不装了，我是厨神我摊牌了！ 第881节
陈燕哈哈一笑：
“就喜欢你示弱的样子……”
电影结束，大家也吃得差不多了。
把两个榴莲分着吃了之后，沈佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中，然后回到家里，洗洗上床睡觉。
接下来的两天，随着元旦临近，过节的气氛越来越浓郁。
店里给彤彤举办了生日宴，林旭趁着积分多，又兑换了一些教学培训任务，把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。
网络上，陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频，引发了业内的大讨论。
趁着这个机会，林记美食的官方账号发表了声明，拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。
“口碑的好坏来自顾客，而不是一个莫名其妙的组织，另外，这类组织的评论员是否有资格对菜品评级，也让人很怀疑。”
要是别的饭店说这话，肯定要引起媒体的口诛笔伐。
但林记是什么身份？背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在，同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。
在美食评论方面，也有当代美食圈第一评论家耿立山。
有这老头儿在，那些所谓的美食家什么的，全都半吊子水平，有的甚至连吃货都算不上，只能是饭桶。
声明下面，网友们纷纷表示支持。
柴科夫撕鸡：当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时，林记却把他们一脚踢开，这样的饭店很难让人不爱！
不会梁祝的小提琴手：看了这则声明，我高兴得借钱包了顿饺子。
掀起你的头盖骨：真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波，然后林老板大喊一声师父，吧唧，那些榜单没了。
坐着轮椅，狂飙80：新粉一枚，林老板的师父这么厉害吗？
碎花短裙和腿毛更配：虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子，但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长，官网有名字的。
啤酒瓜子矿泉水：哈，昨天我无意中翻官网也看到了，当时还以为是重名呢，没想到居然真是高大爷，有这样的大佬罩着，林老板还不得可劲儿撒欢啊。
林记美食的声明发出去没多久，陈媛媛就让窦雯静，用自强生煎的官方账号，同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。
窦雯静刚开始有些不理解：
“媛媛，咱就是个卖生煎的小连锁，就算想上那些榜单，人家也不给机会啊。”
陈媛媛说道：
“声援一下我表弟嘛，顺便再蹭个热度。”
果然，声明发出来后，网友们纷纷跑过来调侃。
“哈哈，你们可真是紧跟大老板的步伐。”
“多虑了啊！”
“还以为自强生煎也是个大饭店呢。”
“这波广告我给你99分。”
“连自己人的热度也蹭，不愧是你！”
这样的调侃，让自强生煎的热度再次得到提升。
林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才，可惜自强生煎只在附近几个街区有分店，要是遍布全京城，今天的业绩估计要飙升一大截。
接着，钓鱼台和燕京饭店也跟进，同样表示拒绝评级。
至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号，则变得低调起来，原本挂在简介中的米其林认证等字样，也悄悄改了。
电视台正式取消了食味人间的节目，之前谈的赞助也没了。
闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩，不仅没了电视台的合作，甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。
拍视频拍到失业，这是他没想到的。
而西餐厅的老板也没想到，自己信任的总厨居然这么水。
这段风波就这么过去了，电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号，给这件事画上了句点。
不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人，都受到了内部处分。
原本一个蒸蒸日上的美食节目，被他们一搅合，居然沦落到了停播的地步，这不得不让人感叹外行的能力。
“旭宝，你在干嘛呢？”
沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息，拿着手机来到小厨房，看到林旭在切着一块五花肉，便好奇的问道。
“做点脆哨，以后早上不想麻烦了，煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”
“脆哨？不是说用猪肥膘做吗？是用五花肉吗？”
沈佳悦也想学学，虽然空气炸锅做不了，但身为小家电之神，咱可以用电饭锅来做啊。
回头学会了，既能熬猪油，又能吃脆哨，一举两得！
林旭一边切肉一边说道：
“肥肉和五花肉都行，纯瘦肉也可以，这没什么讲究的，用什么肉就吃什么肉，不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”
做脆哨，不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做，不仅会各种崩油，而且炸干的猪皮跟皮带一样，很难嚼动。
五花肉不用切太大，一般的骰子块就行，太大的话不容易炸透，而小了炸完再一收缩，口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿，尽可能的去除血水。
趁着这个功夫，他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿，生姜片、八角……配料和调料很简单，还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料，却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨，甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅，锅里倒水，将猪肉倒进去，进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净，这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开，撇去浮沫，随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外，脆哨的制作过程中还会调味，而油渣是无味的。
