正文 148.第148章 碾压
“三通刀法!”
考核区域内，随着李繁铭有些难以置信的声响传出，王铭最后一刀落下，那桑刀敲击墩面的欢快声响，也是骤然停顿。
“怎么可能，他怎么可能会三通刀法，这不可能啊。”
李繁铭眉头紧皱，随着王铭率先的完成，他也是再度的在心里开口咆哮，望向王铭的目光带着浓浓的惊异，三通刀法，一样传承自老川鲁，一通丝，二通片，三通灵，而看王铭的样子，显然对于三通刀法的第一通，达到了一个极端熟练的地步，这一点，从刚刚那已经快到极致的声响，便能够听出一二。
李繁铭深吸口气，眉头紧皱时，将心里的那一股浓郁的疑惑压制了下来，说到底，东江的老川鲁，也只是在东江具有代表性质的分店，而老川鲁分店极多，总店更是在距离东江并不遥远的齐鲁省，各个分店之内都有年轻一辈的佼佼者，而总店更是老川鲁精英的聚集之地。
想到此处，李繁铭轻轻的摇了摇头，旋即低头时，望着那已然所剩不多的内酯豆腐，手中的一号钢刀抬起时，将其尽数的加工了出来。
李繁铭前行两步，望向王铭身前已然被处理好的食材，小盆中，文思豆腐所需的食材，尽数的用清水浸泡，尤其内酯豆腐更是如此，一道道白嫩细密的豆腐丝在清水内沉浮，那等均匀以及纤细的程度，使得李繁铭心头泛起一股无力，旋即，他的目光落在王铭的身上。
“这第一局的考核比试，我...输了。”
李繁铭目光有些复杂的开口说道，而随着他的声音落下，一旁围观的众人则是微微一愣，尚且还有一道菊花全鱼没有被加工出来，而李繁铭这里，却直接就认输了。
可坐在监考席位上的监考官，则是在李繁铭开口之后，心中虽然也惊叹王铭的来历，却依旧宣布了结果，身为内行的他，一眼就能够看出来王铭的与众不同之处，后者在刀功上的熟练以及运用，已经达到了一个极为娴熟的地步，李繁铭...输的并不冤。
而在监考官的声音落下之后，王铭也只能无奈的一笑，旋即低头时，神色依旧布满了认真，将墩上的那一条草鱼拿了起来，熟练的去头去骨，表情认真进入到考核状态。
而一旁的李繁铭见状，脸上露出一抹自嘲的笑容，接着，一样低头，进行着菊花全鱼的处理，菊花全鱼因为花刀的缘故，选用的是肉质较厚的草鱼，花刀的方法也是多种多样，一般来说，最为常见的有两种，一种被称为螺丝刀，处理的手法，和鱿鱼的花刀方法相同，只是更深一些，而且，对于花刀的密度，也要求的更为严格。
而至于另一种，则是被称为抹十字，利用抹刀法，将鱼肉的部分抹成片，常规的基本是五片的样子，然后断开，铺平之后，反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。
两人都陷入沉默，彼此依旧神色认真，即便李繁铭心里有疑惑，可在处理起菊花全鱼之时，依旧神色认真，看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。
很快，两人相继完成，王铭的目光，率先的落在了监考席位上的监考师身上，而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰，王铭亦是多看了两眼，心里对于陆天峰的神秘，有了一丝好奇。
“好了，既然第一项都已经完成，那么，就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧，至于规则，与刚刚的一样。”
监考官的声音落下，王铭与李繁铭皆是点了点头，旋即两人相视一笑，都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。
“这家伙，城府还是这么深啊。”
王铭心头暗道，旋即摇了摇头，开火中，锅内注入清油，而一旁的李繁铭，也是一言不发，将火焰调开时，进入到了烹调的状态。
趁着锅内的清油缓缓升温，王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来，滤干净水分之后，均匀的沾上一层淀粉，然后一一的下入锅内，进行炸制。
很快，一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上，王铭见状，将火焰调小之后，蘸好淀粉的鱼头等部分，也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色，呈现出浅黄的颜色时，王铭再度的将火焰调大，使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时，将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油，加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制，旋即加入白醋，白糖，以及少许的食用盐，搅拌均匀之后，加入少许清水，品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后，勾芡，使得其内的酸甜汁浓稠，旋即加入一些热油进入锅内，维持酸甜汁的高温时，也让那汁液的亮度，更