正文 132章 金银扣三丝
百味记 作者:雪妖精01
132章 金银扣三丝
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132章 金银扣三丝
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六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。
凉菜做工精巧，每盘都得配以雕花，所以比较费功夫。
她来不及喘口气，只是拿出帕子擦了擦额头的汗水，就又开始准备起了热菜。
芸娘正在做的是扣三丝。
扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。
干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。
鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。
芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。
再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。
芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。
压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。
传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。
六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。
不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。
每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。
等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。
幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。
“大姐，你怎样？那里不舒服？”
月季关心的问着。神色间满是焦急。
芸娘知道自己是没完全好利索，元气并没有恢复到以前，现在用了这样的心力，有点支撑不住。
“是啊。芸娘姑娘，你没事吧？这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子，你先歇息。”
厨娘也上前关切的说着。
她们知道公子对今日宴请的重视，也知道芸娘确实尽了心，每道菜虽然不是说美轮美奂，可都精巧稀奇，让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。
“没事，就是有些累，头有些晕，我歇会儿就好了。”
芸娘和善的笑了笑，体力消耗有点大。
“快歇着，就剩下一道甜品，一道汤还有主食了，这汤也炖上了，姑娘不用急，前面一时半会怕是完不了，上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢，那些主子吃的兴起，喝上几杯，说不定到什么时辰呢，姑娘快好好歇一会儿。”
另一个厨娘怕芸娘着急，安慰着她。
“嗯，多谢两位妈妈。你们也坐吧，今个你们可是没少帮我，不然我可忙不过来。”
芸娘冲二人表示自己的感激。
“能为姑娘打下手是我们的荣幸，你是不知道，有些大师傅对自己的手艺可是看得紧，不管做啥都带着自己的徒弟，生怕别人学了去，根本就不让我们近前，哪像姑娘这么好说话，还让我们看着，不过我们就是看着也学不会，姑娘那刀工，再让我们练两辈子也练不出来。”
一个厨娘感叹着，有好几道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心里明白，她能看却不能做，自己没这份手艺。
芸娘笑笑，能被别人学去，那是别人的本事，自己的手艺不怕人学。
那些雕花，那些细致的功夫，也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少，如何加调料，都是有讲究的，没有师傅的言传身教，一般人是很难看会的。
芸娘歇息了一会，站起了身，让厨娘帮她和面，汤炖上了，是养生鸽子汤，用的是小鸽子，有水发银耳，杏仁和银杏，不仅养生，味道还鲜美，还算是不错的。
可她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了，反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的，这些就足够了。
厨娘按芸娘的要求和好了面，芸娘也调好了馅，然后开始包了起来。
包的时间她让月季也上手试验了下，可这东西又那是一下就能学会的，包了几次，月季也没成功。
月季倒也没泄气，她认真的看着大姐的手法。
芸娘想教会月季，动作放的很慢，让她看个明白。
“芸娘姑娘。我们能试试吗？”
两个厨娘心里痒痒，跃跃欲试。
“可以啊。”
芸娘点头。
厨娘拿着小板凳也坐了下来，拿起了皮子跟着芸娘包了起来。
“这看着姑娘包觉得不难。自己一上手才知道不好包，也不见姑娘咋用力，就包成了，包出来这好看，我咋就弄不成咧。”
