正文 279.第277章 生绝空心菜
操作间内，热气升腾，浓郁的清香缭绕中，王铭目光望向梅卡，嘴角的笑意逐渐的弥漫开来，轻声的开口说道。
“好了，生绝酱的配方以及制作流程你也看到了，现在，可以满意的去上班了，我准备一下晚上的食材，今天晚上，给你们露一手。”
王铭再度的开口说道，随着他的声音落下，梅卡点了点头，脸上的笑容浮现而出，接着，脚步轻快的出了操作间，对着前方窗口处走去。
“呼。”
王铭轻出口气，随着关闭火焰，排风机疯狂的转动着，将操作间内的热气抽离出去，使得空气中的浓郁清香也都淡化了一些。
将空心菜清洗之后，放入清水中浸泡，而经过洗刷和凉水浸泡之后，大闸蟹也都清醒了过来，排泄着体内水份的同时，也将一部分的杂质一同排了出来。
除了空心菜和大闸蟹之外，王铭还准备了几道小菜，四热一凉，基本也就够了，在将另外的两道配菜准备齐全之后，王铭松了口气，看着窗口前方熟练操作配合默契的两人，暗暗的点了点头，接着，对着外面走了出去。
夜幕逐渐的降临，华灯初上，步行街内灯火通明，商铺音响内活动的声响所剩无几，可人流量却依然不少。
深深的吸了口冰凉的空气，连得大脑也都瞬间清明了起来，步入十一月，天气逐渐有了一丝冷意，啤酒是不能喝了，而聚会若是少了酒这个东西，则总是缺少了一些什么，尤其来的都是年轻人，更是如此。
海鲜配备定量的白酒，其实对于人的身体益处不小，只要不过量，白酒还是可以少喝一些，尤其作为一名厨师，要有超乎常人的嗅觉和味觉，经常大量的饮酒，极有可能造成味觉和嗅觉的偏差，严重者，或许会直接失去味觉，而这，对于一名厨师来说，无异于晴天霹雳。
而若是适量的饮用白酒，可以加速自身血液的循环，而且，从饮食上而言，酒精既是一种调味品，也是一种营养原料，从某种程度来说，白酒可以增加人体的新陈代谢，也能产生体内蛋白质，脂肪和碳水化合物所产生的热量，很多时候，很多菜品，也都会用白酒做调味品，尤其一些鱼虾类的腥味，使用白酒的话，可以更好的去除腥味，使得菜肴的香气更为的浓郁。
脑海中分析着喝白酒的利弊关系，最终，王铭决定了下来，一路溜达着来到了超市，此刻时间尚早，距离几人下班还有一个多小时，进入超市之后，王铭并没有直接去购买白酒，而是随意的转悠了起来。
既然决定喝白酒，一些干果之类的下酒菜，也要适量的搭配一些，时间还早，王铭也不着急，慢悠悠的转悠着，不知不觉之中，转到了熟食区，望着那熟食区排队购买熟食的人流，王铭略一沉吟，对着人流涌动的地方行去，对于美食情有独钟的他，在看到这种有些火爆的摊位之时，都会忍不住的上去看看。
“常常鲜美味卤水，绝品罗汉肚。”
望着柜台上摆放的几样熟食，王铭微微一愣，接着露出一丝苦笑，很少逛超市的他，根本没有想到，这长长的人流，购买的竟然是他所出品的熟食。
抬眼望了望上面标注的价格，王铭暗自咂舌，零售的价格竟然比配送的价格足足高出了近乎一倍，更是远远的超出同等熟食，可购买者依旧络绎不绝。
“看样子，人们对于美食的需求，已经不仅仅局限在价钱上面了，只要东西足够好吃，那么价钱方面，就算是贵一些，也有很多人愿意接受。”
王铭心头暗道，再度的观察了一会之后，在超市里购买了一瓶剑南春，这种酒档次不高不低，低度的剑南春一百多元，完全在王铭能够接受的范围之内，而或许连王铭自己都没有意识到，随着每日有着源源不断的收入，他的生活水平，也逐渐的提升了起来。
结账出了超市，回小店的路上，王铭心里开始琢磨配送的事情，与陆玖的合作也已经有将近两个月，一直忙着自己手头的事情，对于超市销售的情况和价格，王铭从来没上心过，可这一次亲眼看到这近乎掠夺般的暴利，王铭动心了。
如今每天光是供应给陆玖的配送量就已经达到了两千多斤的熟食，这对于人工制作来说，已经是很大的工作量，所幸于海飞扬阁那里招收的人员还算不少，因此，倒也并不显得太过于疲累，至于流水线的数据化加工，王铭并没有太多的考虑，如今刚刚迈出一步，循序渐进的道理，他懂，而且，流水线的加工和纯人工做出来的味道，会少了一份心意，而这其中的区别，或许在口味上没有什么差距，可在口感上，则是会有不同。
