正文 第 108 章
尚食女官在现代 作者:胖瓜
第 108 章
程袖点头：“可以啊。”
其他人这么一听也积极道：“那我们也能旁观吗？我们保证不会出声的。”
程袖笑着道：“可以的，师兄师姐们可以随便旁边。”
众人纷纷道：“程师妹厨艺厉害，没想到人也这么好说话。”
“就是啊，比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了，我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”
这句话有人认同，有人否定。
“那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”
“难道程师妹就不怕吗？”
“程师妹是厉害，但这是跟我们相比，要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比，还是差一点……”
程袖已经去挑选着食材，社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起，她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的，有灰心的不要，有虫蛀出孔的不要，有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜，放进竹筐里。
下一个挑香芋，人要看脸，芋头也要看，至少要长得端正，皮面粗糙可以要，带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头，放进框里，再去挑霸王花，现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的，口感和味道都差自然生长的霸王花很远，想要把食材本质上的缺陷处理，也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花，又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材，程袖就回到了炉台，看到她又回来，起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴，安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材，既然有社员旁观，她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现，程袖刀工是有着某种规律的，切白菜时也是按着纹理切，切肋条是也是按着纹理切，她与大家想象中有什么窍门绝技不同，跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方，那她的手更稳，刀落的更果断，所有的食材经她的手处理，都不会有毛边，形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手，怎么就被年轻的程师妹给练出来了？
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材，开始进行烹制，先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称，要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分，除此之外，她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口，再把肉用高汤煮至熟色，且要嫩度合适，不能太老，再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料，早就吸引了在旁边观看的那些社员们，但是程袖的手法太快，用量更是让他们摸不到头脑，所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度，这太令人心惊了，想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色，再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈，香喷喷的味道在四周漫延，熏香诱人，很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出，用得是保温的便当桶，共有三层，最底下的一层被隔成两半，一半放米饭，另一半放香芋扣肉。
当然，现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似，却略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度，香芋也是，薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交摆放，酿好的胡萝卜丝洒在上面，用蒸锅小煮，再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜，馥郁柔滑，蒸过以后它已经沁了肉的香气，可也保留了自身的甜香。
扣肉的香味及其具有层次，它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比，用油炸时它油香四溢，再入蒸笼时它香味内敛，可是仔细品味起来却更加浓烈，更让人食欲大动。
社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上，香味锁住，热气不再散出，空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气，却无法让人得到满足……
这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶，无意识地咽着口水。
好想尝一尝什么味道啊……
这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋，对着他们笑意盈盈的道：“做得量多了一点，师兄师姐要不要品尝一下？”
众人都没有点头，直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间，油光抹亮的扣肉，嘴里连忙道：“既然做多了，师兄有义务帮师妹解决……”
一位师姐看到有人捷足先登，气恼的道：“分明是程师妹故意做多点分给我们，你这人还真不要脸。”
对方点头，乖巧地看着她，一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。
舌头刚碰到扣肉，就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味，再认真的嚼，可是面对美食，最不听话的就是舌头和牙齿。
嚼下去的第一口，品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味，第二口，品尝到了油炸后酥香的味道，油汁从肉层溢出，香的让他忍不住大声道：“太美味了！太美味了！”
再嚼第三口，被锁住里面高汤挤压而出，肉质不仅仅香气逼人，还带着悠扬的鲜香气息，嚼起来就如何都无法停下来。
热菜一区此时陷入了混乱的状态，全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中，无法自拔。
程袖看到大家热切地品尝这道菜，连要旁观她做菜这件事都忘记，带着满足和无奈的情绪摇了摇头，开始准备下一道菜——芙蓉虾。
第68章 乡的菜
从虾仁里挑出虾线, 然后用黄酒与姜腌制，做出以辛味为主调的芙蓉虾。
腌制完，挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸, 这个做法其实在千年之前就已流传，当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地，在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮, 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。
第 108 章
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第 108 章
程袖点头：“可以啊。”
其他人这么一听也积极道：“那我们也能旁观吗？我们保证不会出声的。”
程袖笑着道：“可以的，师兄师姐们可以随便旁边。”
众人纷纷道：“程师妹厨艺厉害，没想到人也这么好说话。”
“就是啊，比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了，我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”
这句话有人认同，有人否定。
“那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”
“难道程师妹就不怕吗？”
“程师妹是厉害，但这是跟我们相比，要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比，还是差一点……”
程袖已经去挑选着食材，社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起，她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的，有灰心的不要，有虫蛀出孔的不要，有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜，放进竹筐里。
下一个挑香芋，人要看脸，芋头也要看，至少要长得端正，皮面粗糙可以要，带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头，放进框里，再去挑霸王花，现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的，口感和味道都差自然生长的霸王花很远，想要把食材本质上的缺陷处理，也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花，又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材，程袖就回到了炉台，看到她又回来，起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴，安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材，既然有社员旁观，她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现，程袖刀工是有着某种规律的，切白菜时也是按着纹理切，切肋条是也是按着纹理切，她与大家想象中有什么窍门绝技不同，跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方，那她的手更稳，刀落的更果断，所有的食材经她的手处理，都不会有毛边，形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手，怎么就被年轻的程师妹给练出来了？
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材，开始进行烹制，先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称，要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分，除此之外，她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口，再把肉用高汤煮至熟色，且要嫩度合适，不能太老，再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料，早就吸引了在旁边观看的那些社员们，但是程袖的手法太快，用量更是让他们摸不到头脑，所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度，这太令人心惊了，想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色，再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈，香喷喷的味道在四周漫延，熏香诱人，很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出，用得是保温的便当桶，共有三层，最底下的一层被隔成两半，一半放米饭，另一半放香芋扣肉。
当然，现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似，却略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度，香芋也是，薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交摆放，酿好的胡萝卜丝洒在上面，用蒸锅小煮，再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜，馥郁柔滑，蒸过以后它已经沁了肉的香气，可也保留了自身的甜香。
扣肉的香味及其具有层次，它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比，用油炸时它油香四溢，再入蒸笼时它香味内敛，可是仔细品味起来却更加浓烈，更让人食欲大动。
社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上，香味锁住，热气不再散出，空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气，却无法让人得到满足……
这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶，无意识地咽着口水。
好想尝一尝什么味道啊……
这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋，对着他们笑意盈盈的道：“做得量多了一点，师兄师姐要不要品尝一下？”
众人都没有点头，直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间，油光抹亮的扣肉，嘴里连忙道：“既然做多了，师兄有义务帮师妹解决……”
一位师姐看到有人捷足先登，气恼的道：“分明是程师妹故意做多点分给我们，你这人还真不要脸。”
对方点头，乖巧地看着她，一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。
舌头刚碰到扣肉，就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味，再认真的嚼，可是面对美食，最不听话的就是舌头和牙齿。
嚼下去的第一口，品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味，第二口，品尝到了油炸后酥香的味道，油汁从肉层溢出，香的让他忍不住大声道：“太美味了！太美味了！”
再嚼第三口，被锁住里面高汤挤压而出，肉质不仅仅香气逼人，还带着悠扬的鲜香气息，嚼起来就如何都无法停下来。
热菜一区此时陷入了混乱的状态，全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中，无法自拔。
程袖看到大家热切地品尝这道菜，连要旁观她做菜这件事都忘记，带着满足和无奈的情绪摇了摇头，开始准备下一道菜——芙蓉虾。
第68章 乡的菜
从虾仁里挑出虾线, 然后用黄酒与姜腌制，做出以辛味为主调的芙蓉虾。
腌制完，挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸, 这个做法其实在千年之前就已流传，当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地，在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮, 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。
第 108 章
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