正文 149章 苦瓜酿肉
百味记 作者:雪妖精01
149章 苦瓜酿肉
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149章 苦瓜酿肉
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芸娘看了看,屋内有三口灶台,婆子用一口,那自己还有两口可用。
芸娘喊过了婆子,让婆子帮她生火,她自己生火不怎么样,在家出摊子,一般都是月季做生火的事。
婆子倒也好说话,二话不说就帮芸娘生起了火。
锅内放入了不少的清水,芸娘让炉子自行烧了起来。
芸娘心里有了方向,把自己找出的食材放了出来,然后是洗是择是切,她忙活开来。
高氏看着芸娘从容不迫的忙碌着,她的身上有种自信,有种认真,让她不能错目。
门口人影闪了下,高氏看清楚了,那是小叔陈致远。
看来小叔确实上了心啊,为了她敢顶撞婆婆,又来厨房偷看芸娘,显然是怕人欺负了她,是真把她放在心上的。
婆婆这次怕是走了眼,这个芸娘不是个简单的,连自己都看不透她。
高氏在这边沉思,那边芸娘已经做上了菜。
一道豆角拌蹄根。
豆角被芸娘去头去尾去筋,然后洗净切成了小段,泡发的蹄根洗净切了段,红萝卜去皮,被芸娘削成了菱形的小段,蒜则被她剁成了蒜蓉。
锅内放入了清水,芸娘在里面放入了少许的油盐和糖。
“闺女,这焯菜不用放这些,浪费啊。”
一个婆子好心的提点着芸娘,现在放了这些一会焯完味道根本不够,还得放一遍调料,简直是浪费。
“多谢大娘。”
芸娘笑了笑,没多解释,这样做只不过是让菜不失了本色,颜色好看而已。
等几样焯好出了水。芸娘捞出,控干水分,然后倒入了碗内。
高氏的眼睛闪了闪。眼内露出深思之色。
“咦?闺女你焯出来的菜咋这绿?这颜色没变,看着让人喜欢。我们平时焯出来的绿的都有些发黑,颜色要深很多,咋和闺女的不一样?”
刚才说芸娘的婆子这会倒稀奇起来。
“难道是说,闺女你放那些东西,颜色才这样的?”
婆子看芸娘不答,她猜了出来。
芸娘笑着点头,这算是个小窍门,她不怕别人学。
“今个可是学了一招。不过啊,这也得是在大户人家做饭,要是自己家里,可是舍不得。”
婆子感叹着,又去忙活了,她们要给那些帮工做饭呢,那些帮工二十来号人,任务也不轻。
芸娘把菜内放入各种调料搅拌均匀,然后倒在了盘子内。
青青的豆角,白色的蹄跟。粉黄色的红萝卜,看上去清清淡淡,凉凉爽爽。让人觉得清凉。
芸娘也没雕花,院子里多的是月季,她拿进来了好些朵,摆了个绿色的叶子,把月季花往盘子旁边一摆,就相当精致了。
高氏暗暗点头,这盘菜看着清爽,夏日吃最好不过,芸娘的心思很巧。
这道菜出锅。锅内又加入了清水,另一边也烧开了水。芸娘把泡好的芸豆放进去煮。
芸娘又做了一道雪里蕻拌青椒。
这道菜咸香爽口,微微带着丝辣。算是不错的小菜,这是给刘氏准备的。
芸娘虽然不喜刘氏,可她和刘氏并没有仇恨,只要做上吃的,芸娘就会用她的手艺把菜做到最好。并不因为对方自己不喜欢,就刻意在菜里动手脚,那样会又失她做食物之心。
芸娘正想再来到素拌菜,可菜拿到手里,她顿了下,已经两个素菜了,锅内的芸豆,她是准备做西芹拌芸豆的,若还是素菜的话,就四道素了,有点多,这道换成肉的好了。
可做什么呢?
芸娘略一思考,便有了主意。
锅内烧了水,她则去切了些薄薄的柳叶里脊肉片。
芸娘每一刀下去,肉片和肉分离,不会粘连在刀身上,每片肉片的大小几乎一致,薄厚一致,形如柳叶,很是精巧。
高氏眯了下眼,这样的刀工,自己自问是做不到的,可自己做灶上的功夫已经六年了,芸娘才这样大的年纪,她怎么练的?