一路心事重重的回了小店，望向前方依旧还有不少食客的小长龙，王铭叮嘱了梅卡一声，到了八点半的时候就不接待了，所谓的饥饿营销，一定要进行到底，而花姐马蓉这一阵子应该生意也是不错，王铭关店的时间，第一加盟店也会进行关闭，不像最初的营业到很晚，生意好了，逼格也有所提升了起来。
在门前的遮阳伞下休息了一会，逐渐的有了一丝凉意，王铭看了看时间，接着，目光掠过门口已然减半的人群，再度的进入到了小店内，开始准备着晚上的菜肴。
煤气灶上的铝锅中，水已经有了沸腾的迹象，而梅卡则是站在锅旁，看着王铭进来，咧嘴一笑，露出两颗好看的小虎牙。
王铭将大闸蟹放进蒸屉，盖上盖子，轻轻的摇晃了片刻之后，将其放在了铝锅上，随着热气升腾，其内的大闸蟹也被热气蒸的逐渐眩晕过去，在经过短暂的声响之后，逐渐的安静了下来。
打开锅盖，将大闸蟹小心的码放整齐，撒上紫苏叶，接着，放入少许的花椒以及大葱姜之后，盖子再度被盖了上去。
“花椒可以去除蟹的腥味，同时会散发出一股清香的味道，而生姜以及紫苏叶，则是有驱寒的功效，螃蟹虽然营养价值非常丰富，可却性寒，配合这两种辅料一同蒸，能够有效的中和其内的寒性。”
对于梅卡的勤奋好学，王铭看在眼里，此刻望着那脸上挂着求知欲的梅卡，王铭也没有吝啬，直接对着她开口说道，而随着他的声音落下，梅卡则是若有所思的点了点头。
“螃蟹蒸的时间不宜过长，否则其内的营养成分流失过量，肉质也会受到影响，一般开锅之后，小火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，对于这种四两左右一只的大闸蟹，这个时间刚刚好。”
交代完了这些，王铭来到炒锅前方，将其中的生绝酱尽数的装入罐子内，清理了炒锅之后，目光落在了那两道热菜上面，抬眼看了看时间，距离御福楼下班，还有不足十分钟。
操作间内，炉火升腾，王铭炒锅上火，注入清水之后，将一旁准备的蜇头和全贝以及木耳等，入锅用沸水烫过之后，打捞了出来，放入碗中挤干净水份，放上黄瓜的抹刀片，倒扣在了一旁的盘子内。
炒锅上火，锅内注入少许的底油加入蒜末炝锅，接着加入料酒，生抽，食用醋，精盐，鸡精和少许的白糖，勾兑成酸香可口的温拌汁，加入芡粉之后，淋入少许香油，浇盖在了倒扣过来的原材料上。
一股浓重的酸香气味，顿时弥漫在小小的操作间内，与先前生绝酱的浓郁清香混合在一起，使得人顿时食欲大增，在放上香菜之后，另一道热菜软炸虾仁里脊，也被王铭慢慢的制作了出来。
铝锅内热气不断外泄，清蒸大闸蟹的味道也开始从其中流窜了出来，小店门口处，李玫薛蓝以及钟歌三胖等人鱼贯而入，望着操作间内进行菜肴烹制的王铭，打着招呼的同时，也都慢慢的围拢了上去。
“咦，大闸蟹的味道，这是要干什么？店里聚会你不去，却在小店这么大费周章的。”
李玫狭长的眸子扫向王铭，轻声的开口说道，可鼻尖处缭绕的香味，却让她忍不住再度嗅了嗅。
“没什么，就是想请你们吃个饭，还需要理由啊……”
王铭翻了翻白眼，开口笑着说道，目光掠过一旁的薛蓝几人，不置可否的耸了耸肩。
“钟歌三胖，你们两个过来帮忙，玫姐和蓝儿，将做好的菜端着吧，这也是我们最后一次在外面聚了，下一次，可就要换地方了。”
随着王铭的声音落下，先前做好的菜被端了出去，大闸蟹也已被钟歌小心的取出装盘，而至于三胖，则是快速的准备着螃蟹的蘸料。
姜米搭配着陈醋，加入少许白糖，成为了大闸蟹最为常见的蘸料。
梅卡忙完了手头的工作，也凑了过来，王铭见状，望着锅内沸水烧开，将空心菜放入之后，轻微的烫了一下之后打捞了出来。
炒锅上火，注入少量的底油之后，将生绝酱放入一小勺，在锅内搅拌均匀之后，将空心菜放入其中，快速的翻炒均匀之后，装入玻璃器皿之中。
将火焰关闭之后，钟歌有些疑惑，这空心菜炒的火候有些过于的轻，应该还没彻底断生，此刻欲言又止中，王铭深色淡然，接着，端起手中的生绝空心菜与白兰地，对着外面走去。
