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厨娘当自强 作者:欣欣向荣
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是不是也该动手。让我们见识见识这道传说中的金齑玉鲙了。”
安然笑着点头，崔福听，忙叫伙计把鱼抬了出来,十斤重的鲈鱼,装在个老大的缸里,四个伙计才抬出来。
安然探头看了眼,也不禁暗暗称奇,这么大的野生鲈鱼,在现代早绝了,现代酒楼里卖的基本都是养殖的,想吃真正野生的鲈鱼,得跟那些捕鱼的人家提前定,还不定有,真正的美食家,口就能吃出是野生还是养殖,不禁味道不同,肉质的鲜度也不同。
养殖业高度发达的现代,致使许食材都变了味道,真正的极品美味变得可遇而不可求,而过度烹调,有时也会使这些难得见到好食材，变的平庸无奇。
安然始终认为，南菜最大的特点跟厉害之处，就是无可替代的食材,因为气候和暖,山明水秀,使得江南物产格外丰富,时鲜，蔬菜,山珍,鱼类,都是别的地方无法比拟的,所以，南菜追求本味,吃的就是个鲜。
加之深厚的人文底蕴,便使得南菜如颗璀璨的明珠,吸引着天下食客的目光,并受无数文人追捧,甚至，御膳菜肴里也有南菜出现。
总之，重原因造就了声名远播的南菜,而今天，安然做的正是道最讲究本味的名馔。
安然摸了摸桌上的冰块,伸手,说了两个字：“厨刀。”狗子忙打开刀盒,双手把厨刀捧了过来。
看见这把厨刀,周围的便开始交头接耳：“这,这是郑老爷子的刀吧,我见过,前些年老爷子随万岁爷南下,我瞧见过老爷子这个刀盒,如今竟在安姑娘手里。”
“这还用说啊,收了安姑娘这样本事的徒弟,自然要传衣钵的……”
“你怎么就知道有本事？我倒是觉得传言不定真,说书的那张嘴哪有准儿,不说的神点儿,誰听他瞎掰啊,你瞧这丫头才大,至也就十六七,这学厨子可不简单,不是两年就能学成的,不说这样的顶级大厨,就是平常馆子里的厨子,没有十几年的功夫也不成啊……”
“你这不废话吗,要不如此,哪能传的怎么神啊……”
“行了行了,别嘟嘟了,瞅着不就知道了,咦，不是做鱼脍吗,怎么对着桌上的冰块下手了……”
不止这些看热闹的，就是在座的十几位东家对安然的手艺都不大信,见安然拿起厨刀,个个瞪大眼睛瞅着,以为她定然要杀鱼了,却没想,冲着桌上的冰去了。
众人脸上顿时有些失望,却不过会儿，眼睛就重新睁大,却有越睁越大的趋势,即便不是片鱼脍,可人家这刀工，也的确令人惊叹啊。
岳锦堂眼睛都直了,这丫头还真是让人时不时就惊回,这鱼脍还没做,就已经把全场都震住了,那么纤细的小手,握着厨刀都费劲吧,可瞧着硬是轻松无比游刃有余,几乎看不到她怎么下的刀,只觉刀光不停闪过,等她收了刀,再瞧。
岳锦堂的嘴巴都合不起来了,刚乱七八糟的冰没了,呈现在眼前的是条鲈鱼,鱼身翘起,仿佛要跃水而出,底下是汹汹波涛,就连鱼鳍上的纹路都清晰可见,虽是冰雕,却丝毫不觉僵硬,线条流畅,活灵活现,落下的碎冰堆在鱼身下,只见这丫头用刀背滑,便成了天然的碎冰盘。
众人还没从冰雕中回神,只听扑棱棱下，案板上已经了条数尺长的鲈鱼,去鳞，去内脏,抓住鱼头在清水里打个滚出来,已经洗净了鱼身的血污，去头之后，贴着鱼骨刨开……
接下来，便是让在场人永生难忘的视觉盛宴,芊芊玉手，轻持厨刀,细刽鱼肉,刀刃落下,便是雪白的鱼脍,转眼间，刚还活蹦乱跳的大鲈鱼就成了鱼脍，堆在了碎冰上。
安然收起刀,递个狗子,狗子满眼小星星的接过厨刀,细心擦拭过后,方才收起来,心里激动又骄傲,这就是自己的师傅啊,太厉害了,想着不禁看向明月先生,暗道,让你们见识见识我师傅的刀工,这下看你们服不服气。
安然纤手摆：“请诸位品尝这道金齑玉鲙。”
众人方才回神,周围爆发出热烈的掌声,此起彼伏,此时再的语言都是余的,唯有已经拍疼的手掌,能表达自己的心情,什么叫大厨,这才叫大厨啊。
老百姓瞧着热闹稀罕,厨行里的老厨子却暗暗惭愧不已,人家才大啊,学了几年厨子,不说人家的见识,就人这份刀工,也不是自己能比的啊。