厨娘捏的不像样子，脸上有些不好意思，嘴里嘀咕着。
芸娘笑笑。她没有刻意教，学会是本事。学不会也不怪她。
“你看我这个，四不像。”
另一个也摊开了手里的蒸饺。
确实够四不像的，芸娘眉眼弯了起来，就连月季都笑了。这下她不那么着急了，原来不是光自己不会，这厨娘也不会呢，她可以慢慢学了。
包好了梅花蒸饺，做好了梅树枝叶，芸娘让厨娘座上了笼屉，她则去看了看汤。
幽幽的香气传来，味道虽然淡雅，确是侵人肺腑的香。
她拿起勺子尝了尝味道。非常不错，火候差不多了。
她把炉膛内的火撤了出来，盖上盖子再焖个一刻钟就成了。
汤好后。芸娘盛了一盆出来，撒上了一些葱花，让丫鬟端了上去。
锅内还有不少，她盛了几碗，除了自己和月季，两个厨娘也分到了。
两个厨娘还有些不敢。这可是给主子的食物啊。
“没事，反正汤也吃不完。我们做菜都有规矩，做多了的话，大师傅可以吃，这是给你们吃的，忙活了半天，喝点汤，肠胃能舒服些。”
芸娘对于和善的人很好说话。
“谢谢姑娘了。那我们这次就沾沾姑娘的光，也尝尝这汤啥味儿。”
厨娘很感激，她们是奴婢，平时吃的都是粗食，就是做好的，那也是给主子吃的，她们是不能尝的，逢年过节的，主子赏些肉食就是恩典了。哪能喝上这样的汤水。
几个人喝着汤，厨娘止不住的赞叹，真是美味啊，这汤太鲜太好喝了。
芸娘也觉得不错，还能养身子，她慢慢的把一碗都喝完了。感觉身体舒服了很多。
芸娘又看了看，她做的菜除了汤外，基本都是刚一盘子，自己真是傻啊，为什么不多余点出来，现在也能吃点。
“姑娘怕是饿了吧，这里东西不少，要不我做点给姑娘吃？”
一个厨娘看出了芸娘的心思。
“那辛苦妈妈了，妈妈多做点吧，一起吃。”
芸娘没客套，她确实很累，不想动。
“没事，有啥辛苦的，你们坐坐，我这就去做。”
厨娘说着站起了身，另一个也赶紧起身帮忙。
芸娘则和月季悄声说着话。
其实自己做个家常菜的大师傅也不错吧，领着月季，再教几个女徒弟，可以专门给大户人家的女眷做席面，轻松，每个月也不少赚。
随即芸娘又摇头，还是开自己的铺子实在点，这做席的事，有请自己的，自己就来，没有的话，铺子是固定收入，虽然辛苦些，却有保障。
月季在旁边看大姐又是深思，又是摇头，又是笑的，弄不清楚大姐在想些什么，不过她并没有多问，在别人家，还是少说话为好。
两个厨娘简单的做了点吃的，有点像是杂烩。
就是把肉，菜和面啊放在一起煮。煮了一大锅。
厨娘先给芸娘和月季盛了一碗，然后她们每人也盛了一碗，端着碗，坐在了芸娘的对面，几人吃了起来。
热热的东西下了肚子，芸娘的额头微微见了汗水，不过身子却恢复了很多。
月季也大口的吃着，吃的很香。
厨娘一边吃还一边说着话，神情看上去很是愉快。(未完待续)
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132章 金银扣三丝
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六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。
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芸娘正在做的是扣三丝。
扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。
干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。
鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。
芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。
再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。
芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。
压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。
传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。
六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。
不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。
每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。
等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。
幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。
“大姐，你怎样？那里不舒服？”
月季关心的问着。神色间满是焦急。
芸娘知道自己是没完全好利索，元气并没有恢复到以前，现在用了这样的心力，有点支撑不住。
“是啊。芸娘姑娘，你没事吧？这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子，你先歇息。”
厨娘也上前关切的说着。