“走吧，我们开吃……”
“好了，生绝酱的配方以及制作流程你也看到了，现在，可以满意的去上班了，我准备一下晚上的食材，今天晚上，给你们露一手。”
王铭再度的开口说道，随着他的声音落下，梅卡点了点头，脸上的笑容浮现而出，接着，脚步轻快的出了操作间，对着前方窗口处走去。
“呼。”
王铭轻出口气，随着关闭火焰，排风机疯狂的转动着，将操作间内的热气抽离出去，使得空气中的浓郁清香也都淡化了一些。
将空心菜清洗之后，放入清水中浸泡，而经过洗刷和凉水浸泡之后，大闸蟹也都清醒了过来，排泄着体内水份的同时，也将一部分的杂质一同排了出来。
除了空心菜和大闸蟹之外，王铭还准备了几道小菜，四热一凉，基本也就够了，在将另外的两道配菜准备齐全之后，王铭松了口气，看着窗口前方熟练操作配合默契的两人，暗暗的点了点头，接着，对着外面走了出去。
夜幕逐渐的降临，华灯初上，步行街内灯火通明，商铺音响内活动的声响所剩无几，可人流量却依然不少。
深深的吸了口冰凉的空气，连得大脑也都瞬间清明了起来，步入十一月，天气逐渐有了一丝冷意，啤酒是不能喝了，而聚会若是少了酒这个东西，则总是缺少了一些什么，尤其来的都是年轻人，更是如此。
海鲜配备定量的白酒，其实对于人的身体益处不小，只要不过量，白酒还是可以少喝一些，尤其作为一名厨师，要有超乎常人的嗅觉和味觉，经常大量的饮酒，极有可能造成味觉和嗅觉的偏差，严重者，或许会直接失去味觉，而这，对于一名厨师来说，无异于晴天霹雳。
而若是适量的饮用白酒，可以加速自身血液的循环，而且，从饮食上而言，酒精既是一种调味品，也是一种营养原料，从某种程度来说，白酒可以增加人体的新陈代谢，也能产生体内蛋白质，脂肪和碳水化合物所产生的热量，很多时候，很多菜品，也都会用白酒做调味品，尤其一些鱼虾类的腥味，使用白酒的话，可以更好的去除腥味，使得菜肴的香气更为的浓郁。
脑海中分析着喝白酒的利弊关系，最终，王铭决定了下来，一路溜达着来到了超市，此刻时间尚早，距离几人下班还有一个多小时，进入超市之后，王铭并没有直接去购买白酒，而是随意的转悠了起来。
既然决定喝白酒，一些干果之类的下酒菜，也要适量的搭配一些，时间还早，王铭也不着急，慢悠悠的转悠着，不知不觉之中，转到了熟食区，望着那熟食区排队购买熟食的人流，王铭略一沉吟，对着人流涌动的地方行去，对于美食情有独钟的他，在看到这种有些火爆的摊位之时，都会忍不住的上去看看。
“常常鲜美味卤水，绝品罗汉肚。”
望着柜台上摆放的几样熟食，王铭微微一愣，接着露出一丝苦笑，很少逛超市的他，根本没有想到，这长长的人流，购买的竟然是他所出品的熟食。
抬眼望了望上面标注的价格，王铭暗自咂舌，零售的价格竟然比配送的价格足足高出了近乎一倍，更是远远的超出同等熟食，可购买者依旧络绎不绝。
“看样子，人们对于美食的需求，已经不仅仅局限在价钱上面了，只要东西足够好吃，那么价钱方面，就算是贵一些，也有很多人愿意接受。”
王铭心头暗道，再度的观察了一会之后，在超市里购买了一瓶剑南春，这种酒档次不高不低，低度的剑南春一百多元，完全在王铭能够接受的范围之内，而或许连王铭自己都没有意识到，随着每日有着源源不断的收入，他的生活水平，也逐渐的提升了起来。
结账出了超市，回小店的路上，王铭心里开始琢磨配送的事情，与陆玖的合作也已经有将近两个月，一直忙着自己手头的事情，对于超市销售的情况和价格，王铭从来没上心过，可这一次亲眼看到这近乎掠夺般的暴利，王铭动心了。
如今每天光是供应给陆玖的配送量就已经达到了两千多斤的熟食，这对于人工制作来说，已经是很大的工作量，所幸于海飞扬阁那里招收的人员还算不少，因此，倒也并不显得太过于疲累，至于流水线的数据化加工，王铭并没有太多的考虑，如今刚刚迈出一步，循序渐进的道理，他懂，而且，流水线的加工和纯人工做出来的味道，会少了一份心意，而这其中的区别，或许在口味上没有什么差距，可在口感上，则是会有不同。