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈，多余的逐渐的搭建在上面，鱼头的部分，则是当做装饰，放在前方的位置，旋即随着嗤拉的声响，色泽红亮，酸甜适中，造型别致的菊花全鱼，便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走，王铭快速的刷锅，其内注入清水，加入少许的食用盐，待其沸腾之后，将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中，小火轻微的翻滚下，撇去其中的浮沫，接着，用不锈钢的漏勺小心的取了出来，放入一旁，接着，鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝，也是在水中沸腾了少许的时间，亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水，将所有材料尽数的小心放入其中，加入食用盐，鸡精，小火熬煮片刻，勾芡出锅，倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中，也没有了争强好胜之意，动作行云流水，丝毫不显得拖沓，使得看台上围观的众人都暗自惊叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来，众多的目光，皆是从两人身上收回，落在监考席位前成品的菜肴上之后，眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙，不简单啊。”
监考席位之上，监考官也是笑着点头，面前的两份文思豆腐，无论从刀工还是烹饪出来的色香，都有着极高的水准，而若是懂行的人，一眼就可以看出，王铭所烹饪出来的，在卖相上则是更胜一筹。
“这一局，依旧是王铭...胜。”
监考官的声音落下，王铭脸上也是露出笑容，此刻随着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的理论考，也都显得不再那么重要，也正如监考老师所说，一切的理论，都是为了实践来铺路。
随着心情的放松，王铭的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，犹如看到了一张张蓝色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。
“承让了。”
考核区域内，随着李繁铭有些难以置信的声响传出，王铭最后一刀落下，那桑刀敲击墩面的欢快声响，也是骤然停顿。
“怎么可能，他怎么可能会三通刀法，这不可能啊。”
李繁铭眉头紧皱，随着王铭率先的完成，他也是再度的在心里开口咆哮，望向王铭的目光带着浓浓的惊异，三通刀法，一样传承自老川鲁，一通丝，二通片，三通灵，而看王铭的样子，显然对于三通刀法的第一通，达到了一个极端熟练的地步，这一点，从刚刚那已经快到极致的声响，便能够听出一二。
李繁铭深吸口气，眉头紧皱时，将心里的那一股浓郁的疑惑压制了下来，说到底，东江的老川鲁，也只是在东江具有代表性质的分店，而老川鲁分店极多，总店更是在距离东江并不遥远的齐鲁省，各个分店之内都有年轻一辈的佼佼者，而总店更是老川鲁精英的聚集之地。
想到此处，李繁铭轻轻的摇了摇头，旋即低头时，望着那已然所剩不多的内酯豆腐，手中的一号钢刀抬起时，将其尽数的加工了出来。
李繁铭前行两步，望向王铭身前已然被处理好的食材，小盆中，文思豆腐所需的食材，尽数的用清水浸泡，尤其内酯豆腐更是如此，一道道白嫩细密的豆腐丝在清水内沉浮，那等均匀以及纤细的程度，使得李繁铭心头泛起一股无力，旋即，他的目光落在王铭的身上。
“这第一局的考核比试，我...输了。”
李繁铭目光有些复杂的开口说道，而随着他的声音落下，一旁围观的众人则是微微一愣，尚且还有一道菊花全鱼没有被加工出来，而李繁铭这里，却直接就认输了。
可坐在监考席位上的监考官，则是在李繁铭开口之后，心中虽然也惊叹王铭的来历，却依旧宣布了结果，身为内行的他，一眼就能够看出来王铭的与众不同之处，后者在刀功上的熟练以及运用，已经达到了一个极为娴熟的地步，李繁铭...输的并不冤。
而在监考官的声音落下之后，王铭也只能无奈的一笑，旋即低头时，神色依旧布满了认真，将墩上的那一条草鱼拿了起来，熟练的去头去骨，表情认真进入到考核状态。
而一旁的李繁铭见状，脸上露出一抹自嘲的笑容，接着，一样低头，进行着菊花全鱼的处理，菊花全鱼因为花刀的缘故，选用的是肉质较厚的草鱼，花刀的方法也是多种多样，一般来说，最为常见的有两种，一种被称为螺丝刀，处理的手法，和鱿鱼的花刀方法相同，只是更深一些，而且，对于花刀的密度，也要求的更为严格。
而至于另一种，则是被称为抹十字，利用抹刀法，将鱼肉的部分抹成片，常规的基本是五片的样子，然后断开，铺平之后，反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。
