正文 039章 试菜
百味记 作者:雪妖精01
039章 试菜
&Col();
039章 试菜
【书名： 039章 试菜 作者：】
网欢迎您！:""的完整拼音，很好记哦！ 好看的
强烈推荐：
于妈妈这边虽然心里否定了芸娘，面上却不显。
因为她知道夫人的心意。
好几次请的厨子做的吃食都不能让老夫人满意。
这几年没有一年老夫人是顺心的。
夫人心里也很着急，这说明是自己办事不利。
从一个月前，夫人就吩咐找好厨子，可镇子里的厨子虽然各有长处，可是斋菜就那几个出名的，都请过了。
老夫人不满意，他们也无法。
今年已经又试了好几个厨子的手艺了，老夫人都摇头，这眼看着日子近了，夫人心里急。
所以才会想着让这个丫头试试。
哎，夫人是急乱了心智啊。
于妈妈暗自叹了口气。
可人既然来了，怎么也得给人个机会，不能一道菜都不做，就把人撵走啊。
“你叫芸娘是吧？听说你有手好厨艺，不知可真？”
于妈妈问着芸娘，声音温和，主要是怕吓着芸娘，怕这个小丫头一会怕的手脚乱颤，做不出来，可是让人心烦。
“是，我叫芸娘，手艺多好说不上，不过是会几道新鲜的吃食，让于妈妈见笑了。”
芸娘没有夸大自己，好不好，做出来见分晓。
“哦？”
于妈妈倒是多看了芸娘一眼，这个丫头竟不怯场。
“不知你都会些什么吃食呢？”
于妈妈接着问。
“我会的都比较家常，荤的素的都会些。就看府上有什么要求。”
听了芸娘的话，又看了看芸娘那并不慌乱的神情，于妈妈倒是起了两分的心思。
“光说可不行，不知芸娘能不能露一手，做两道菜来看看。”
看着于妈妈那温和的笑脸，芸娘心里知道她是觉得自己不行的。
“听于妈妈吩咐。”
芸娘点头。
“那就请进去吧。”
于妈妈让人给让了路，请芸娘进厨房。
芸娘看了赵春兰，不知道她是留在这里，还是回当差的地方去。
“妈妈，芸娘她年幼，刚进府有很多规矩都不懂，不知道奴婢能不能留在这里看顾。”
赵春兰躬身请求。
于妈妈看了她一眼，不过是个三等的丫头，留下就留下吧，有个亲人在，也省得等下那个丫头手忙脚乱的。
芸娘看赵春兰留下，心里也放心了些，不然赵春兰必会牵挂自己，要是做错了差事可就不好了。
芸娘进了厨房，身后跟着几个厨娘。
虽然她们都看不上芸娘，可管事妈妈在，她们可不敢吱声。
不愧是大府啊。
禽类，肉类，蔬菜类，品种齐全。有很多芸娘来后没见过的蔬菜这里也有。
芸娘的脸上笑容荡开，有食材就好。
“不知芸娘可满意？”
于妈妈虽是问句，可神色间的表现却让人知道，她的自豪。
“这里的食材品种齐全，岂会不满意。”
芸娘笑的平和，这些在这里虽然不错，可现代出来的她，又岂会惊诧，她不是没有见过世面的人。
“那不知芸娘可想好要做什么了？”
说完这句，于妈妈在心里加了一句，希望不要让我太失望才好。
“于妈妈，芸娘做的菜可能比较费时，不知于妈妈可等得。”
“无妨，我下晌也无事，等得。”
于妈妈自然不在乎等会。
再说，前院还有管事的在考较镇子上请的厨子，老夫人和夫人都在屋内，要品尝两边的。她也怕因为这边慢，就惹老夫人和夫人不高兴。
芸娘点头，开始寻找食材。
今日是试验，不会要她把所有的都做出来，估摸要她做几道拿手的，然后给夫人和老夫人品尝，都满意后，才会定下自己。
做什么呢？
芸娘脑子内一转，有了主意。
她今日准备做三样吃食。
一样是双色拼盘，一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。
说起双色拼盘，用的材料是木瓜和苦瓜。
双瓜，一样是甜，一样是苦，不同的味道。
可两样的反差极大，一甜一苦，过于明显，会让人的味觉受不了。
所以两样都要过水。
这样木瓜的糖分会出来很多，甜味会有所缺失。
苦瓜的苦味会消失不少，只会带点淡淡的苦味。
芸娘并不用厨娘帮忙，自己动手。
两样都切成薄厚均匀的长条，过水后，在盘子内按井字摆放。
一红一绿，中间用了雕花隔开，看上去卖相不错。
可这样并不算完成，因为这样直接吃的话，味道会显得平淡。
没有果酱，该如何呢？
芸娘脑海中思索着，手却不停。
她拿过芦笋洗净切了斜段，然后下锅内焯熟。
冬瓜洗干净切了片，鲜百合也掰了片。
她又看到了无花果，芸娘一笑，也洗了干净。
油锅烧旺，大火炒了芦笋，冬瓜片，然后放入百合，无花果和盐翻炒一下，就可装盘。
这道菜清香爽口，特别适合女子适用。
有排毒，利尿养颜的功效。
浇汁豆腐则很简单。
豆腐是卤水的，有着豆子的清香。
锅内放入了油，把花椒和大料，丁香这些放进去炸香，材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。
