正文 第295章 美味肥肠鱼
闺女多日不曾在家，一家人吃饭更是难得。【全文字阅读】哪怕是吃糠咽菜，许氏也不会有意见。她心里高兴着呢！</p>
既然是肥肠鱼火锅，叶青又提到木桶里养着的鱼，许氏立即喜笑颜开的道：“你大哥知道你爱吃鱼，昨儿个进城拉猪下水的时候买的，喂在水桶里就等你回来呢。你等着，娘去给你收拾鱼去。”</p>
按叶青估摸的气温度数，怕是只有四五度，许氏这个当娘的，肯定不会让闺女碰凉水杀鱼的。所以，她自告奋勇的抢先去杀鱼，生怕走慢了一步叶青跟她抢似的。</p>
叶青望着她的背影，鼻尖一酸，但心里却是一阵温暖，有家有爱，她还有什么好抱怨上天的呢？</p>
鱼是新鲜的，非常当然也新鲜，甚至还是卤过的。叶青本打算用生肥肠的，可仔细一想，她还没用卤过的肥肠做过肥肠鱼火锅呢，今儿何不试一试，到时候推广到火锅店，又是一单稳赚不赔的买卖。</p>
忍冬见叶青如有所思的模样，故意借了话题开口问道：“青青，我们把水烧好了，还有什么要做的？”</p>
“水还没开呢！”</p>
春芽是个直肠子，有什么说什么，她听见忍冬的话，故意掀开了锅盖。见锅底还在冒小泡泡，扯开嗓门儿就揭了忍冬老底，害的忍冬秀气的小脸一红。</p>
忍冬心里一阵无语，但又不好开口骂人，只得对着春芽翻了翻白眼，这傻妞！</p>
叶青倒是没注意二人眼神的交流，想了想道：“葱姜蒜肯定是必备的，肥肠要切成小段，干辣椒剪成小段，泡辣椒要剁成碎末，另外还需要芹菜、香菜，若是有酒糟和藕片就再好不过了。”</p>
两个常下厨可从未吃过肥肠鱼火锅的姑娘一听要这么多配料，差点儿晕过去——实在是太麻烦了。葱姜蒜这些还好，泡辣椒也几乎每家的泡菜坛子里都有一些，这季节正是吃芹菜、香菜的季节，不太难找，但也要去地里现拔；最要命的是酒糟和藕片，若非哪家有产妇和种藕的人，这两样东西去哪儿拿去？</p>
忍冬和春芽对忘了一眼，彼此都为难起来！</p>
忍冬细细的想了一番，有些不太确定的道：“青青，酒糟和藕片怕是不好找，非要不可吗？”</p>
“额。。也不是非要不可，酒糟可以提味，藕片可做配菜。我不知道你们今天会过来，要不然我从城里可以带些回来，就不用这么麻烦了。算了，没藕片，用土豆片吧。”叶青在心里叹了一口气，无奈的道：“退而求其次吧，没事儿！”</p>
“那好吧，我家有芹菜和香菜，我现在回去摘去。”</p>
“好！”</p>
忍冬说完，便笑眯眯的跑了！</p>
叶青吩咐春芽继续烧水，自己则是跑进屋去了。在张秀屋里一阵翻箱倒柜，终于让她找到了一个陶罐，揭开盖子，空气中立即弥漫着酒香的味道。</p>
嘿嘿，她就知道她嫂子这儿还有！</p>
张秀坐月子的酒糟是许氏酿的，本该是吃张秀亲娘做的，可娘家对她不重视，更是没来看过她一眼，哪儿会有心思给她做酒糟坐月子吃？兴许许氏早就有所料到，所以做了十多斤酒糟，是以这会儿还剩着呢！</p>
“哎，可惜没有藕片了！”</p>
叶青叹了口气，抱着陶罐出去了。</p>
许氏不仅把鱼杀好了，还清洗的干干净净，然后给叶青放到了灶台上。她见叶青抱着陶罐进来，先是一愣，但随即道：“鱼杀好了，别的忙我帮不上，我去你秋生哥家把你嫂子和蕊儿接回来。”</p>
叶青点点头，特意往边上挪了挪，让许氏好过去。当许氏从她身边走过时，她道：“娘，你知道哪儿有莲藕吗？”土豆终究不如莲藕煮下锅好吃啊！</p>
“莲藕？有啊，离你大伯家不远不就有一块莲藕吗？前两日还有人在挖藕呢！”</p>
“真的？”</p>
“嗯，你要莲藕吗？”许氏望着叶青一脸不解，然后道：“你要多少，我去瞧瞧还有没有，若是有买一些就是。你这丫头，几根莲藕激动啥？又不是多大个事儿！”</p>
莲藕不仅可以做菜，还能当零食，清热下火，能不激动吗？但叶青却是抱上了许氏的胳膊，撒娇道：“娘最好了，娘最好了，嘿嘿，不多不多，有几节就够了！”</p>
