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黑毛做她要的长方形铁盒锅时,温迪就替他给猪尾巴刷油。
这条猪尾巴已经在水里煮过,刷好油用铁丝穿起来,插在火灶边烤。没一会儿猪尾巴表面就滋滋地冒起油星,温迪就用刷子蘸着花生油,再继续往上刷,让猪尾巴一直保持着油润的状态。等到猪尾巴发出焦香味时,就可以撒辣椒粉和盐,然后取下,用刀切成一段一段了。猪尾巴烤好能吃了,那头黑毛才刚把铁盒锅做好。
温迪不介意,叫他过来吃猪尾巴。
石碗里的水还可以煮点肉,不需要太多,一手掌心的分量就够阿黄吃饱,不用放盐。
喂狗这事她交给黑毛做,让他和阿黄处好关系,她则拿走铁盒锅和装蛋液的碗,开始做菜。
厚蛋烧的做法非常简单,沿用刚刚刷猪尾巴的油碗和油刷,在锅底刷一层油,然后倒一层蛋液,使它能占满锅底,形成一个同样大小的长方形即可。等蛋液略微凝固,温迪就换左手拿木柄,右手用筷子夹住蛋皮,将它对折两下,像叠被子那种折法。折出的蛋皮比之前略厚,占据了铁盒三分之一的面积。
接着温迪将这块蛋皮推到铁锅前方,再往锅底刷油,接着继续倒入蛋液。等到蛋液再次凝固成为蛋皮,继续折两下,使锅中的蛋皮越折越后。接下来就不断重复:刷油、倒入蛋液、折蛋皮,推蛋皮到锅顶部……这几项程序,直到蛋液倒完为止。此时铁盒中的蛋皮已经折得非常厚,一旦切开,则蛋皮间会看到类似千层饼一样的层叠褶皱。
温迪将厚蛋烧从铁盒中翻倒出来,将它装进盘子里,然后再铁盒中继续倒油,加入一小块剁碎的猪肉,剁碎的土豆,剁碎的白蘑菇,炒香后用大火将这些材料注水煮至软烂,随即加入黑胡椒,再用生粉水勾芡,将这碗黑胡椒浓汤烧至浓稠后,淋在厚蛋烧上。
“我觉得蛋就很香了。”黑毛说完,蘸着酱汤吃了一口,立刻开始装鹌鹑。
“现在你再答我哪个更好吃啊?”温迪偏要笑话他。
“……”黑毛摸摸鼻子,自圆其说,“蛋是很香,只不过我没想到酱更好吃。”
“它要是不更好吃,我特意腾出时间煮它干嘛?”温迪挑眉,“下回还质疑我?”
“不了不了。”黑毛乖乖低头认错。
吃完早餐后,黑毛根据温迪的要求,开始凿阿黄房。顾名思义,这是专门给阿黄住的屋子,大部分时间里,为了防止它来捣乱,也是要被塞进去的。在阿黄接受训练,做到令行禁止前,它很可能会长期住在这间“阿黄房”里。由于是狗屋,所以它的面积比较小,只需要一开始就留下一层齐膝高的山壁作为天然栅栏,拦住阿黄外,其余工序都很简单,做出来的房间可能只有浴室的四分之一大,高度也只需要比黑毛的头稍高几厘米就足够了。如果他不介意弯腰,甚至可以做得更矮。
当然,阿黄房里也有放油灯的小格子,还多了一个壁炉,如果晚上它太冷,温迪会考虑在壁炉里烧火。现在她存储了非常多的木头,奢侈一下也没所谓。这个壁炉与狗屋之间也有阻隔,高度到了常人的胯部,只给狗屋提供热量,不给阿黄一点机会接触到明火,免得造成火灾。
在黑毛挖狗屋的时候,温迪已经从储藏室里搬出了装火腿的木箱,来到院子里。
火腿已经腌制完毕,可以进入下一步:洗晒。
洗晒,非常好理解,先洗干净,然后晒干。将腌制好的火腿放到新的木箱里,倒入清水浸泡,然后用刷子刷去表面剩余的盐和脏污部分,刷净后再放到一个空木箱,另一个火腿也作同等处理,不过两个火腿这次可以竖着塞进同一个木箱中了,随后再将这两支火腿悬挂起来晾晒。