最后把这些浇在豆腐上。
虽然没有葱花的点缀，可雪白的豆腐，加上汁液，配上红色的辣椒段，看起来也很爽口，最原始的味道，却最为动人。
这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。
她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去，然后这边准备起了果酱。
她拿出了几个橙子，把橙肉去掉，橙皮洗了干净。
锅内的水已沸腾，芸娘把橙皮扔了进去用水煮。
另一口锅赵春兰也烧开了水。
煮一会捞出来，扔进另一口锅内煮。
反复几次，这样是为了去除橙皮的苦涩味道。
等差不多了，芸娘用干净的棉布包着橙皮，把里面的水分都挤了出来。
那些厨娘都看着，不明白芸娘的用意。
芸娘只顾自己，并不看别人的眼光。
水分压干后，她把橙皮放在案板上开始剁了起来。
芸娘的刀式很快，噼里啪啦的剁着，剁的非常碎。
那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲，暗自撇了嘴，聚在说起了闲话，不再看芸娘。
赵春兰听着那些闲话，心里暗自憋气，有心分辨几句，可看了看对方，几乎都是婆子和成了家的媳妇子。
自己定争辩不过她们。
若是吵了起来，怕是会影响芸娘，现在做饭最重要，自己不要打扰芸娘了。
芸娘根本就不在意那些话，不慌不忙的做着自己手里的活计。
她巴不得她们不看，免得自己的手艺外传。
那里还顾得人她们的闲话。
橙皮已经被芸娘剁的细碎。
她把细碎的橙皮放进锅内，加入了黑糖还有碎冰糖，又添置了少许的水熬制起来。
熬好后这就是橙皮果酱了。
把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上，不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。
果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道，那口感，芸娘相信，吃到这道菜的人一定会满意的。
—————————————————————
谢谢吉賽兒，杨三三三爷送的平安符，谢谢karlking送的和氏璧，谢谢大家的支持。
039章 试菜
039章 试菜
&Col();
039章 试菜
【书名： 039章 试菜 作者：】
网欢迎您！:""的完整拼音，很好记哦！ 好看的
强烈推荐：
于妈妈这边虽然心里否定了芸娘，面上却不显。
因为她知道夫人的心意。
好几次请的厨子做的吃食都不能让老夫人满意。
这几年没有一年老夫人是顺心的。
夫人心里也很着急，这说明是自己办事不利。
从一个月前，夫人就吩咐找好厨子，可镇子里的厨子虽然各有长处，可是斋菜就那几个出名的，都请过了。
老夫人不满意，他们也无法。
今年已经又试了好几个厨子的手艺了，老夫人都摇头，这眼看着日子近了，夫人心里急。
所以才会想着让这个丫头试试。
哎，夫人是急乱了心智啊。
于妈妈暗自叹了口气。
可人既然来了，怎么也得给人个机会，不能一道菜都不做，就把人撵走啊。
“你叫芸娘是吧？听说你有手好厨艺，不知可真？”
于妈妈问着芸娘，声音温和，主要是怕吓着芸娘，怕这个小丫头一会怕的手脚乱颤，做不出来，可是让人心烦。
“是，我叫芸娘，手艺多好说不上，不过是会几道新鲜的吃食，让于妈妈见笑了。”
芸娘没有夸大自己，好不好，做出来见分晓。
“哦？”
于妈妈倒是多看了芸娘一眼，这个丫头竟不怯场。
“不知你都会些什么吃食呢？”
于妈妈接着问。
“我会的都比较家常，荤的素的都会些。就看府上有什么要求。”
听了芸娘的话，又看了看芸娘那并不慌乱的神情，于妈妈倒是起了两分的心思。
“光说可不行，不知芸娘能不能露一手，做两道菜来看看。”
看着于妈妈那温和的笑脸，芸娘心里知道她是觉得自己不行的。
“听于妈妈吩咐。”
芸娘点头。
“那就请进去吧。”
于妈妈让人给让了路，请芸娘进厨房。
芸娘看了赵春兰，不知道她是留在这里，还是回当差的地方去。
“妈妈，芸娘她年幼，刚进府有很多规矩都不懂，不知道奴婢能不能留在这里看顾。”
赵春兰躬身请求。
于妈妈看了她一眼，不过是个三等的丫头，留下就留下吧，有个亲人在，也省得等下那个丫头手忙脚乱的。
芸娘看赵春兰留下，心里也放心了些，不然赵春兰必会牵挂自己，要是做错了差事可就不好了。
芸娘进了厨房，身后跟着几个厨娘。
虽然她们都看不上芸娘，可管事妈妈在，她们可不敢吱声。
不愧是大府啊。
禽类，肉类，蔬菜类，品种齐全。有很多芸娘来后没见过的蔬菜这里也有。
