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厨娘当自强 作者:欣欣向荣
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是个内行。
却听崔诚之道：“二狗的厨艺虽不差,若跟安姑娘比,便立见高下了。”
安然摇摇头：“表少爷谬赞了,安然的厨艺不过寻常,怎敢跟下头几位冀州的名厨相比。”不想停留在这个话题上,便问苏夫人：“后头的三位厨子是谁？”
苏夫人扑哧声笑了：“你这个安府的大厨倒真是的,连自家的厨子都不认识了,后头左首那个白胖子是你们安记酒楼城南的陆老三,中间是顺福楼的周德生,最右边那个红脸儿酒糟鼻的，是留香坊的钱成,留香坊的菜马马虎虎,点心倒是做的极好,顺福楼的肘子是绝,我们家大人隔几天就得去趟,不然，就馋的难受,你们安记城南的陆老三，刀工最是出挑,至于城东的老孙头,菜做的还过得去,就是人品太差,听说前些日子,又纳了房小妾,算上他那个原配,家里都四房了,却仍隔三差五往烟花柳巷里头钻,真真这男人就没个好东西 。”
崔诚之咳嗽了声,苏夫人忙道：“我这表侄儿不样。”
“姑母您说什么呢。”崔诚之俊脸有些红,不知是尴尬还是气恼。
安然不禁有些好笑,这六个厨子倒是各有各的本事,最终谁能获胜还真难说,得看考什么,另外，还有评委的裁决。
想着，不禁往侧面的荷香榭望了过去,中间挡着四扇屏风,屏风是轻纱质地,上绣碧叶荷花,隐约能看见荷香榭里的人,中间位四十岁留着胡子的四方脸男人，穿着官服，头上五品乌纱帽，想来是冀州知府。
左首是苏通判,右首是自己的师傅师兄,苏通判旁边是上次在酒楼雅间里看到的大老爷,再旁边，依次几位应该是留香坊,吉祥居，顺福楼的东家,个比个年纪大,有个安然瞧着比师傅都大不少呢,若是赶上个劲道的菜,也不知还能不能嚼的动。
不过，怎么没看见安子和,正想着，忽见安远走了进来,躬身道：“安远给夫人,表少爷请安。”
苏夫人摆摆手：“大管家别客气了,这程子你倒是辛苦了。”
安远忙道：“底下的人还算尽心,倒也不算辛苦。”
说着，看了安然眼：“贸然过来搅扰夫人，是因知府大人早过来,没来得及吃早上饭,大老爷便吩咐下来,让做几样点心送上去，故此来请安姑娘。”
苏夫人哼了声：“就他事儿,没吃饭不正好,会儿有的是好吃的,只怕他吃不完呢,再说，做几样点心罢了,非得叫我妹子做什么,合着你们这别院,除了我妹子就没别的厨子了。”
安远咳嗽了声,脸色有些尴尬：“那个，回夫人话，厨子是有,若论手艺却都不及安然。”
安然不想安远为难，起来道：“夫人跟表少爷先坐着,安然去去就回。”说着蹲身告辞,跟着安远去了。
本来还说回厨房,不想，安远却往对面走,眼看到了观月阁,安然忙道：“大管家是不是走差了,这可不是去厨房的路。”
安远笑了声：“放心，放心,不会走差。”
到了观月阁的后门,跟她道：“姑娘进去吧,我哪儿忙着,先走了。”说着，不等安然问他,转身走了。
安然愣了愣,只能推开观月阁的后门走了进去,刚进去就被只手抓住：“你这丫头可让爷好等,快着,头轮都要开始了。”不由分说拉着安然上了楼梯,到了二楼才放开安然。
安然这会儿才算明白过来,指着他道：“你跟大官家串通气,糊弄苏夫人,你就不怕回头大老爷知道,要治你的罪。”
安子和摇摇头：“真是个没良心的丫头,不是你让我给你安排地方看厨艺比赛吗。”拉她在观月阁的槛窗前：“你瞧这里如何？”
观月阁在荷香榭对面,也就是在赛场另头,因为是第二层视野比荷香榭还要好些,最妙的是，观月阁旁边有几棵参天古木,掩映之间,极为隐蔽,对面荷香榭的人很难发现他们,可处在二楼的他们,只要把长长的槛窗打开扇，就能清晰看到赛场的情况,的确是个好地方。
只不过。唯不好的是,槛窗有些窄,他们俩人需挤在处才行,安子和个子高,自然在安然身后,即便他还算君子,安然依然能感觉出从他身上透过来的，属于男人的热力,还有股淡淡的味道,像松香,又有些像薄荷,大概是他身上带了香袋。
安然不怎么喜欢香水,总觉得香水的味道太做作,尤其男人喷香水,感觉娘娘腔,但这古代人都有戴香袋的习惯,而且，安子和这个香袋的味道，并不让她讨厌,大概因为松香跟薄荷都是她喜欢的。
不过，他是不是离自己太近了,刚想推开他些,就听安子和道：“瞧开始了,第道菜是煮干丝。”