想到这些,高氏又多看了芸娘一眼。
芸娘丝毫不知道高氏在打量她,她的心思都放在菜上。
柳叶里脊肉片切好,芸娘放在碗内,用了盐,鸡蛋清,湿淀粉上了浆,轻轻的抓均匀,然后腌制几分钟。
那边芸豆已经煮好,芸娘尝了一个,芸豆已发面,就是老年人也能咬动,她点了点头,把芸豆捞了出来。
西芹和甜椒已经烫过,三样拌在了一起,青的清,黄的黄,红的红,配上花朵,倒也颜色分明。
三个素菜已好,这边水也开了,芸娘把柳叶里脊肉片放在了开水中去烫。
烫肉片很要功力,捞出的快,肉片断生不熟有血丝,是没法吃的。
捞出的慢,肉片发老,很是牙碜。也不好吃。
只有刚刚好,肉片才能滑嫩爽口,让人口齿生香,回味无穷。
芸娘一看变色断生手快的捞出。
“这还没熟吧?”
先前和芸娘说话的婆子刚好过来添柴火,看到说了一声。
“熟了,再煮就大劲了。”
芸娘冲她笑笑,对方是好心,她明白。
里脊肉片放在了盘子中,芸娘将酱油,醋适量的倒在了一个小碗内,又加入了糖,蒜泥,香油上去,她并没有加盐,盐先腌制过,再加的话,盐味要重,会失去了这道菜的本色。
她把调好的汁液倒在了里脊肉片上,又撒上了一层细碎的小香葱。
白绿相间,甚是可爱,她又放了一朵花在盘子旁边。
“闺女这心思真巧,盘盘都有花,不比我们是粗人,哪还能想到这些。”
婆子赞了一声。
“大娘过奖了,其实放不放都是一样吃,不过看上去好看些。取巧罢了。”
芸娘笑了一笑,又道:“麻烦嫂子找人先把这四道凉菜上去吧,这里脊肉片放久了会走味道。就不好吃了。让大家先吃着,我马上就做热菜。”
高氏听完芸娘的话笑道:“交给我吧。我这就摆饭。”
芸娘点头谢过,然后准备起了热菜。
热菜芸娘准备了四道,别的都好说,做起来也快,只是一道苦瓜酿肉比较费心思。
芸娘选了三根上好的苦瓜洗了干净,然后切成均匀的小段,把里面的籽掏个干净。
那个和芸娘搭话的婆子一看又说上话了,闺女:“这东西苦唧唧的。一点也不好吃,你做它干啥,没得做不好,人家主家还不愿意。”
这个大娘倒是个热心肠,芸娘看了看她,四十来岁,面皮虽黑,面相却周正,让人一看就心生好感,觉得是老实忠厚之人。
看打扮和做事也很麻利。是个热情爽朗的。
“大娘如何称呼。也是三里铺的吗?我以前咋没见过大娘。”
芸娘问上了话。
“我不是三里铺的,我是隔壁庄子的,家里日子不好。我就跟着出来给人做饭倒杂,赚点银钱贴补下。我男人姓王,你叫我王大娘就行。”
王大娘倒是个开朗的性格,把一切都说给了芸娘听。
“哦,王大娘,像您这样帮一天能得多少银钱呀。”
芸娘觉得对方人很实在,若是个好的,以后铺子开了,倒可以请来给自己家帮忙。
“有的给的多些。有的给的少些,一天十来文总是有的。不过这活不长久,也就农忙的时间请人的多些。平时清闲时,可没啥请人的,闺女给做菜多少银钱啊,闺女做的这样精致,肯定比我们要高出老多吧。”
王大娘反问起了芸娘。
“我啊,我可没银钱得,我是这个庄子的,这家帮过我家,我算是过来帮下忙。”
芸娘也欢快的答了。
她虽说着话,手却不停,将剁好的肉馅一个个塞满苦瓜段内。
“闺女是讲究人,这灶上的手艺也真好。”
王大娘挑了大拇指。
芸娘笑笑,把锅内放进了油,然后把炉膛内的柴火抽了出来,只余一根的柴火。
“嗳,闺女,那烧过的柴火可不能往柴火堆里放,这样容易着火。”
王大娘看芸娘把柴火抽出来熄灭,然后要往柴火堆放,急忙喊住了她。
芸娘不解,她已经把柴火熄灭了呀。
“这天气干,燃过的柴火你看着是熄灭了,其实还着着,往柴火堆里放,容易着火,你就放这里,一会儿用的话,再填进去就行。”
王大娘过来帮着把柴火放在了炉膛边,离柴火堆还有一些距离。
“谢谢大娘。”
芸娘脸红的道谢,这个她真不知道,她平时不烧火,现代用的燃气,真没在意这个,不是王大娘提醒,说不定她今日就惹祸了。
“没事,没事,这谢啥,你赶紧做吧。”
王大娘憨厚的笑了笑,又去忙活。