她们知道公子对今日宴请的重视，也知道芸娘确实尽了心，每道菜虽然不是说美轮美奂，可都精巧稀奇，让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。
“没事，就是有些累，头有些晕，我歇会儿就好了。”
芸娘和善的笑了笑，体力消耗有点大。
“快歇着，就剩下一道甜品，一道汤还有主食了，这汤也炖上了，姑娘不用急，前面一时半会怕是完不了，上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢，那些主子吃的兴起，喝上几杯，说不定到什么时辰呢，姑娘快好好歇一会儿。”
另一个厨娘怕芸娘着急，安慰着她。
“嗯，多谢两位妈妈。你们也坐吧，今个你们可是没少帮我，不然我可忙不过来。”
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“能为姑娘打下手是我们的荣幸，你是不知道，有些大师傅对自己的手艺可是看得紧，不管做啥都带着自己的徒弟，生怕别人学了去，根本就不让我们近前，哪像姑娘这么好说话，还让我们看着，不过我们就是看着也学不会，姑娘那刀工，再让我们练两辈子也练不出来。”
一个厨娘感叹着，有好几道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心里明白，她能看却不能做，自己没这份手艺。
芸娘笑笑，能被别人学去，那是别人的本事，自己的手艺不怕人学。
那些雕花，那些细致的功夫，也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少，如何加调料，都是有讲究的，没有师傅的言传身教，一般人是很难看会的。
芸娘歇息了一会，站起了身，让厨娘帮她和面，汤炖上了，是养生鸽子汤，用的是小鸽子，有水发银耳，杏仁和银杏，不仅养生，味道还鲜美，还算是不错的。
可她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了，反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的，这些就足够了。
厨娘按芸娘的要求和好了面，芸娘也调好了馅，然后开始包了起来。
包的时间她让月季也上手试验了下，可这东西又那是一下就能学会的，包了几次，月季也没成功。
月季倒也没泄气，她认真的看着大姐的手法。
芸娘想教会月季，动作放的很慢，让她看个明白。
“芸娘姑娘。我们能试试吗？”
两个厨娘心里痒痒，跃跃欲试。
“可以啊。”
芸娘点头。
厨娘拿着小板凳也坐了下来，拿起了皮子跟着芸娘包了起来。
“这看着姑娘包觉得不难。自己一上手才知道不好包，也不见姑娘咋用力，就包成了，包出来这好看，我咋就弄不成咧。”
厨娘捏的不像样子，脸上有些不好意思，嘴里嘀咕着。
芸娘笑笑。她没有刻意教，学会是本事。学不会也不怪她。
“你看我这个，四不像。”
另一个也摊开了手里的蒸饺。
确实够四不像的，芸娘眉眼弯了起来，就连月季都笑了。这下她不那么着急了，原来不是光自己不会，这厨娘也不会呢，她可以慢慢学了。
包好了梅花蒸饺，做好了梅树枝叶，芸娘让厨娘座上了笼屉，她则去看了看汤。
幽幽的香气传来，味道虽然淡雅，确是侵人肺腑的香。
她拿起勺子尝了尝味道。非常不错，火候差不多了。
她把炉膛内的火撤了出来，盖上盖子再焖个一刻钟就成了。
汤好后。芸娘盛了一盆出来，撒上了一些葱花，让丫鬟端了上去。
锅内还有不少，她盛了几碗，除了自己和月季，两个厨娘也分到了。
两个厨娘还有些不敢。这可是给主子的食物啊。
“没事，反正汤也吃不完。我们做菜都有规矩，做多了的话，大师傅可以吃，这是给你们吃的，忙活了半天，喝点汤，肠胃能舒服些。”
芸娘对于和善的人很好说话。
“谢谢姑娘了。那我们这次就沾沾姑娘的光，也尝尝这汤啥味儿。”
厨娘很感激，她们是奴婢，平时吃的都是粗食，就是做好的，那也是给主子吃的，她们是不能尝的，逢年过节的，主子赏些肉食就是恩典了。哪能喝上这样的汤水。
几个人喝着汤，厨娘止不住的赞叹，真是美味啊，这汤太鲜太好喝了。
芸娘也觉得不错，还能养身子，她慢慢的把一碗都喝完了。感觉身体舒服了很多。
芸娘又看了看，她做的菜除了汤外，基本都是刚一盘子，自己真是傻啊，为什么不多余点出来，现在也能吃点。
“姑娘怕是饿了吧，这里东西不少，要不我做点给姑娘吃？”
一个厨娘看出了芸娘的心思。
“那辛苦妈妈了，妈妈多做点吧，一起吃。”
芸娘没客套，她确实很累，不想动。
“没事，有啥辛苦的，你们坐坐，我这就去做。”
厨娘说着站起了身，另一个也赶紧起身帮忙。
芸娘则和月季悄声说着话。
其实自己做个家常菜的大师傅也不错吧，领着月季，再教几个女徒弟，可以专门给大户人家的女眷做席面，轻松，每个月也不少赚。
随即芸娘又摇头，还是开自己的铺子实在点，这做席的事，有请自己的，自己就来，没有的话，铺子是固定收入，虽然辛苦些，却有保障。
月季在旁边看大姐又是深思，又是摇头，又是笑的，弄不清楚大姐在想些什么，不过她并没有多问，在别人家，还是少说话为好。
两个厨娘简单的做了点吃的，有点像是杂烩。
就是把肉，菜和面啊放在一起煮。煮了一大锅。
厨娘先给芸娘和月季盛了一碗，然后她们每人也盛了一碗，端着碗，坐在了芸娘的对面，几人吃了起来。
热热的东西下了肚子，芸娘的额头微微见了汗水，不过身子却恢复了很多。
月季也大口的吃着，吃的很香。
厨娘一边吃还一边说着话，神情看上去很是愉快。(未完待续)
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