简单来说，脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。
由于水不太多，锅里很快就沸腾了，一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着，刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。
但随着熬制的时间变长，锅里的那些原本咕嘟着的水分，逐渐变成了透亮的油脂。
刚开始很少，没多久，猪油就变得多了起来。
林旭用勺子在锅里搅动几下，让肉块受热均匀，同时能更加顺利的出油。
“看起来好简单啊，旭宝，你说我能自己熬猪油吗？”
沈佳悦觉得没什么难度，尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。
林旭笑着说道：
“这就没必要了吧，万一被热油崩到可咋办？”
玩空气炸锅什么的都无所谓，不过熬猪油这种事情还是算了，这丫头毛手毛脚的，没必要冒这种风险。
“那好啵……燕宝明天订婚宴，咱送什么礼物比较合适啊？”
这个问题还真难住了林旭。
过生日时，用了总厨和小警察的主题，要是订婚也这样的话，多少有些重复。
他本想说买块金砖，但想想这是老丈人喜欢的送礼方式，便打消了这个念头。
“你有什么好的提议没？对了，燕姐说把房子买在咱们小区，挑到合适的了吗？”
“挑到了，不过那家要等到春节后才搬走，还得再等等……要不干脆买两件古玩算了，正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”
你这么说大姨子真的好吗？
林旭没啥意见：
“行，那你安排吧。”
熬了大概二十分钟，锅里的油脂明显变得多了起来，而那些五花肉则缩水不少，颜色也变得金黄金黄的。
用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。
但不能舀完，要剩下一点点。
这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。
所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。
这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。
简单来说就是，能逼出多余的油脂。
没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。
等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。
加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
“就喜欢你示弱的样子……”
电影结束，大家也吃得差不多了。
把两个榴莲分着吃了之后，沈佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中，然后回到家里，洗洗上床睡觉。
接下来的两天，随着元旦临近，过节的气氛越来越浓郁。
店里给彤彤举办了生日宴，林旭趁着积分多，又兑换了一些教学培训任务，把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。
网络上，陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频，引发了业内的大讨论。
趁着这个机会，林记美食的官方账号发表了声明，拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。
“口碑的好坏来自顾客，而不是一个莫名其妙的组织，另外，这类组织的评论员是否有资格对菜品评级，也让人很怀疑。”
要是别的饭店说这话，肯定要引起媒体的口诛笔伐。
但林记是什么身份？背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在，同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。
在美食评论方面，也有当代美食圈第一评论家耿立山。
有这老头儿在，那些所谓的美食家什么的，全都半吊子水平，有的甚至连吃货都算不上，只能是饭桶。
声明下面，网友们纷纷表示支持。
柴科夫撕鸡：当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时，林记却把他们一脚踢开，这样的饭店很难让人不爱！
不会梁祝的小提琴手：看了这则声明，我高兴得借钱包了顿饺子。
掀起你的头盖骨：真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波，然后林老板大喊一声师父，吧唧，那些榜单没了。
坐着轮椅，狂飙80：新粉一枚，林老板的师父这么厉害吗？
碎花短裙和腿毛更配：虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子，但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长，官网有名字的。
啤酒瓜子矿泉水：哈，昨天我无意中翻官网也看到了，当时还以为是重名呢，没想到居然真是高大爷，有这样的大佬罩着，林老板还不得可劲儿撒欢啊。
林记美食的声明发出去没多久，陈媛媛就让窦雯静，用自强生煎的官方账号，同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。
窦雯静刚开始有些不理解：
“媛媛，咱就是个卖生煎的小连锁，就算想上那些榜单，人家也不给机会啊。”
陈媛媛说道：
“声援一下我表弟嘛，顺便再蹭个热度。”
果然，声明发出来后，网友们纷纷跑过来调侃。
“哈哈，你们可真是紧跟大老板的步伐。”
“多虑了啊！”
“还以为自强生煎也是个大饭店呢。”
“这波广告我给你99分。”
“连自己人的热度也蹭，不愧是你！”
这样的调侃，让自强生煎的热度再次得到提升。
