炖好，但是也不差，可以用了”、“火候好像也不太精准，有些肉已经煮烂了，但是大多数还是很嫩，好像也可以了”……
那些看似差不多的细节，这里差一点、那里差一点，最终呈现出来的东西，就会差一大截。
最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼，那股子唇齿留香的仙气完全找不到，变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道，甚至可能一口鱼肉入口，干柴无比，让人对老汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。
虽然这些细节做到顶峰十分考功夫，但是厨师走到最顶峰的时候，拼的就是这一点点敏锐和对自己的高标准。
就像杜长秋的鱼肉面为什么做的好，那是因为当年被潘老拎着锤肉片锤出来的技术。当初为了练习把肉锤到透光而不散，提起来还能摇摆，那都花了足足一两年的时间。
这也是杜长秋耐得住寂寞，常年练习其实非常枯燥，要不是杜长秋自己常年就是泡图书馆蹲实验室的人，只怕根本没办法耐得住性子，光一个混肉馅锤肉片，都能练出这个程度。
很多人在学习的过程之中，会怀疑，为什么要练到这个程度，这不是在做钻牛角尖的无用功吗？
但是其实学下去，就愈发能发现，这种枯燥的功底打好之后，在后来的所有烹饪之中，就仿佛练好了绝世内功，任何外家招式到了手里，开头不会，只需要多练习几次，自然能全然融会贯通，全部掌握。
比如学会了混肉馅、锤薄如蝉翼的肉片出来，于是做燕饺皮、鱼肉面等等难度高一些的变化系的菜色，那就易如反掌。
而做腌渍类的东西也是这样，一个糖看着十分简单，但是红糖气味重，甘蔗红糖有独特的红糖香气、甜菜糖有独属于自己的一点甜香，黄糖没有气味，不会掩盖搭配的清淡果子本身的香气，至于蜂蜜，则是有一点淡淡的蜂蜜气味，同时甜味也与其他几种糖比起来更为浓郁、粘稠。
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