芸娘的脸上笑容荡开，有食材就好。
“不知芸娘可满意？”
于妈妈虽是问句，可神色间的表现却让人知道，她的自豪。
“这里的食材品种齐全，岂会不满意。”
芸娘笑的平和，这些在这里虽然不错，可现代出来的她，又岂会惊诧，她不是没有见过世面的人。
“那不知芸娘可想好要做什么了？”
说完这句，于妈妈在心里加了一句，希望不要让我太失望才好。
“于妈妈，芸娘做的菜可能比较费时，不知于妈妈可等得。”
“无妨，我下晌也无事，等得。”
于妈妈自然不在乎等会。
再说，前院还有管事的在考较镇子上请的厨子，老夫人和夫人都在屋内，要品尝两边的。她也怕因为这边慢，就惹老夫人和夫人不高兴。
芸娘点头，开始寻找食材。
今日是试验，不会要她把所有的都做出来，估摸要她做几道拿手的，然后给夫人和老夫人品尝，都满意后，才会定下自己。
做什么呢？
芸娘脑子内一转，有了主意。
她今日准备做三样吃食。
一样是双色拼盘，一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。
说起双色拼盘，用的材料是木瓜和苦瓜。
双瓜，一样是甜，一样是苦，不同的味道。
可两样的反差极大，一甜一苦，过于明显，会让人的味觉受不了。
所以两样都要过水。
这样木瓜的糖分会出来很多，甜味会有所缺失。
苦瓜的苦味会消失不少，只会带点淡淡的苦味。
芸娘并不用厨娘帮忙，自己动手。
两样都切成薄厚均匀的长条，过水后，在盘子内按井字摆放。
一红一绿，中间用了雕花隔开，看上去卖相不错。
可这样并不算完成，因为这样直接吃的话，味道会显得平淡。
没有果酱，该如何呢？
芸娘脑海中思索着，手却不停。
她拿过芦笋洗净切了斜段，然后下锅内焯熟。
冬瓜洗干净切了片，鲜百合也掰了片。
她又看到了无花果，芸娘一笑，也洗了干净。
油锅烧旺，大火炒了芦笋，冬瓜片，然后放入百合，无花果和盐翻炒一下，就可装盘。
这道菜清香爽口，特别适合女子适用。
有排毒，利尿养颜的功效。
浇汁豆腐则很简单。
豆腐是卤水的，有着豆子的清香。
锅内放入了油，把花椒和大料，丁香这些放进去炸香，材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。
最后把这些浇在豆腐上。
虽然没有葱花的点缀，可雪白的豆腐，加上汁液，配上红色的辣椒段，看起来也很爽口，最原始的味道，却最为动人。
这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。
她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去，然后这边准备起了果酱。
她拿出了几个橙子，把橙肉去掉，橙皮洗了干净。
锅内的水已沸腾，芸娘把橙皮扔了进去用水煮。
另一口锅赵春兰也烧开了水。
煮一会捞出来，扔进另一口锅内煮。
反复几次，这样是为了去除橙皮的苦涩味道。
等差不多了，芸娘用干净的棉布包着橙皮，把里面的水分都挤了出来。
那些厨娘都看着，不明白芸娘的用意。
芸娘只顾自己，并不看别人的眼光。
水分压干后，她把橙皮放在案板上开始剁了起来。
芸娘的刀式很快，噼里啪啦的剁着，剁的非常碎。
那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲，暗自撇了嘴，聚在说起了闲话，不再看芸娘。
赵春兰听着那些闲话，心里暗自憋气，有心分辨几句，可看了看对方，几乎都是婆子和成了家的媳妇子。
自己定争辩不过她们。
若是吵了起来，怕是会影响芸娘，现在做饭最重要，自己不要打扰芸娘了。
芸娘根本就不在意那些话，不慌不忙的做着自己手里的活计。
她巴不得她们不看，免得自己的手艺外传。
那里还顾得人她们的闲话。
橙皮已经被芸娘剁的细碎。
她把细碎的橙皮放进锅内，加入了黑糖还有碎冰糖，又添置了少许的水熬制起来。
熬好后这就是橙皮果酱了。
把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上，不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。
果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道，那口感，芸娘相信，吃到这道菜的人一定会满意的。
—————————————————————
谢谢吉賽兒，杨三三三爷送的平安符，谢谢karlking送的和氏璧，谢谢大家的支持。
039章 试菜