林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才，可惜自强生煎只在附近几个街区有分店，要是遍布全京城，今天的业绩估计要飙升一大截。
接着，钓鱼台和燕京饭店也跟进，同样表示拒绝评级。
至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号，则变得低调起来，原本挂在简介中的米其林认证等字样，也悄悄改了。
电视台正式取消了食味人间的节目，之前谈的赞助也没了。
闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩，不仅没了电视台的合作，甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。
拍视频拍到失业，这是他没想到的。
而西餐厅的老板也没想到，自己信任的总厨居然这么水。
这段风波就这么过去了，电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号，给这件事画上了句点。
不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人，都受到了内部处分。
原本一个蒸蒸日上的美食节目，被他们一搅合，居然沦落到了停播的地步，这不得不让人感叹外行的能力。
“旭宝，你在干嘛呢？”
沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息，拿着手机来到小厨房，看到林旭在切着一块五花肉，便好奇的问道。
“做点脆哨，以后早上不想麻烦了，煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”
“脆哨？不是说用猪肥膘做吗？是用五花肉吗？”
沈佳悦也想学学，虽然空气炸锅做不了，但身为小家电之神，咱可以用电饭锅来做啊。
回头学会了，既能熬猪油，又能吃脆哨，一举两得！
林旭一边切肉一边说道：
“肥肉和五花肉都行，纯瘦肉也可以，这没什么讲究的，用什么肉就吃什么肉，不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”
做脆哨，不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做，不仅会各种崩油，而且炸干的猪皮跟皮带一样，很难嚼动。
五花肉不用切太大，一般的骰子块就行，太大的话不容易炸透，而小了炸完再一收缩，口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿，尽可能的去除血水。
趁着这个功夫，他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿，生姜片、八角……配料和调料很简单，还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料，却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨，甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅，锅里倒水，将猪肉倒进去，进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净，这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开，撇去浮沫，随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外，脆哨的制作过程中还会调味，而油渣是无味的。
简单来说，脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。
由于水不太多，锅里很快就沸腾了，一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着，刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。
但随着熬制的时间变长，锅里的那些原本咕嘟着的水分，逐渐变成了透亮的油脂。
刚开始很少，没多久，猪油就变得多了起来。
林旭用勺子在锅里搅动几下，让肉块受热均匀，同时能更加顺利的出油。
“看起来好简单啊，旭宝，你说我能自己熬猪油吗？”
沈佳悦觉得没什么难度，尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。
林旭笑着说道：
“这就没必要了吧，万一被热油崩到可咋办？”
玩空气炸锅什么的都无所谓，不过熬猪油这种事情还是算了，这丫头毛手毛脚的，没必要冒这种风险。
“那好啵……燕宝明天订婚宴，咱送什么礼物比较合适啊？”
这个问题还真难住了林旭。
过生日时，用了总厨和小警察的主题，要是订婚也这样的话，多少有些重复。
他本想说买块金砖，但想想这是老丈人喜欢的送礼方式，便打消了这个念头。
“你有什么好的提议没？对了，燕姐说把房子买在咱们小区，挑到合适的了吗？”
“挑到了，不过那家要等到春节后才搬走，还得再等等……要不干脆买两件古玩算了，正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”
你这么说大姨子真的好吗？
林旭没啥意见：
“行，那你安排吧。”
熬了大概二十分钟，锅里的油脂明显变得多了起来，而那些五花肉则缩水不少，颜色也变得金黄金黄的。
用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。
但不能舀完，要剩下一点点。
这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。
所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。
这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。
简单来说就是，能逼出多余的油脂。
没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。
等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。
加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。