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二十一《美食观察团》

    两半边冬瓜被端了上桌,冬瓜里是金黄金黄的汤,飘着扁蟹、排骨和冬瓜肉,香气诱人。
    而地中海海鲜锅,以及芝士虾被放到了盛夏的面前,她看了明雪一眼,明雪用下巴往菜上点了点,示意她多吃。
    烤面包和意面也端了上来,摆在另一边。开胃菜泰式酸辣柠檬叁文鱼加金枪鱼也放在了桌子边上。而最后上桌的是冰镇捞汁小海鲜。
    明雪给大家调了吃各种菜配用的酱汁碟。
    明雪在她身边坐下,先给她盛了一碗蟹汤道:“我们沿用中式吃法,不需要按头盘、前菜、主菜这些来。先喝汤,汤本身很鲜美,只有在口腔最清时喝才能品出汤的精粹,使味觉得到升华,也有一种幸福感。我希望大家可以更随意一些,有家的感觉,而不是像高级餐厅那样只能一道道菜来。”
    说着,他又转过头来对大家说道,“我们中餐,和西餐、尤其是高级法餐意餐不同,一上来的应该是靓汤,用汤来打开味蕾。”
    众人喝了第一口汤,李琳和李晟毕竟是中国人,对此已经习以为常;而另外几位是外国人,全都大加赞赏,让夸张地说,“我爱喝!以后我要天天喝中国汤,谁让我有个中国胃呢!”
    大家听了哈哈笑。
    盛夏拿着蟹脚,吮着扁蟹的膏和肉,汤的滋味又透过鲜嫩的蟹肉渗进口腔,味蕾瞬间就炸了。
    明雪说,“如果我们先吃了别的,再来喝汤,汤就没有那么美味了。”
    众人很快喝完了第一道汤。
    然后真的不拘束,喜欢吃什么就是什么。
    冻啤酒开了一罐又一罐,大家一边吃一边聊天,头上太阳正好,偶尔海风拂过,虽然热是极热,几把大空调扇吹着依旧热,可是大家兴致非常高,天南地北地聊起来。
    盛夏又捞了一片酸辣叁文鱼片往嘴里塞,爽得眼睛都眯了起来。
    “好吃吗?”明雪给她从地中海海鲜锅里勺了一勺热海鲜,什么花色都有,倒像个游戏,捞到什么就是什么。
    “好吃!我还是第一次这样吃叁文鱼。平常都是生吃的。”盛夏咬着筷子舔了舔。
    “这样做,开胃。而且也保证了叁文鱼、金枪鱼的鲜味不流失,有一种多层次的口感堆迭,非常丰富。”
    他一手撑在桌面,一手扶在她椅背上,她抬起头来看他,那种感觉就像被他抱在了怀里。她的脸不自觉就红了。
    忽然,她听见了“咔擦”声,一转头,就看见花园围墙外,一个年轻人正趴在树杆上对着他们一众人拍照。
    彼此其实离得挺近,盛夏拣起两颗装饰用樱桃就往那人头上砸。
    那人一把接住,塞进嘴里,啧了声:“好甜。”
    明雪笑着走到围墙下,温和道:“既然来了,也是朋友,可以进来一坐。另外,我可以看看你的照片吗?”
    他太礼貌,太绅士,反倒搞得对方有点不好意思起来。他直接从树杆那里跳了下来。
    一时之间,警铃大作,而瘸着腿的雪球从房里蹿了出来,对着来人低吼。
    盛夏好玩心起,只坐着笑,并不来帮忙拉住雪球。明雪无奈地喝了一声,“是客人,不要凶。”大雪球委屈巴巴地调转身走到她身边,眼睛一挑,满头疑问。
    “别啊,叔叔!”盛夏揶揄道:“他明明爬墙进,雪球认为他有危险有攻击性很正确啊!你现在呵斥它,等回过头来真有贼爬墙进时,搞不好雪球就以为也是客,叼着球找贼玩儿去了。”
    明雪无奈地摇了摇头,“就你皮!”然后关掉了警报系统。
    那人赶忙自我介绍:“何天明,我是《美食观察团》的艺术总监。我曾在夏海的盛夏天幕酒店品尝过米其林叁星主厨的菜色,一直记忆尤深。而我还知道,那家酒店的大股东以及行政主厨也是你,明先生。”
    明雪眼睛眯起,看来,何天明挖出了很多。
    毕竟,没有太多人知道他是谁,他来自哪儿。
    何天明笑着挠了挠头,“说起来,当年我吃的就是你做的菜。头盘是白菜薄荷汤,非常美味,层次感丰富,明明看着简单,喝起来却好喝得不得了,还很鲜美。而主菜是所有米其林星级主厨都会做的松露鹅肝。可是我吃过那么多次,你的最令我难忘。因为我是做美食杂志的原因,得到了进入后厨的机会,当时我看见你在做饭后甜点香草冰激凌。所以我记得你。”
    明雪给他加了一张凳,客气道:“请随意。我们都是朋友聚会用餐。但下次你走正门进来就好。”
    何天明明显感觉到,他和刚才的态度不同了。刚才,他是温和的,现在则是疏离。自己也是行走多国,见多识广的人了,人情世故上也是人精,马上明白过来,道:“明先生别误会。我没有窥探你生活的意思,我只是很喜欢你做的食物,而我也是在后厨见过你后,记得你。”
