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美食小当家 第773节

    而米粉则是采用的莆田特产,兴化米粉!
    这是福建莆田的当地特产,是用大米制作出来的,白如雪、细如丝,略有米香味,看起来就跟粉丝差不多。
    在豆浆煮熟滚烫之际,直接倒在这米粉上面,它就会直接变软,就像是米线一样可以马上食用了。
    孙师傅拿了三饼干粉丝放入盆里,这滚烫的豆浆倒进去之后,没过一会儿,这粉丝就开始吸干了水分,逐渐发胀了起来。
    “来吧,就等我老伴儿的秘制馅料了,这馅料可是她的独家秘方,就是我做出来都没有她做的好吃。”
    孙师傅话音刚落,老太太就欢喜地从屋里出来了,手中端着一碗冒着热气的馅料,这东西还没到,楚云风和慕晴就闻到了一股浓郁的香味儿。
    海鲜的味道?!
    “馅料来了,来来来,自己动筷子,这东西应该就跟你们那边一样,只不过叫法不同,你们那边是叫做‘哨子’是吧?”
    老太太明显还是非常懂行的,这一份馅料的制作在楚云风看来其实也并不复杂,关键是内容非常的丰富。
    大致地看了一眼,这馅料里面可是有不少硬核的东西,像海蛎、干贝、虾仁、蛏干等等海鲜,再加上五花肉和香菇一类的蔬菜。
    这是炒过之后再闷出来的,怪不得味道是如此的香浓,这配上独特的米粉,干拌起来肯定是十分的过瘾。
    慕晴首先回应了起来:“是的,不过我们那边的‘哨子’比较单一,可没这么丰富啊,这看起来太好吃了,那我就不客气了啊?”
    客人很满意,作为主人自然是很开心的,其实很多人吃这种豆浆米粉的时候只放一点儿酱油和花生油即可。
    吃上几口之后若是觉得有点儿咸,还可以再加一点儿豆浆进去。
    如果吃起来觉得有些干了,再喝上两口豆浆,那也是非常惬意的。
    看到二老如此客气,两人不先动手他们是不会动的,所以楚云风和慕晴也就不客气了,结结实实地一人弄了一碗,就吃了一口便停不下来了。
    馅料确实做得非常有特色,而且味道极其地浓郁,加上豆浆的清甜并入其中之后,让米粉吃起来更加地爽滑。
    等开吃了之后楚云风才知道,自己错过了一点儿什么。
    因为二老是先弄了半碗,什么都没放,就这么吃了起来,随后再弄了半碗,只放了一点儿花生油和酱油吃了起来。
    这最后的时候才加入了老太太特制的馅料,总共享受了三种不同的风味儿。
    楚云风和慕晴两人大眼瞪小眼,此时想要“回头”已经是没机会了,因为已经是吃了重口味儿了,想要再去品尝清淡的香味儿,自然是力有不逮。
    不过这只是一点儿小遗憾罢了,也不得不说这二老日子虽然过得清贫,但是生活的品味儿看起来还是不低的。
    这吃过饭之后,慕晴帮着老太太收拾碗筷,楚云风则是跟孙师傅准备说正事儿了。
    孙师傅明显也是有这个意思,提前将茶给泡好了,递给楚云风一杯之后便说道:“这事儿我不能答应你……”
    第九百一十五章:都是食材惹的祸
    不能答应?
    楚云风听到孙师傅这个回答之后一头黑线,自己这还什么都没说呢,你就知道自己的真实诉求了?
    再说了,谈判而已,哪有这样一上来就拒绝的,这孙师傅也真是简单直接,不过这也从侧面说明了他这人不善于与人沟通。
    楚云风自然不会将孙师傅的话放在心上,自己还有很多事情没弄清楚呢,既然都坐下了,那么先了解了解情况再说。
    “孙师傅,我有几个问题能不能先请教一下您?”