芸娘把苦瓜段放在油内慢慢的煎着。
这是个细心活计,性子急的人可是做不了,乱翻动的话,容易把苦瓜段的肉末翻碎,就不成形状了。
芸娘慢慢的把两面都煎成了金黄色,然后她放入了盐,料酒,红油和一点点的汤水进去,小火烧开,焖上了半刻。
芸娘一开盖子,扑鼻的香气便传了出来。
“哎呦,这苦唧唧的东西还能这香,肯定是肉香。”
王大娘似不相信苦瓜能发出这样的香味出来。(未完待续)
ps:谢谢love13angel送的平安符,谢谢大家的支持。
149章 苦瓜酿肉
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芸娘看了看,屋内有三口灶台,婆子用一口,那自己还有两口可用。
芸娘喊过了婆子,让婆子帮她生火,她自己生火不怎么样,在家出摊子,一般都是月季做生火的事。
婆子倒也好说话,二话不说就帮芸娘生起了火。
锅内放入了不少的清水,芸娘让炉子自行烧了起来。
芸娘心里有了方向,把自己找出的食材放了出来,然后是洗是择是切,她忙活开来。
高氏看着芸娘从容不迫的忙碌着,她的身上有种自信,有种认真,让她不能错目。
门口人影闪了下,高氏看清楚了,那是小叔陈致远。
看来小叔确实上了心啊,为了她敢顶撞婆婆,又来厨房偷看芸娘,显然是怕人欺负了她,是真把她放在心上的。
婆婆这次怕是走了眼,这个芸娘不是个简单的,连自己都看不透她。
高氏在这边沉思,那边芸娘已经做上了菜。
一道豆角拌蹄根。
豆角被芸娘去头去尾去筋,然后洗净切成了小段,泡发的蹄根洗净切了段,红萝卜去皮,被芸娘削成了菱形的小段,蒜则被她剁成了蒜蓉。
锅内放入了清水,芸娘在里面放入了少许的油盐和糖。
“闺女,这焯菜不用放这些,浪费啊。”
一个婆子好心的提点着芸娘,现在放了这些一会焯完味道根本不够,还得放一遍调料,简直是浪费。
“多谢大娘。”
芸娘笑了笑,没多解释,这样做只不过是让菜不失了本色,颜色好看而已。
等几样焯好出了水。芸娘捞出,控干水分,然后倒入了碗内。
高氏的眼睛闪了闪。眼内露出深思之色。
“咦?闺女你焯出来的菜咋这绿?这颜色没变,看着让人喜欢。我们平时焯出来的绿的都有些发黑,颜色要深很多,咋和闺女的不一样?”
刚才说芸娘的婆子这会倒稀奇起来。
“难道是说,闺女你放那些东西,颜色才这样的?”
婆子看芸娘不答,她猜了出来。
芸娘笑着点头,这算是个小窍门,她不怕别人学。
“今个可是学了一招。不过啊,这也得是在大户人家做饭,要是自己家里,可是舍不得。”
婆子感叹着,又去忙活了,她们要给那些帮工做饭呢,那些帮工二十来号人,任务也不轻。
芸娘把菜内放入各种调料搅拌均匀,然后倒在了盘子内。
青青的豆角,白色的蹄跟。粉黄色的红萝卜,看上去清清淡淡,凉凉爽爽。让人觉得清凉。
芸娘也没雕花,院子里多的是月季,她拿进来了好些朵,摆了个绿色的叶子,把月季花往盘子旁边一摆,就相当精致了。
高氏暗暗点头,这盘菜看着清爽,夏日吃最好不过,芸娘的心思很巧。
这道菜出锅。锅内又加入了清水,另一边也烧开了水。芸娘把泡好的芸豆放进去煮。
芸娘又做了一道雪里蕻拌青椒。
这道菜咸香爽口,微微带着丝辣。算是不错的小菜,这是给刘氏准备的。
芸娘虽然不喜刘氏,可她和刘氏并没有仇恨,只要做上吃的,芸娘就会用她的手艺把菜做到最好。并不因为对方自己不喜欢,就刻意在菜里动手脚,那样会又失她做食物之心。
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芸娘略一思考,便有了主意。
锅内烧了水,她则去切了些薄薄的柳叶里脊肉片。
芸娘每一刀下去,肉片和肉分离,不会粘连在刀身上,每片肉片的大小几乎一致,薄厚一致,形如柳叶,很是精巧。
高氏眯了下眼,这样的刀工,自己自问是做不到的,可自己做灶上的功夫已经六年了,芸娘才这样大的年纪,她怎么练的?