两人都陷入沉默，彼此依旧神色认真，即便李繁铭心里有疑惑，可在处理起菊花全鱼之时，依旧神色认真，看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。
很快，两人相继完成，王铭的目光，率先的落在了监考席位上的监考师身上，而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰，王铭亦是多看了两眼，心里对于陆天峰的神秘，有了一丝好奇。
“好了，既然第一项都已经完成，那么，就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧，至于规则，与刚刚的一样。”
监考官的声音落下，王铭与李繁铭皆是点了点头，旋即两人相视一笑，都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。
“这家伙，城府还是这么深啊。”
王铭心头暗道，旋即摇了摇头，开火中，锅内注入清油，而一旁的李繁铭，也是一言不发，将火焰调开时，进入到了烹调的状态。
趁着锅内的清油缓缓升温，王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来，滤干净水分之后，均匀的沾上一层淀粉，然后一一的下入锅内，进行炸制。
很快，一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上，王铭见状，将火焰调小之后，蘸好淀粉的鱼头等部分，也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色，呈现出浅黄的颜色时，王铭再度的将火焰调大，使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时，将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油，加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制，旋即加入白醋，白糖，以及少许的食用盐，搅拌均匀之后，加入少许清水，品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后，勾芡，使得其内的酸甜汁浓稠，旋即加入一些热油进入锅内，维持酸甜汁的高温时，也让那汁液的亮度，更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈，多余的逐渐的搭建在上面，鱼头的部分，则是当做装饰，放在前方的位置，旋即随着嗤拉的声响，色泽红亮，酸甜适中，造型别致的菊花全鱼，便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走，王铭快速的刷锅，其内注入清水，加入少许的食用盐，待其沸腾之后，将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中，小火轻微的翻滚下，撇去其中的浮沫，接着，用不锈钢的漏勺小心的取了出来，放入一旁，接着，鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝，也是在水中沸腾了少许的时间，亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水，将所有材料尽数的小心放入其中，加入食用盐，鸡精，小火熬煮片刻，勾芡出锅，倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中，也没有了争强好胜之意，动作行云流水，丝毫不显得拖沓，使得看台上围观的众人都暗自惊叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来，众多的目光，皆是从两人身上收回，落在监考席位前成品的菜肴上之后，眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙，不简单啊。”
监考席位之上，监考官也是笑着点头，面前的两份文思豆腐，无论从刀工还是烹饪出来的色香，都有着极高的水准，而若是懂行的人，一眼就可以看出，王铭所烹饪出来的，在卖相上则是更胜一筹。
“这一局，依旧是王铭...胜。”
监考官的声音落下，王铭脸上也是露出笑容，此刻随着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的理论考，也都显得不再那么重要，也正如监考老师所说，一切的理论，都是为了实践来铺路。
随着心情的放松，王铭的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，犹如看到了一张张蓝色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。
“承让了。”