正文 第 69 章
厨法 作者:颜研
第 69 章
那位厨师用英语流畅地回答，“这道菜品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，口味清新鲜美。”
波尔克皱着眉头，对还没发言的食神代昀咧咧嘴巴，又耐心地问了一遍，“我是说你这道菜有点太油腻了？”
那位厨师很惊讶地望着他，“您还没尝吧，味道绝对是很棒的！”
波尔克无奈地边笑边摇头，代昀用港味浓重的普通话对他说，“入境随俗啦，这个菜看起来很靓！”
波尔克很挑剔地舀起一片猴头菇嚼了嚼，点了点头没再说话。
黎向荣又撞了撞步朗尼，“你说要美食评委找一美国人干嘛啊，应该找你们法国人，对吧？”
步朗尼没好气道，“就法国人和中国人好吃是吧？因为这两国都是农民比较多。”
黎向荣摸摸鼻子，想说我不是那个意思，似乎又没有必要，他看见白媛媛的手指紧紧抓着椅子扶手，担心问道，“白姐姐，不舒服吗？”
白媛媛轻轻摇摇头，眼神只看着前方，“该到之山了。”
作者有话要说：俺做的南瓜奶油浓汤~~~~
关于西施舌的知识来自百度：
西施舌是软体动物门 (Mllusc )、瓣鳃纲 (Lellbrch )、帘蛤目 (Veer)、蛤蜊科 (Mctre) 海洋贝类。广泛分布于印度太平洋海域浅滩，福建长乐漳港一带为其著名的产地，故又称之为“漳港海蚌”。个体较大，长度能达10公分以上，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。
ps：其实这个东西并不算太稀罕，但是传统做法是炒熟或者煮汤，这个厨师说是野生又是现剥的，引起了营养学家的反感而已，因为野生的确实很不安全，中国人对于野味的偏好在国际上名声很不好的。
52
52、3（倒V） ...
3.
热菜评分将近尾声，令人目眩神迷的“鸡汁透味参鲍”“ 晚霞映牛舌”“ 什锦乌石参”“ 片皮乳猪” “新菇炖山瑞”“ 生炊麒麟鱼”“ 洞庭金龟”依次打完分数，何之山站在评委席前，微微向前倾着头，做好应付评委发问的准备。
他的作品是一盆白菜。
评委们面前的小碗里，清澈见底的汤水中浮动着从中间对半剖开的半颗黄杨白菜心，从外层的叶子到内部，嫩绿鹅黄，形态舒展，清鲜淡雅。
一连上了紧锣密鼓的山珍海味，这一道菜清淡得令人惊讶，连主持人念菜名是都小小顿了一会儿，“开水白菜”。
几位评委没有多话，静静拿起勺子喝汤，把鲜嫩的菜心也都吃掉了。
黎向荣推推步朗尼，催促道，“快回你位置上去吧，菜送过去啦。”
步朗尼犹犹豫豫地看了妈妈一眼，凡妮夫人正在给分菜的礼仪小姐道谢，他空空的桌位上摆得餐具分毫未动。
黎向荣都替他着急，“快呀，你不去人家不给你舀了。”
“我又不想吃……”步朗尼嘀嘀咕咕着，要动不动的。
黎向荣道，“何之山恐怕也不会在步家做这个菜，你不吃就没机会啦。”
步朗尼听了这话干脆一屁股坐稳了，轻哼道，“不吃就不吃。”
黎向荣左右看看，白媛媛似乎对他们的对话毫无所觉，一脸平静地看着大屏幕，镜头依次扫过评委们平静的脸。
拿起餐巾按着嘴角，国家级烹饪大师陆老爷子笑道，“何师傅，你是四川人？”
何之山点头称是。
陆老爷子双手一拍，换了四川话道，“就是三，这个菜巴适，口味正得很！”
代昀诧异地看着他又看看主持人，和波尔克对视了一眼，他们都不太听得懂方言。
钟诚也紧接着叹道，“地道地道！嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，确实好。”
两位评委鲜明表示赞赏，这还是前面几位、位厨师没有得到的待遇，评分结果自不必说，得了个很高的分数。