想到这些,高氏又多看了芸娘一眼。
芸娘丝毫不知道高氏在打量她,她的心思都放在菜上。
柳叶里脊肉片切好,芸娘放在碗内,用了盐,鸡蛋清,湿淀粉上了浆,轻轻的抓均匀,然后腌制几分钟。
那边芸豆已经煮好,芸娘尝了一个,芸豆已发面,就是老年人也能咬动,她点了点头,把芸豆捞了出来。
西芹和甜椒已经烫过,三样拌在了一起,青的清,黄的黄,红的红,配上花朵,倒也颜色分明。
三个素菜已好,这边水也开了,芸娘把柳叶里脊肉片放在了开水中去烫。
烫肉片很要功力,捞出的快,肉片断生不熟有血丝,是没法吃的。
捞出的慢,肉片发老,很是牙碜。也不好吃。
只有刚刚好,肉片才能滑嫩爽口,让人口齿生香,回味无穷。
芸娘一看变色断生手快的捞出。
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先前和芸娘说话的婆子刚好过来添柴火,看到说了一声。
“熟了,再煮就大劲了。”
芸娘冲她笑笑,对方是好心,她明白。
里脊肉片放在了盘子中,芸娘将酱油,醋适量的倒在了一个小碗内,又加入了糖,蒜泥,香油上去,她并没有加盐,盐先腌制过,再加的话,盐味要重,会失去了这道菜的本色。
她把调好的汁液倒在了里脊肉片上,又撒上了一层细碎的小香葱。
白绿相间,甚是可爱,她又放了一朵花在盘子旁边。
“闺女这心思真巧,盘盘都有花,不比我们是粗人,哪还能想到这些。”
婆子赞了一声。
“大娘过奖了,其实放不放都是一样吃,不过看上去好看些。取巧罢了。”
芸娘笑了一笑,又道:“麻烦嫂子找人先把这四道凉菜上去吧,这里脊肉片放久了会走味道。就不好吃了。让大家先吃着,我马上就做热菜。”
高氏听完芸娘的话笑道:“交给我吧。我这就摆饭。”
芸娘点头谢过,然后准备起了热菜。
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芸娘选了三根上好的苦瓜洗了干净,然后切成均匀的小段,把里面的籽掏个干净。
那个和芸娘搭话的婆子一看又说上话了,闺女:“这东西苦唧唧的。一点也不好吃,你做它干啥,没得做不好,人家主家还不愿意。”
这个大娘倒是个热心肠,芸娘看了看她,四十来岁,面皮虽黑,面相却周正,让人一看就心生好感,觉得是老实忠厚之人。
看打扮和做事也很麻利。是个热情爽朗的。
“大娘如何称呼。也是三里铺的吗?我以前咋没见过大娘。”
芸娘问上了话。
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王大娘挑了大拇指。
芸娘笑笑,把锅内放进了油,然后把炉膛内的柴火抽了出来,只余一根的柴火。
“嗳,闺女,那烧过的柴火可不能往柴火堆里放,这样容易着火。”
王大娘看芸娘把柴火抽出来熄灭,然后要往柴火堆放,急忙喊住了她。
芸娘不解,她已经把柴火熄灭了呀。
“这天气干,燃过的柴火你看着是熄灭了,其实还着着,往柴火堆里放,容易着火,你就放这里,一会儿用的话,再填进去就行。”
王大娘过来帮着把柴火放在了炉膛边,离柴火堆还有一些距离。
“谢谢大娘。”
芸娘脸红的道谢,这个她真不知道,她平时不烧火,现代用的燃气,真没在意这个,不是王大娘提醒,说不定她今日就惹祸了。
“没事,没事,这谢啥,你赶紧做吧。”
王大娘憨厚的笑了笑,又去忙活。
芸娘把苦瓜段放在油内慢慢的煎着。
这是个细心活计,性子急的人可是做不了,乱翻动的话,容易把苦瓜段的肉末翻碎,就不成形状了。
芸娘慢慢的把两面都煎成了金黄色,然后她放入了盐,料酒,红油和一点点的汤水进去,小火烧开,焖上了半刻。
芸娘一开盖子,扑鼻的香气便传了出来。
“哎呦,这苦唧唧的东西还能这香,肯定是肉香。”
王大娘似不相信苦瓜能发出这样的香味出来。(未完待续)
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