晾晒更容易了,温迪刚晒完萝卜条,因此又采用了同样的方式,利用竹竿和铁丝,去晒场布置。不过和晒萝卜条不同,火腿体积更大,更重,如果想像萝卜条一样垂挂起来,是很难达到的。但她想到了别的办法,就是取三根竹竿插在地里,用刀劈开竹竿顶部,取几根铁丝将三根竹竿缠绕起来,形成一个三角形的铁网架。接着再去三根竹竿和铁丝,再做一个高高的铁网架,然后回到山洞将两支火腿搬来,各自放在铁网架上,一来,三角形稳定;二来,竹竿插得深,不会折断也不会歪斜,火腿只要架得平衡,就不用担心它倒下来。
晒场这里的太阳足,在这晒足三天就可以收获。
处理好火腿后,上午才刚过一半。
温迪的计划表里还有一项,即将石缸中的红薯淀粉撇浆过滤。坐缸需要24小时,但并不需要极其迂腐地等到时间满24小时才能撇浆,时间差不多就行。她回到山洞,取了一个大木勺,来到院子里的石缸边,将木板挪开,露出其中的淀粉水。经过二十多小时的沉淀,上层的水有些浑浊,但大部分淀粉已经完全沉淀到底部。
温迪用木勺不断舀着石缸上层的水,直到石缸底部只剩少许白色的淀粉乳浆。
随后她等黑毛从树林返回,帮她把石缸举起,将乳浆倒回石臼中,而她则抓住丝巾,让乳浆经丝巾倒入石臼,做再次筛洗。此时丝巾中会有一些细渣,这并不是废物,可以充作饲料,喂鱼也行,喂鸡也行。
随后石臼中剩下的都是极浓的白色乳浆,看起来近似牛奶。
温迪从水桶中打了一些清水,注入石臼中,像是给“牛奶”兑水一样。这是对红薯淀粉的漂洗,这并不是做红薯淀粉的最后一步,它还需要再经过24小时的放置。且,为了防止出现发酵现象,这次温迪注入石臼的是从水桶打的冷水,而非煮沸再兑过的温热水。用干净的工具将淀粉和水搅匀后,温迪再次往石臼上盖了木板,再将两个火灶的火扑灭,使石缸保持冰冷的温度。
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这条猪尾巴已经在水里煮过,刷好油用铁丝穿起来,插在火灶边烤。没一会儿猪尾巴表面就滋滋地冒起油星,温迪就用刷子蘸着花生油,再继续往上刷,让猪尾巴一直保持着油润的状态。等到猪尾巴发出焦香味时,就可以撒辣椒粉和盐,然后取下,用刀切成一段一段了。猪尾巴烤好能吃了,那头黑毛才刚把铁盒锅做好。
温迪不介意,叫他过来吃猪尾巴。
石碗里的水还可以煮点肉,不需要太多,一手掌心的分量就够阿黄吃饱,不用放盐。
喂狗这事她交给黑毛做,让他和阿黄处好关系,她则拿走铁盒锅和装蛋液的碗,开始做菜。
厚蛋烧的做法非常简单,沿用刚刚刷猪尾巴的油碗和油刷,在锅底刷一层油,然后倒一层蛋液,使它能占满锅底,形成一个同样大小的长方形即可。等蛋液略微凝固,温迪就换左手拿木柄,右手用筷子夹住蛋皮,将它对折两下,像叠被子那种折法。折出的蛋皮比之前略厚,占据了铁盒三分之一的面积。
接着温迪将这块蛋皮推到铁锅前方,再往锅底刷油,接着继续倒入蛋液。等到蛋液再次凝固成为蛋皮,继续折两下,使锅中的蛋皮越折越后。接下来就不断重复:刷油、倒入蛋液、折蛋皮,推蛋皮到锅顶部……这几项程序,直到蛋液倒完为止。此时铁盒中的蛋皮已经折得非常厚,一旦切开,则蛋皮间会看到类似千层饼一样的层叠褶皱。
温迪将厚蛋烧从铁盒中翻倒出来,将它装进盘子里,然后再铁盒中继续倒油,加入一小块剁碎的猪肉,剁碎的土豆,剁碎的白蘑菇,炒香后用大火将这些材料注水煮至软烂,随即加入黑胡椒,再用生粉水勾芡,将这碗黑胡椒浓汤烧至浓稠后,淋在厚蛋烧上。
“我觉得蛋就很香了。”黑毛说完,蘸着酱汤吃了一口,立刻开始装鹌鹑。
“现在你再答我哪个更好吃啊?”温迪偏要笑话他。
“……”黑毛摸摸鼻子,自圆其说,“蛋是很香,只不过我没想到酱更好吃。”
“它要是不更好吃,我特意腾出时间煮它干嘛?”温迪挑眉,“下回还质疑我?”