    看到孙老头一本正经的模样,楚云风心中也是感到有些好笑,这老头的谈判技巧真的是太差了。
    如果真的不能答应,那为什么还一早把自己叫过来,还请吃早饭?
    要知道昨天的态度可是非常恶劣的,不过这些都过去了,谈事儿和知道真相才是最重要的。
    “嗯,你问吧!”
    孙师傅点了点头,端起桌上的茶水喝了一口。
    楚云风首先说出了自己找到的那张清单,上面罗列的十八种食材全部一一地说了一遍,跟孙师傅确定了一番。
    随后孙师傅继续点了点头说道:“是的,这就是金汤佛跳墙的所有食材,一样不少,就是这十八种。
    现在能够知道这个秘方的人应该不会超过三个人,所以我也很奇怪你们是怎么知道的,不过昨天我内人告诉我是你妈妈得到的配方吧?
    虽然我不知道她是从哪里得到的,不过不得不说她很厉害,这个秘方在我这里可是不会外传的。
    不过她就算是得到了也没什么用,因为这十八罗汉的金汤佛跳墙是需要独门的秘制手法,光有秘方是肯定没用的。”
    孙老头说起这事儿一开始还有些郁闷,但是说到了最后,脸上自然流露出了一股自信和得意之色。
    楚云风颔首点头,对于孙师傅的这种自信深有同感,像这样的菜式,光有配方肯定是不够的。
    在制作菜式的过程中,独特的制作手法会让菜品呈现出非常不同的味道和品质,所以在这件事情上面,孙师傅说得一点儿都没错。
    自己丈母娘那会儿也只是研究了三个月,如果后续不出事儿的话,指不定研究两年估计也没什么成果。
    不过对于孙师傅说这个配方不超过三个人知道,虽然心中很好奇,但是也没有对这事儿再进行追问。
    接下来才是一个最关键的问题,那就是现在为什么不做这道菜了?
    “孙师傅,虽然我没见识过这十八罗汉金汤佛跳墙,但是从侧面也了解到不少人想要从您这里拿到配方和制作方法。
    可是您为什么不答应呢?
    还有,既然这道菜如此的不凡,为什么您自己不做这道菜呢?
    即便是不将它给做大,就算是做成一个私房菜式应该也不算难吧?”
    这才是最核心的问题,也是楚云风到目前为止最搞不明白的地方,按理说这十八罗汉佛跳墙有这么大的名头,可是却衰落至此,让人不得不产生一些质疑和好奇。
    当真正问到这个问题的时候,孙师傅的脸色忽然一下不好看了起来,整个人就楞在了那里,明显是感觉有苦难言。
    随后他又深深地叹了几口气,几度想要说话,但是话到了嘴边,却是又咽了回去。
    楚云风知道这事儿肯定是有隐情的,所以自己也不着急,耐心地等待着真相揭开的那一刻。
    “来,小楚师傅,吃点儿水果,这可是咱们这边的特产蜜桔,味道很不错的,快尝尝。
    要是你们再晚来一个月的话,到时候琯溪的蜜柚也熟了,那可比这个蜜桔好吃多了。”
    老太太非常的热情,端着一盘洗好的橘子跟慕晴一起走了过来,直接塞了两个在楚云风的手里。
    “我自己来就可以了,谢谢!”
    感受到了热情之后,楚云风自然是拨开了橘子,不过却是递给了慕晴,随后才将第二个给拨开尝了起来。
    味道确实还不错,甜度挺高的,但并不是那种纯甜的,略微带着那么一丝丝的酸味,反而更加让这味道好吃许多。
    老太太笑着看这两人互动,心里也是很开心的,不由得想起了自己年轻的时候。
    但是一看到这老头子的模样,便知道他又开始悲风伤秋了,于是坐下之后便开口说道:“都这个时候了,有什么说什么吧。
    这事儿都憋在心里这么多年了,有什么不好说的?