别的还好说,可这刀工没有取巧的,那就是天天练出来的,所以说，自己不如人家，绝对是功夫没下到。
年纪小的眼睛闪闪发亮,想着若有天自己也能这么风光,这辈子都值了。
明月先生跟岳锦堂打头走过来，手里是小碟的蘸料,岳锦堂的是金齑料,先生的是芥末酱汁。
两人走过来的时候,正巧阵风浮过,点点深浅不的桃花，落在雪白的鱼脍上,点点轻粉的桃花,搭上雪白的鱼脍,那鱼脍薄如蝉翼,轻可吹起,红肌白理,美得惊心动魄,便世上最美的佳人，也没有这般颜色。
两人夹了片鱼脍，眼睛都眯了起来。
半晌岳锦堂才道：“入口冰融,世上真有如此至鲜至美之物,本王今儿当真口福不浅不浅啊……”说着又夹了片。
梅先生却文雅的,摇着头道：“怪不得当日青莲居士,曾有诗云，呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。为君下箸餐罢，醉着金鞭上马归。这才是名副其实的金齑玉鲙，如此美食，古人诚不欺我。”
十几位东家拥而上，开始七手八脚的品尝。
感觉道阴冷的目光落在自己身上，安然不禁侧头，只见有个形容猥琐的，身穿灰袍的男子，双三角眼阴沉沉看向自己，跟自己目光对上，只瞬便不见了踪影。
安然不禁皱了皱眉，听见耳边梅大的声音：“瞧什么呢？”
安然摇摇头，侧头看了他眼，不禁埋怨了句：“这么半天你去哪儿了，都找不着你。”
梅大轻笑了声：“我叫铺子里的掌柜给咱们寻了个小院，我先过去瞧瞧，若不好，也及早寻他处落脚，省的委屈了我家夫人。”
安然心里暖，却不禁白了他眼：“叫你说的我难伺候般，我又不是什么千金小姐，在安府就是个打杂的丫头，什么苦吃不得，有个地儿睡觉就成了。”
梅大却摇头：“在我心里，夫人比那些世族的千金金贵的。”
安然脸红，偷瞄了周围眼，见大家都围着桌子吃鱼脍，没注意到他们两口子，才放了心，大庭广众之下也不好意思跟梅大太亲近，略往旁边挪了步，却听梅大遗憾的道：“来的晚了，夫人亲手做的鱼脍都未尝到。”
安然看了眼扎堆吃鱼脍的人，
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是不是也该动手。让我们见识见识这道传说中的金齑玉鲙了。”
安然笑着点头，崔福听，忙叫伙计把鱼抬了出来,十斤重的鲈鱼,装在个老大的缸里,四个伙计才抬出来。
安然探头看了眼,也不禁暗暗称奇,这么大的野生鲈鱼,在现代早绝了,现代酒楼里卖的基本都是养殖的,想吃真正野生的鲈鱼,得跟那些捕鱼的人家提前定,还不定有,真正的美食家,口就能吃出是野生还是养殖,不禁味道不同,肉质的鲜度也不同。
养殖业高度发达的现代,致使许食材都变了味道,真正的极品美味变得可遇而不可求,而过度烹调,有时也会使这些难得见到好食材，变的平庸无奇。
安然始终认为，南菜最大的特点跟厉害之处，就是无可替代的食材,因为气候和暖,山明水秀,使得江南物产格外丰富,时鲜，蔬菜,山珍,鱼类,都是别的地方无法比拟的,所以，南菜追求本味,吃的就是个鲜。
加之深厚的人文底蕴,便使得南菜如颗璀璨的明珠,吸引着天下食客的目光,并受无数文人追捧,甚至，御膳菜肴里也有南菜出现。
总之，重原因造就了声名远播的南菜,而今天，安然做的正是道最讲究本味的名馔。
安然摸了摸桌上的冰块,伸手,说了两个字：“厨刀。”狗子忙打开刀盒,双手把厨刀捧了过来。
看见这把厨刀,周围的便开始交头接耳：“这,这是郑老爷子的刀吧,我见过,前些年老爷子随万岁爷南下,我瞧见过老爷子这个刀盒,如今竟在安姑娘手里。”
“这还用说啊,收了安姑娘这样本事的徒弟,自然要传衣钵的……”
“你怎么就知道有本事？我倒是觉得传言不定真,说书的那张嘴哪有准儿,不说的神点儿,誰听他瞎掰啊,你瞧这丫头才大,至也就十六七,这学厨子可不简单,不是两年就能学成的,不说这样的顶级大厨,就是平常馆子里的厨子,没有十几年的功夫也不成啊……”
“你这不废话吗,要不如此,哪能传的怎么神啊……”
“行了行了,别嘟嘟了,瞅着不就知道了,咦，不是做鱼脍吗,怎么对着桌上的冰块下手了……”