做龙舟载宝的那位厨师满脸愤愤不平，似乎想说就这一勺清水菜叶子，居然比他那聚宝盆似地菜肴得分高？
波尔克精明地叫了他的名字，问道，“你知道为什么你的菜不如他吗？”
看见镜头对准两人的面容，黎向荣惊呼一声，“哎呦喂，这可是现场直播啊，这老外成心的？”
步朗尼推测说，“应该是故意的吧，有冲突更有趣。”
黎向荣仰头靠在椅背上，“友邦人士，太不和谐了~”
那厨师张了张嘴没敢大放厥词，钟诚大概是于对两位主持人的友情，体贴地说道，“这开水白菜突出一个‘鲜’字，为川菜中汤品的上乘之作，看起来简单朴素，实际上这汤，何师傅，你介绍介绍。”
何之山接过话筒，淡然地说，“清汤用老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各二斤半，鸡脯肉三两，加梗葱、姜、绍酒、盐。”
钟诚笑了笑道，“好吧，你刚才剁肉茸过清汤的步骤我也都看仔细了，你不细讲就算啦。”
言语里对何之山的简单描述很不以为然的态度引起了代昀的好奇心，他伸着头歪过来问道，“钟先生讲清楚啦，用肉茸过汤的方法很有意思也。”
钟诚笑了笑，故意说，“下来我跟你讲啦，我现在馋着吃下一道菜呢？是螃蟹啊？一腹金相玉质，两螯明月秋江！不错！”
礼仪小姐及时送上煨热的桂花黄酒和精致的器具，螃蟹寒凉，配上黄酒或者姜茶吃免得伤胃。
“蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后，”步朗尼发表一句评论，放松全身瘫在椅子上。
“哎，”黎向荣学他的样子靠后，“钟诚老伯跟步家很亲近对吧，他明显很帮何之山嘛。”
步朗尼不感兴趣道，“那也是应该的，他一直很欣赏何师兄。”
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第 69 章
那位厨师用英语流畅地回答，“这道菜品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，口味清新鲜美。”
波尔克皱着眉头，对还没发言的食神代昀咧咧嘴巴，又耐心地问了一遍，“我是说你这道菜有点太油腻了？”
那位厨师很惊讶地望着他，“您还没尝吧，味道绝对是很棒的！”
波尔克无奈地边笑边摇头，代昀用港味浓重的普通话对他说，“入境随俗啦，这个菜看起来很靓！”
波尔克很挑剔地舀起一片猴头菇嚼了嚼，点了点头没再说话。
黎向荣又撞了撞步朗尼，“你说要美食评委找一美国人干嘛啊，应该找你们法国人，对吧？”
步朗尼没好气道，“就法国人和中国人好吃是吧？因为这两国都是农民比较多。”
黎向荣摸摸鼻子，想说我不是那个意思，似乎又没有必要，他看见白媛媛的手指紧紧抓着椅子扶手，担心问道，“白姐姐，不舒服吗？”
白媛媛轻轻摇摇头，眼神只看着前方，“该到之山了。”
作者有话要说：俺做的南瓜奶油浓汤~~~~
关于西施舌的知识来自百度：
西施舌是软体动物门 (Mllusc )、瓣鳃纲 (Lellbrch )、帘蛤目 (Veer)、蛤蜊科 (Mctre) 海洋贝类。广泛分布于印度太平洋海域浅滩，福建长乐漳港一带为其著名的产地，故又称之为“漳港海蚌”。个体较大，长度能达10公分以上，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。
ps：其实这个东西并不算太稀罕，但是传统做法是炒熟或者煮汤，这个厨师说是野生又是现剥的，引起了营养学家的反感而已，因为野生的确实很不安全，中国人对于野味的偏好在国际上名声很不好的。
52
52、3（倒V） ...
3.