安然忙看了过去，不禁点点头,倒跟现代的厨艺大赛流程很相似,不管什么赛事只要是考厨艺,第项考的定会是基本功,也就是刀工。
想要练就手好刀工,除了天赋之外就是个字，练,安然都不记得，当初自己切了少土豆丝,都加起来的话,估计至少能装车皮。
自己的刀工不算太出类拔萃,但也不差,若以分值百分来说,至少也有九十分,只可惜穿到这里,换了个身体,打了些折扣,也就剩下八十分了。
煮干丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属类, 方干、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时换开水次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖,炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，旺火烧沸二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。
这道菜难就难在刀工上,曾被文人誉为,加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮干丝,可见刀工之精,必须切得千丝万缕方算地道。
忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最精,这头轮，看来他胜出的是他了。”
安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”
安子和摇摇头：“陈二狗虽精于南菜,刀工上比陆老三却差着火候。”
安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别,刀工不会差太,这道煮干丝两人看起来，切的都相当稳,单比刀工,怕很难说谁高谁低,如此便要色香味了,而你刚也说了,陈二狗精于南菜,这道煮干丝可是正经的南菜,陆老三又如何能胜过陈二狗,而且，你看陈二狗的高汤,汤色清亮,几乎透底,干丝在汤
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却听崔诚之道：“二狗的厨艺虽不差,若跟安姑娘比,便立见高下了。”
安然摇摇头：“表少爷谬赞了,安然的厨艺不过寻常,怎敢跟下头几位冀州的名厨相比。”不想停留在这个话题上,便问苏夫人：“后头的三位厨子是谁？”
苏夫人扑哧声笑了：“你这个安府的大厨倒真是的,连自家的厨子都不认识了,后头左首那个白胖子是你们安记酒楼城南的陆老三,中间是顺福楼的周德生,最右边那个红脸儿酒糟鼻的，是留香坊的钱成,留香坊的菜马马虎虎,点心倒是做的极好,顺福楼的肘子是绝,我们家大人隔几天就得去趟,不然，就馋的难受,你们安记城南的陆老三，刀工最是出挑,至于城东的老孙头,菜做的还过得去,就是人品太差,听说前些日子,又纳了房小妾,算上他那个原配,家里都四房了,却仍隔三差五往烟花柳巷里头钻,真真这男人就没个好东西 。”
崔诚之咳嗽了声,苏夫人忙道：“我这表侄儿不样。”
“姑母您说什么呢。”崔诚之俊脸有些红,不知是尴尬还是气恼。
安然不禁有些好笑,这六个厨子倒是各有各的本事,最终谁能获胜还真难说,得看考什么,另外，还有评委的裁决。
想着，不禁往侧面的荷香榭望了过去,中间挡着四扇屏风,屏风是轻纱质地,上绣碧叶荷花,隐约能看见荷香榭里的人,中间位四十岁留着胡子的四方脸男人，穿着官服，头上五品乌纱帽，想来是冀州知府。
左首是苏通判,右首是自己的师傅师兄,苏通判旁边是上次在酒楼雅间里看到的大老爷,再旁边，依次几位应该是留香坊,吉祥居，顺福楼的东家,个比个年纪大,有个安然瞧着比师傅都大不少呢,若是赶上个劲道的菜,也不知还能不能嚼的动。
不过，怎么没看见安子和,正想着，忽见安远走了进来,躬身道：“安远给夫人,表少爷请安。”
苏夫人摆摆手：“大管家别客气了,这程子你倒是辛苦了。”
安远忙道：“底下的人还算尽心,倒也不算辛苦。”
说着，看了安然眼：“贸然过来搅扰夫人，是因知府大人早过来,没来得及吃早上饭,大老爷便吩咐下来,让做几样点心送上去，故此来请安姑娘。”