许氏见宝贝女儿撒娇，心里别提有多甜，伸手捏了捏叶青的小脸，宠溺的道：“那你等着，娘现在就给你买去！”</p>
小半个时辰，许氏便提着莲藕回来了。她生怕闺女削皮儿伤了手，二话不说又把削皮儿大任揽在了肩上。而叶青则是负责配料、剁辣椒、片鱼、码味道。</p>
虽然看似简单的一锅肥肠鱼，但要真正做好还是需要讲究技术和对材料的把握的。不管是什么鱼，汤汁很重要，汤调好了，鱼肉的鲜嫩取决于码料和煮的时间，掌握好了这一条，一锅肥肠鱼就非常好吃了。</p>
几人同心协力的把材料、配料准备好，许氏则去接蕊儿母子俩。忍冬负责在另一口大锅上煮饭，而春芽则继续当烧火妹为叶青打杂。三个姑娘分工简单明确，配合的很好。</p>
“青青，你能把你的独家厨艺教授我们吗？嘿嘿，我也想学！”春芽说的自己都有些不相信，她向来只喜欢吃呀！</p>
叶青莞尔，毫不藏遮的道：“有何不可？你自己可要看好了！</p>
首先，锅底烧干倒油，先加香料，爆炒，去掉药味。再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味，你闻到香味了吧？该加水了。”</p>
等水一开，叶青往烧开的水后加醪糟，在盖上锅盖熬煮汤底的时候，将蒜瓣倒了一碗下去。大蒜排毒，吃了也很好！</p>
最后，等汤汁再次烧开时，把鱼头和藕片先放下去煮，等鱼头快要煮熟的时候，倒入鱼肉和卤过的肥肠。鱼肉不能煮太久，而卤味肥肠则只需要提味。</p>
在美味的肥肠鱼出锅之前，把切好段的芹菜杆倒进去煮几分钟，做完所有工序，就该准备瓦盆盛菜了！</p>
肥肠鱼出锅，铺上香菜叶、芹菜叶和干辣椒段，然后再洗锅煎油，从干辣椒上淋下，一锅真正美味的肥肠鱼便出锅了！</p>
春芽早就看的目瞪口呆，哪儿还有心思学习？她现在唯一的念头就是——开饭吧！</p>
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既然是肥肠鱼火锅，叶青又提到木桶里养着的鱼，许氏立即喜笑颜开的道：“你大哥知道你爱吃鱼，昨儿个进城拉猪下水的时候买的，喂在水桶里就等你回来呢。你等着，娘去给你收拾鱼去。”</p>
按叶青估摸的气温度数，怕是只有四五度，许氏这个当娘的，肯定不会让闺女碰凉水杀鱼的。所以，她自告奋勇的抢先去杀鱼，生怕走慢了一步叶青跟她抢似的。</p>
叶青望着她的背影，鼻尖一酸，但心里却是一阵温暖，有家有爱，她还有什么好抱怨上天的呢？</p>
鱼是新鲜的，非常当然也新鲜，甚至还是卤过的。叶青本打算用生肥肠的，可仔细一想，她还没用卤过的肥肠做过肥肠鱼火锅呢，今儿何不试一试，到时候推广到火锅店，又是一单稳赚不赔的买卖。</p>
忍冬见叶青如有所思的模样，故意借了话题开口问道：“青青，我们把水烧好了，还有什么要做的？”</p>
“水还没开呢！”</p>
春芽是个直肠子，有什么说什么，她听见忍冬的话，故意掀开了锅盖。见锅底还在冒小泡泡，扯开嗓门儿就揭了忍冬老底，害的忍冬秀气的小脸一红。</p>
忍冬心里一阵无语，但又不好开口骂人，只得对着春芽翻了翻白眼，这傻妞！</p>
叶青倒是没注意二人眼神的交流，想了想道：“葱姜蒜肯定是必备的，肥肠要切成小段，干辣椒剪成小段，泡辣椒要剁成碎末，另外还需要芹菜、香菜，若是有酒糟和藕片就再好不过了。”</p>
两个常下厨可从未吃过肥肠鱼火锅的姑娘一听要这么多配料，差点儿晕过去——实在是太麻烦了。葱姜蒜这些还好，泡辣椒也几乎每家的泡菜坛子里都有一些，这季节正是吃芹菜、香菜的季节，不太难找，但也要去地里现拔；最要命的是酒糟和藕片，若非哪家有产妇和种藕的人，这两样东西去哪儿拿去？</p>
忍冬和春芽对忘了一眼，彼此都为难起来！</p>
忍冬细细的想了一番，有些不太确定的道：“青青，酒糟和藕片怕是不好找，非要不可吗？”</p>