    难道还真的准备一辈子就这样放弃了,这说出来说不定还能有办法呢,你昨晚不是说人家小楚有渠道吗,那个……”
    老太太还没唠叨完,马上就被孙师傅给打断了,但是这话里提到了楚云风,还涉及到了渠道的事情,这就有点儿意思了。
    楚云风和慕晴两人自然是交换了一个眼神,心中虽然有了一些猜测,但是还需要最后来印证。
    之间孙师傅总算是长长地叹了口气,随后将桌上的那杯茶一饮而尽,这才缓缓道来:“其实这件事儿说起来也不复杂,最大的原因就在食材上面。”
    食材?
    一提到这两个字的时候,楚云风发现自己忽然懂了!
    特别是一想到这道菜70年代的昙花一现,到现在孙师傅的“坚持”,那么这件事儿就说得通了。
    于是楚云风心中开始狂喜了起来,如果仅仅是这么一个小小的原因的话,那么对于自己来说根本就不是问题啊。
    食材?
    这事儿说大算大,说小算小,但是对于自己来说,简直就是小儿科嘛!
    随后孙师傅的叙述开始验证了楚云风的判断:“这道菜其实是我师傅传下来的,一共就传了两个人,一个是我,另外一个是我师兄。
    我师兄前些年去世了,所以我怀疑你们手上的那份配方就是从他手上获得的。
    应该是从他的家人那里买过来的,但是如果他还在世的话,估计你们也是买不到的。
    因为师门有令,这道菜是不允许外传的,而且师门内最严厉的一个规定就是,制作这道菜的时候,食材的选择是非常严格的。
    如果食材达不到标准的话,那是绝对不允许制作的,因为这会砸了这道菜的招牌,这是师傅绝对不允许的。”
    话说到这个地方,已经是非常明了了,楚云风对着慕晴点了点头,证实了自己心中的猜测,而对于这个问题,一定是有解决的办法。
    说起这事儿孙师傅也是一阵唏嘘,他露出了一抹回忆的神色说道:“七几年的时候,那个时候我跟师兄还在师傅手底下学厨。
    跟师傅学了差不多快十年了,所以师傅也想着要将这道菜教给我们,当时我们可是非常兴奋的,都知道这是师傅压箱底的绝活。
    只不过这么多年以来很少能够看到他老人家做罢了,而且这么多年以来,他也只是做过了两次,但是我却是有幸尝到过一次。
    就那么一次,我可是被那个味道给深深地震撼到了,绝对是最顶级的美味儿,我当时只是吃了一口,立马就哭了起来。
    确实没有想到这个世界上还有这么好吃的菜品,由此可以想象得到这道菜的不凡。
    然而转折也是从那个时候开始的!
    那个时候的餐厅,哦不,应该是叫国营饭店才对,那个时候还没有私人饭店这一说。
    我师傅虽然是饭店后厨的负责人,但是很多事情都还是要听经理的吩咐,那天经理说有客人预订了佛跳墙,后天回来店里品尝。
    我师傅一听这事儿马上就拒绝了,说这要品尝这十八罗汉的佛跳墙至少是要提前一个月预订,因为有些食材需要提前购买。
    如果主要食材买不到的话,或者是品质达不到的话,做出来是砸招牌的。
    但是经理却不以为然,他告诉我们说这桌客人非常重要,说后天就必须是后天,要是完不成任务的话,这责任我们可承担不起。
    但是师傅据理力争,说如果食材不达标的话,做出来的菜品质量肯定是不过关的。
    可是经理却听不进去,而且还说了食材的事情他负责,但是东西必须要做出来。
    而师傅的反对却并没有任何的效果,这上午刚刚说完,中午就将食材送了过来。
    这悲剧也就发生了……”
    孙师傅说到此事的时候声音都哽咽了起来,眼角都留下了热泪,可见当年这件事情对他的影响有多大。
    “这送来的食材肯定太差了,对不对?
    但是你师傅他还是用这食材做了?”
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