苏夫人哼了声：“就他事儿,没吃饭不正好,会儿有的是好吃的,只怕他吃不完呢,再说，做几样点心罢了,非得叫我妹子做什么,合着你们这别院,除了我妹子就没别的厨子了。”
安远咳嗽了声,脸色有些尴尬：“那个，回夫人话，厨子是有,若论手艺却都不及安然。”
安然不想安远为难，起来道：“夫人跟表少爷先坐着,安然去去就回。”说着蹲身告辞,跟着安远去了。
本来还说回厨房,不想，安远却往对面走,眼看到了观月阁,安然忙道：“大管家是不是走差了,这可不是去厨房的路。”
安远笑了声：“放心，放心,不会走差。”
到了观月阁的后门,跟她道：“姑娘进去吧,我哪儿忙着,先走了。”说着，不等安然问他,转身走了。
安然愣了愣,只能推开观月阁的后门走了进去,刚进去就被只手抓住：“你这丫头可让爷好等,快着,头轮都要开始了。”不由分说拉着安然上了楼梯,到了二楼才放开安然。
安然这会儿才算明白过来,指着他道：“你跟大官家串通气,糊弄苏夫人,你就不怕回头大老爷知道,要治你的罪。”
安子和摇摇头：“真是个没良心的丫头,不是你让我给你安排地方看厨艺比赛吗。”拉她在观月阁的槛窗前：“你瞧这里如何？”
观月阁在荷香榭对面,也就是在赛场另头,因为是第二层视野比荷香榭还要好些,最妙的是，观月阁旁边有几棵参天古木,掩映之间,极为隐蔽,对面荷香榭的人很难发现他们,可处在二楼的他们,只要把长长的槛窗打开扇，就能清晰看到赛场的情况,的确是个好地方。
只不过。唯不好的是,槛窗有些窄,他们俩人需挤在处才行,安子和个子高,自然在安然身后,即便他还算君子,安然依然能感觉出从他身上透过来的，属于男人的热力,还有股淡淡的味道,像松香,又有些像薄荷,大概是他身上带了香袋。
安然不怎么喜欢香水,总觉得香水的味道太做作,尤其男人喷香水,感觉娘娘腔,但这古代人都有戴香袋的习惯,而且，安子和这个香袋的味道，并不让她讨厌,大概因为松香跟薄荷都是她喜欢的。
不过，他是不是离自己太近了,刚想推开他些,就听安子和道：“瞧开始了,第道菜是煮干丝。”
安然忙看了过去，不禁点点头,倒跟现代的厨艺大赛流程很相似,不管什么赛事只要是考厨艺,第项考的定会是基本功,也就是刀工。
想要练就手好刀工,除了天赋之外就是个字，练,安然都不记得，当初自己切了少土豆丝,都加起来的话,估计至少能装车皮。
自己的刀工不算太出类拔萃,但也不差,若以分值百分来说,至少也有九十分,只可惜穿到这里,换了个身体,打了些折扣,也就剩下八十分了。
煮干丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属类, 方干、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时换开水次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖,炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，旺火烧沸二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。
这道菜难就难在刀工上,曾被文人誉为,加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮干丝,可见刀工之精,必须切得千丝万缕方算地道。
忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最精,这头轮，看来他胜出的是他了。”
安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”
安子和摇摇头：“陈二狗虽精于南菜,刀工上比陆老三却差着火候。”
安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别,刀工不会差太,这道煮干丝两人看起来，切的都相当稳,单比刀工,怕很难说谁高谁低,如此便要色香味了,而你刚也说了,陈二狗精于南菜,这道煮干丝可是正经的南菜,陆老三又如何能胜过陈二狗,而且，你看陈二狗的高汤,汤色清亮,几乎透底,干丝在汤
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