一路心事重重的回了小店，望向前方依旧还有不少食客的小长龙，王铭叮嘱了梅卡一声，到了八点半的时候就不接待了，所谓的饥饿营销，一定要进行到底，而花姐马蓉这一阵子应该生意也是不错，王铭关店的时间，第一加盟店也会进行关闭，不像最初的营业到很晚，生意好了，逼格也有所提升了起来。
在门前的遮阳伞下休息了一会，逐渐的有了一丝凉意，王铭看了看时间，接着，目光掠过门口已然减半的人群，再度的进入到了小店内，开始准备着晚上的菜肴。
煤气灶上的铝锅中，水已经有了沸腾的迹象，而梅卡则是站在锅旁，看着王铭进来，咧嘴一笑，露出两颗好看的小虎牙。
王铭将大闸蟹放进蒸屉，盖上盖子，轻轻的摇晃了片刻之后，将其放在了铝锅上，随着热气升腾，其内的大闸蟹也被热气蒸的逐渐眩晕过去，在经过短暂的声响之后，逐渐的安静了下来。
打开锅盖，将大闸蟹小心的码放整齐，撒上紫苏叶，接着，放入少许的花椒以及大葱姜之后，盖子再度被盖了上去。
“花椒可以去除蟹的腥味，同时会散发出一股清香的味道，而生姜以及紫苏叶，则是有驱寒的功效，螃蟹虽然营养价值非常丰富，可却性寒，配合这两种辅料一同蒸，能够有效的中和其内的寒性。”
对于梅卡的勤奋好学，王铭看在眼里，此刻望着那脸上挂着求知欲的梅卡，王铭也没有吝啬，直接对着她开口说道，而随着他的声音落下，梅卡则是若有所思的点了点头。
“螃蟹蒸的时间不宜过长，否则其内的营养成分流失过量，肉质也会受到影响，一般开锅之后，小火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，对于这种四两左右一只的大闸蟹，这个时间刚刚好。”
交代完了这些，王铭来到炒锅前方，将其中的生绝酱尽数的装入罐子内，清理了炒锅之后，目光落在了那两道热菜上面，抬眼看了看时间，距离御福楼下班，还有不足十分钟。
操作间内，炉火升腾，王铭炒锅上火，注入清水之后，将一旁准备的蜇头和全贝以及木耳等，入锅用沸水烫过之后，打捞了出来，放入碗中挤干净水份，放上黄瓜的抹刀片，倒扣在了一旁的盘子内。
炒锅上火，锅内注入少许的底油加入蒜末炝锅，接着加入料酒，生抽，食用醋，精盐，鸡精和少许的白糖，勾兑成酸香可口的温拌汁，加入芡粉之后，淋入少许香油，浇盖在了倒扣过来的原材料上。
一股浓重的酸香气味，顿时弥漫在小小的操作间内，与先前生绝酱的浓郁清香混合在一起，使得人顿时食欲大增，在放上香菜之后，另一道热菜软炸虾仁里脊，也被王铭慢慢的制作了出来。
铝锅内热气不断外泄，清蒸大闸蟹的味道也开始从其中流窜了出来，小店门口处，李玫薛蓝以及钟歌三胖等人鱼贯而入，望着操作间内进行菜肴烹制的王铭，打着招呼的同时，也都慢慢的围拢了上去。
“咦，大闸蟹的味道，这是要干什么？店里聚会你不去，却在小店这么大费周章的。”
李玫狭长的眸子扫向王铭，轻声的开口说道，可鼻尖处缭绕的香味，却让她忍不住再度嗅了嗅。
“没什么，就是想请你们吃个饭，还需要理由啊……”
王铭翻了翻白眼，开口笑着说道，目光掠过一旁的薛蓝几人，不置可否的耸了耸肩。
“钟歌三胖，你们两个过来帮忙，玫姐和蓝儿，将做好的菜端着吧，这也是我们最后一次在外面聚了，下一次，可就要换地方了。”
随着王铭的声音落下，先前做好的菜被端了出去，大闸蟹也已被钟歌小心的取出装盘，而至于三胖，则是快速的准备着螃蟹的蘸料。
姜米搭配着陈醋，加入少许白糖，成为了大闸蟹最为常见的蘸料。
梅卡忙完了手头的工作，也凑了过来，王铭见状，望着锅内沸水烧开，将空心菜放入之后，轻微的烫了一下之后打捞了出来。
炒锅上火，注入少量的底油之后，将生绝酱放入一小勺，在锅内搅拌均匀之后，将空心菜放入其中，快速的翻炒均匀之后，装入玻璃器皿之中。
将火焰关闭之后，钟歌有些疑惑，这空心菜炒的火候有些过于的轻，应该还没彻底断生，此刻欲言又止中，王铭深色淡然，接着，端起手中的生绝空心菜与白兰地，对着外面走去。
“走吧，我们开吃……”