热菜评分将近尾声，令人目眩神迷的“鸡汁透味参鲍”“ 晚霞映牛舌”“ 什锦乌石参”“ 片皮乳猪” “新菇炖山瑞”“ 生炊麒麟鱼”“ 洞庭金龟”依次打完分数，何之山站在评委席前，微微向前倾着头，做好应付评委发问的准备。
他的作品是一盆白菜。
评委们面前的小碗里，清澈见底的汤水中浮动着从中间对半剖开的半颗黄杨白菜心，从外层的叶子到内部，嫩绿鹅黄，形态舒展，清鲜淡雅。
一连上了紧锣密鼓的山珍海味，这一道菜清淡得令人惊讶，连主持人念菜名是都小小顿了一会儿，“开水白菜”。
几位评委没有多话，静静拿起勺子喝汤，把鲜嫩的菜心也都吃掉了。
黎向荣推推步朗尼，催促道，“快回你位置上去吧，菜送过去啦。”
步朗尼犹犹豫豫地看了妈妈一眼，凡妮夫人正在给分菜的礼仪小姐道谢，他空空的桌位上摆得餐具分毫未动。
黎向荣都替他着急，“快呀，你不去人家不给你舀了。”
“我又不想吃……”步朗尼嘀嘀咕咕着，要动不动的。
黎向荣道，“何之山恐怕也不会在步家做这个菜，你不吃就没机会啦。”
步朗尼听了这话干脆一屁股坐稳了，轻哼道，“不吃就不吃。”
黎向荣左右看看，白媛媛似乎对他们的对话毫无所觉，一脸平静地看着大屏幕，镜头依次扫过评委们平静的脸。
拿起餐巾按着嘴角，国家级烹饪大师陆老爷子笑道，“何师傅，你是四川人？”
何之山点头称是。
陆老爷子双手一拍，换了四川话道，“就是三，这个菜巴适，口味正得很！”
代昀诧异地看着他又看看主持人，和波尔克对视了一眼，他们都不太听得懂方言。
钟诚也紧接着叹道，“地道地道！嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，确实好。”
两位评委鲜明表示赞赏，这还是前面几位、位厨师没有得到的待遇，评分结果自不必说，得了个很高的分数。
做龙舟载宝的那位厨师满脸愤愤不平，似乎想说就这一勺清水菜叶子，居然比他那聚宝盆似地菜肴得分高？
波尔克精明地叫了他的名字，问道，“你知道为什么你的菜不如他吗？”
看见镜头对准两人的面容，黎向荣惊呼一声，“哎呦喂，这可是现场直播啊，这老外成心的？”
步朗尼推测说，“应该是故意的吧，有冲突更有趣。”
黎向荣仰头靠在椅背上，“友邦人士，太不和谐了~”
那厨师张了张嘴没敢大放厥词，钟诚大概是于对两位主持人的友情，体贴地说道，“这开水白菜突出一个‘鲜’字，为川菜中汤品的上乘之作，看起来简单朴素，实际上这汤，何师傅，你介绍介绍。”
何之山接过话筒，淡然地说，“清汤用老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各二斤半，鸡脯肉三两，加梗葱、姜、绍酒、盐。”
钟诚笑了笑道，“好吧，你刚才剁肉茸过清汤的步骤我也都看仔细了，你不细讲就算啦。”
言语里对何之山的简单描述很不以为然的态度引起了代昀的好奇心，他伸着头歪过来问道，“钟先生讲清楚啦，用肉茸过汤的方法很有意思也。”
钟诚笑了笑，故意说，“下来我跟你讲啦，我现在馋着吃下一道菜呢？是螃蟹啊？一腹金相玉质，两螯明月秋江！不错！”
礼仪小姐及时送上煨热的桂花黄酒和精致的器具，螃蟹寒凉，配上黄酒或者姜茶吃免得伤胃。
“蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后，”步朗尼发表一句评论，放松全身瘫在椅子上。
“哎，”黎向荣学他的样子靠后，“钟诚老伯跟步家很亲近对吧，他明显很帮何之山嘛。”
步朗尼不感兴趣道，“那也是应该的，他一直很欣赏何师兄。”
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