    听到这里,明雪的神色放松了许多。他笑道:“其实我也不厉害,我只是多年前在法国的一家餐厅当主厨时,有两道菜进入了米其林叁星红宝鉴而已。中国本身是不存在米其林叁星餐厅的,但拥有叁星的外国主厨却很多,而现在年轻一代厨神更是比比皆是,就是法意两国多个菜获星的大厨更多。我现在不再做大厨,主要做意式冰激凌。”
    “为什么呢?”何天明的职业病又犯了,职业敏感度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会,他问:“刚才我听见你说,食用随意。这与高级餐厅的用餐法则就是相违背的!毕竟星级餐厅很讲究食用的次序。”
    明雪明白他意思,于是解释起来,“我没有诋毁高级星级餐厅的意思。在星级餐厅用餐,次序当然很重要。因为那是一名甚至多名大厨团体努力的结果,从菜色选择、菜色研发,主厨们要经过多次研究,试做,最终确定下方案,头盘是打开味蕾的关键,头盘虽然不是主菜,却也是要让大厨们费尽心思的。
    “法国人善于【解构味觉】,他们将这些应用于食材上,而头盘就起到开启连接食客的心的作用,既不能对主菜喧宾夺主,也要能起到打开、可以引出主菜层次感的那种作用,这就需要头盘菜肴的开放性味道来作调子,调动食客的感觉。跟着是前菜,前菜的作用也很微妙,换在中餐来说就是开胃菜,承上启下,既接替了头盘打开味蕾的作用,也为下面的美食做铺垫,重点就是:必须要和主菜产生连贯的味觉反应。主菜我这里就不说了。最后的甜点,也可以说是收官之作。如果收得好,客人就会产生一整晚的喜悦感,就连主菜都显得特别美味;如果失败了,那就一切前功尽废了,就连前一瞬还很美妙的主菜,在下一秒就觉得倒了胃口。
    “就好比,主菜偏甜,那甜品则要较为清淡爽口;主菜偏酸,就要用甜来中和,辣也是同理;甜品的味道应该是要承接起前面的主菜的,要做到和主菜互相辉映。腻则减或爽,甜则清,酸辣则甜,需要的是一个平衡。这就是星级餐饮,头盘、前菜、主菜、甜品的中和之道。用我们的话来说,也是一种平衡,一种中庸。
    “我这里做的并非星级餐,也就是家常菜,不太讲究,希望营造的是一种更为拓达、更为舒适的就餐环境,然后大家可以随心所欲地谈天说地。我对所有大厨并没有冒犯之意。星级大厨们值得所有人穿戴整齐、着装优雅地出现在餐厅里,按次序来享用大厨们精心做出来的美食。”
    “明白了。”何天明点点头,“也是,在高级餐厅里可不能大声交谈,随意喧哗。”
    他一口气喝了一碗汤,吃了不少海鲜,也是完全不按主次来,还把属于让的芝士虾也吃了,气得让哗哗大叫。
    等他吃得差不多了,比起大拇指赞:“好吃!”
    然后,他把相机给明雪看,“我没有随意乱拍,只是想给盛夏冰激凌店做一下宣传。刚才已经在冰激凌店面做了拍摄了。我是刚好闻到香气寻了过来,没想到是大厨本人!你做的冰激凌国际水准,非常美味!”
    原来美食观察团这期的内容是介绍夏日的美食,冰激凌就在其中之列。在整个大浪屿,乃至别省份,最有名的冰激凌当属【盛夏】了,所以他想来这里做采风。而且【盛夏】一直很神秘,没有人知道老板长什么样。
    明雪笑着摇了摇头,“介绍店面和冰激凌可以,老板不出镜。”
    何天明笑得肩膀直颤:“所有人都想出名,而你却不想。真有趣。其实本地人都知道是你吧。只不过外地人,还有别的地方——你们的合作方不一定清楚。”而且的确是没有得到明雪本人同意,本地报纸杂志或媒体哪怕知道是他,也不能用他的照片的,否则将面临侵犯肖像权等巨额罚款。就连那种没有底线的二流媒体人也没有刊登明雪的照片和只言片语,看得出,他也很有背景,关于他的隐私他的幕后团体都保护得很好。
    何天明眼睛微眯,明雪不是一个普通人。
    “冰激凌好吃就行了,何必在意背后的人呢?”这是明雪的原话。
    而盛夏笑呵呵地插嘴:“当地人,估计也就小孩子们知道他是冰激凌店老板。他最受小孩子们欢迎。”
    何天明哈哈笑了两声,“也是!冰激凌好吃就行,不必对背后的人好奇。我会好好做这期美食节目的。将来也会有电台的记者来报道你们的美食,到时还请明先生指派一个专业的冰激凌大师来给我们做指导工作。”
    “好,没问题。”明雪得到了他要的保证,又恢复了温和,变得高兴起来。
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