“额。。也不是非要不可，酒糟可以提味，藕片可做配菜。我不知道你们今天会过来，要不然我从城里可以带些回来，就不用这么麻烦了。算了，没藕片，用土豆片吧。”叶青在心里叹了一口气，无奈的道：“退而求其次吧，没事儿！”</p>
“那好吧，我家有芹菜和香菜，我现在回去摘去。”</p>
“好！”</p>
忍冬说完，便笑眯眯的跑了！</p>
叶青吩咐春芽继续烧水，自己则是跑进屋去了。在张秀屋里一阵翻箱倒柜，终于让她找到了一个陶罐，揭开盖子，空气中立即弥漫着酒香的味道。</p>
嘿嘿，她就知道她嫂子这儿还有！</p>
张秀坐月子的酒糟是许氏酿的，本该是吃张秀亲娘做的，可娘家对她不重视，更是没来看过她一眼，哪儿会有心思给她做酒糟坐月子吃？兴许许氏早就有所料到，所以做了十多斤酒糟，是以这会儿还剩着呢！</p>
“哎，可惜没有藕片了！”</p>
叶青叹了口气，抱着陶罐出去了。</p>
许氏不仅把鱼杀好了，还清洗的干干净净，然后给叶青放到了灶台上。她见叶青抱着陶罐进来，先是一愣，但随即道：“鱼杀好了，别的忙我帮不上，我去你秋生哥家把你嫂子和蕊儿接回来。”</p>
叶青点点头，特意往边上挪了挪，让许氏好过去。当许氏从她身边走过时，她道：“娘，你知道哪儿有莲藕吗？”土豆终究不如莲藕煮下锅好吃啊！</p>
“莲藕？有啊，离你大伯家不远不就有一块莲藕吗？前两日还有人在挖藕呢！”</p>
“真的？”</p>
“嗯，你要莲藕吗？”许氏望着叶青一脸不解，然后道：“你要多少，我去瞧瞧还有没有，若是有买一些就是。你这丫头，几根莲藕激动啥？又不是多大个事儿！”</p>
莲藕不仅可以做菜，还能当零食，清热下火，能不激动吗？但叶青却是抱上了许氏的胳膊，撒娇道：“娘最好了，娘最好了，嘿嘿，不多不多，有几节就够了！”</p>
许氏见宝贝女儿撒娇，心里别提有多甜，伸手捏了捏叶青的小脸，宠溺的道：“那你等着，娘现在就给你买去！”</p>
小半个时辰，许氏便提着莲藕回来了。她生怕闺女削皮儿伤了手，二话不说又把削皮儿大任揽在了肩上。而叶青则是负责配料、剁辣椒、片鱼、码味道。</p>
虽然看似简单的一锅肥肠鱼，但要真正做好还是需要讲究技术和对材料的把握的。不管是什么鱼，汤汁很重要，汤调好了，鱼肉的鲜嫩取决于码料和煮的时间，掌握好了这一条，一锅肥肠鱼就非常好吃了。</p>
几人同心协力的把材料、配料准备好，许氏则去接蕊儿母子俩。忍冬负责在另一口大锅上煮饭，而春芽则继续当烧火妹为叶青打杂。三个姑娘分工简单明确，配合的很好。</p>
“青青，你能把你的独家厨艺教授我们吗？嘿嘿，我也想学！”春芽说的自己都有些不相信，她向来只喜欢吃呀！</p>
叶青莞尔，毫不藏遮的道：“有何不可？你自己可要看好了！</p>
首先，锅底烧干倒油，先加香料，爆炒，去掉药味。再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味，你闻到香味了吧？该加水了。”</p>
等水一开，叶青往烧开的水后加醪糟，在盖上锅盖熬煮汤底的时候，将蒜瓣倒了一碗下去。大蒜排毒，吃了也很好！</p>
最后，等汤汁再次烧开时，把鱼头和藕片先放下去煮，等鱼头快要煮熟的时候，倒入鱼肉和卤过的肥肠。鱼肉不能煮太久，而卤味肥肠则只需要提味。</p>
在美味的肥肠鱼出锅之前，把切好段的芹菜杆倒进去煮几分钟，做完所有工序，就该准备瓦盆盛菜了！</p>
肥肠鱼出锅，铺上香菜叶、芹菜叶和干辣椒段，然后再洗锅煎油，从干辣椒上淋下，一锅真正美味的肥肠鱼便出锅了！</p>
春芽早就看的目瞪口呆，哪儿还有心思学习？她现在唯一的念头就是——开饭吧！</p>
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