“不了不了。”黑毛乖乖低头认错。
吃完早餐后,黑毛根据温迪的要求,开始凿阿黄房。顾名思义,这是专门给阿黄住的屋子,大部分时间里,为了防止它来捣乱,也是要被塞进去的。在阿黄接受训练,做到令行禁止前,它很可能会长期住在这间“阿黄房”里。由于是狗屋,所以它的面积比较小,只需要一开始就留下一层齐膝高的山壁作为天然栅栏,拦住阿黄外,其余工序都很简单,做出来的房间可能只有浴室的四分之一大,高度也只需要比黑毛的头稍高几厘米就足够了。如果他不介意弯腰,甚至可以做得更矮。
当然,阿黄房里也有放油灯的小格子,还多了一个壁炉,如果晚上它太冷,温迪会考虑在壁炉里烧火。现在她存储了非常多的木头,奢侈一下也没所谓。这个壁炉与狗屋之间也有阻隔,高度到了常人的胯部,只给狗屋提供热量,不给阿黄一点机会接触到明火,免得造成火灾。
在黑毛挖狗屋的时候,温迪已经从储藏室里搬出了装火腿的木箱,来到院子里。
火腿已经腌制完毕,可以进入下一步:洗晒。
洗晒,非常好理解,先洗干净,然后晒干。将腌制好的火腿放到新的木箱里,倒入清水浸泡,然后用刷子刷去表面剩余的盐和脏污部分,刷净后再放到一个空木箱,另一个火腿也作同等处理,不过两个火腿这次可以竖着塞进同一个木箱中了,随后再将这两支火腿悬挂起来晾晒。
晾晒更容易了,温迪刚晒完萝卜条,因此又采用了同样的方式,利用竹竿和铁丝,去晒场布置。不过和晒萝卜条不同,火腿体积更大,更重,如果想像萝卜条一样垂挂起来,是很难达到的。但她想到了别的办法,就是取三根竹竿插在地里,用刀劈开竹竿顶部,取几根铁丝将三根竹竿缠绕起来,形成一个三角形的铁网架。接着再去三根竹竿和铁丝,再做一个高高的铁网架,然后回到山洞将两支火腿搬来,各自放在铁网架上,一来,三角形稳定;二来,竹竿插得深,不会折断也不会歪斜,火腿只要架得平衡,就不用担心它倒下来。
晒场这里的太阳足,在这晒足三天就可以收获。
处理好火腿后,上午才刚过一半。
温迪的计划表里还有一项,即将石缸中的红薯淀粉撇浆过滤。坐缸需要24小时,但并不需要极其迂腐地等到时间满24小时才能撇浆,时间差不多就行。她回到山洞,取了一个大木勺,来到院子里的石缸边,将木板挪开,露出其中的淀粉水。经过二十多小时的沉淀,上层的水有些浑浊,但大部分淀粉已经完全沉淀到底部。
温迪用木勺不断舀着石缸上层的水,直到石缸底部只剩少许白色的淀粉乳浆。
随后她等黑毛从树林返回,帮她把石缸举起,将乳浆倒回石臼中,而她则抓住丝巾,让乳浆经丝巾倒入石臼,做再次筛洗。此时丝巾中会有一些细渣,这并不是废物,可以充作饲料,喂鱼也行,喂鸡也行。
随后石臼中剩下的都是极浓的白色乳浆,看起来近似牛奶。
温迪从水桶中打了一些清水,注入石臼中,像是给“牛奶”兑水一样。这是对红薯淀粉的漂洗,这并不是做红薯淀粉的最后一步,它还需要再经过24小时的放置。且,为了防止出现发酵现象,这次温迪注入石臼的是从水桶打的冷水,而非煮沸再兑过的温热水。用干净的工具将淀粉和水搅匀后,温迪再次往石臼上盖了木板,再将两个火灶的火扑灭,使石缸保持冰冷的温度。
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