不止这些看热闹的，就是在座的十几位东家对安然的手艺都不大信,见安然拿起厨刀,个个瞪大眼睛瞅着,以为她定然要杀鱼了,却没想,冲着桌上的冰去了。
众人脸上顿时有些失望,却不过会儿，眼睛就重新睁大,却有越睁越大的趋势,即便不是片鱼脍,可人家这刀工，也的确令人惊叹啊。
岳锦堂眼睛都直了,这丫头还真是让人时不时就惊回,这鱼脍还没做,就已经把全场都震住了,那么纤细的小手,握着厨刀都费劲吧,可瞧着硬是轻松无比游刃有余,几乎看不到她怎么下的刀,只觉刀光不停闪过,等她收了刀,再瞧。
岳锦堂的嘴巴都合不起来了,刚乱七八糟的冰没了,呈现在眼前的是条鲈鱼,鱼身翘起,仿佛要跃水而出,底下是汹汹波涛,就连鱼鳍上的纹路都清晰可见,虽是冰雕,却丝毫不觉僵硬,线条流畅,活灵活现,落下的碎冰堆在鱼身下,只见这丫头用刀背滑,便成了天然的碎冰盘。
众人还没从冰雕中回神,只听扑棱棱下，案板上已经了条数尺长的鲈鱼,去鳞，去内脏,抓住鱼头在清水里打个滚出来,已经洗净了鱼身的血污，去头之后，贴着鱼骨刨开……
接下来，便是让在场人永生难忘的视觉盛宴,芊芊玉手，轻持厨刀,细刽鱼肉,刀刃落下,便是雪白的鱼脍,转眼间，刚还活蹦乱跳的大鲈鱼就成了鱼脍，堆在了碎冰上。
安然收起刀,递个狗子,狗子满眼小星星的接过厨刀,细心擦拭过后,方才收起来,心里激动又骄傲,这就是自己的师傅啊,太厉害了,想着不禁看向明月先生,暗道,让你们见识见识我师傅的刀工,这下看你们服不服气。
安然纤手摆：“请诸位品尝这道金齑玉鲙。”
众人方才回神,周围爆发出热烈的掌声,此起彼伏,此时再的语言都是余的,唯有已经拍疼的手掌,能表达自己的心情,什么叫大厨,这才叫大厨啊。
老百姓瞧着热闹稀罕,厨行里的老厨子却暗暗惭愧不已,人家才大啊,学了几年厨子,不说人家的见识,就人这份刀工,也不是自己能比的啊。
别的还好说,可这刀工没有取巧的,那就是天天练出来的,所以说，自己不如人家，绝对是功夫没下到。
年纪小的眼睛闪闪发亮,想着若有天自己也能这么风光,这辈子都值了。
明月先生跟岳锦堂打头走过来，手里是小碟的蘸料,岳锦堂的是金齑料,先生的是芥末酱汁。
两人走过来的时候,正巧阵风浮过,点点深浅不的桃花，落在雪白的鱼脍上,点点轻粉的桃花,搭上雪白的鱼脍,那鱼脍薄如蝉翼,轻可吹起,红肌白理,美得惊心动魄,便世上最美的佳人，也没有这般颜色。
两人夹了片鱼脍，眼睛都眯了起来。
半晌岳锦堂才道：“入口冰融,世上真有如此至鲜至美之物,本王今儿当真口福不浅不浅啊……”说着又夹了片。
梅先生却文雅的,摇着头道：“怪不得当日青莲居士,曾有诗云，呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。为君下箸餐罢，醉着金鞭上马归。这才是名副其实的金齑玉鲙，如此美食，古人诚不欺我。”
十几位东家拥而上，开始七手八脚的品尝。
感觉道阴冷的目光落在自己身上，安然不禁侧头，只见有个形容猥琐的，身穿灰袍的男子，双三角眼阴沉沉看向自己，跟自己目光对上，只瞬便不见了踪影。
安然不禁皱了皱眉，听见耳边梅大的声音：“瞧什么呢？”
安然摇摇头，侧头看了他眼，不禁埋怨了句：“这么半天你去哪儿了，都找不着你。”
梅大轻笑了声：“我叫铺子里的掌柜给咱们寻了个小院，我先过去瞧瞧，若不好，也及早寻他处落脚，省的委屈了我家夫人。”
安然心里暖，却不禁白了他眼：“叫你说的我难伺候般，我又不是什么千金小姐，在安府就是个打杂的丫头，什么苦吃不得，有个地儿睡觉就成了。”
梅大却摇头：“在我心里，夫人比那些世族的千金金贵的。”
安然脸红，偷瞄了周围眼，见大家都围着桌子吃鱼脍，没注意到他们两口子，才放了心，大庭广众之下也不好意思跟梅大太亲近，略往旁边挪了步，却听梅大遗憾的道：“来的晚了，夫人亲手做的鱼脍都未尝到。”
安然看了眼扎堆吃鱼脍的人，
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