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凉饼就是冷淘，类似后世凉面，在此时是入夏之后很多人爱吃的面食。李尚书家里有厨子做这个特别好吃，因为这个还出名了！所以每年入夏之后，都有客人邀集起来到他家吃这道凉饼。
当然，也不是这些人真那么嘴馋，只不过大家聚起来总得有个说法。
“今日既然有客，厨下自然有备着面团，且等着罢。”李尚书随口吩咐了一句，就有人去厨房传话了。凉饼这种东西都得现做，不过好在最耗时间的面团可以稍微提前准备，之后抻面、煮面、拌卤子之类，总不会花太多时间。
说起这个凉饼，李尚书便与几人‘诉苦’：“老夫府上的凉饼有几分薄名，按说受亲朋抬爱不是坏事，只是终究有些烦扰...这凉饼受人喜爱，便常有不告而来的客人也要用着凉饼。你们或许不知，这凉饼要做的好，先头得准备半日！和面、饧面、揉面要诀就在光、透二字！而要做到这个，半日功夫省不得呢！”
“但客人到了，总不能让人现等半日罢？所以有几回赶不上，都是遣人去左近酒楼饭庄，有做凉饼的，现买些好面团...只是外头的面团不如厨下的好，做好的凉饼就差着些，终究不能让来客适意。”
“李公如何不每日备些好面团呢？一些面团又不值钱，最多是费工罢了。”一客人不以为意。费工夫什么的，又不是费李尚书的功夫，他吩咐一声给厨房就是了。
“这就是你不懂了！”在李尚书回答之前，另一个客人先出声道：“每日备面团，那要备多少？有的时候没客人，有的时候有客人，有客人的话，少则一二人，多则几十人都有呢！怎么准备？”
“若是都按几十人来备面团，侈费就多了！纵然龙山不吝惜，也得担心物议！”
节俭向来是社会提倡的美德，哪怕是物质极大丰富的后世，这一点也没有改变，更不要说古代了！像李尚书这样的人，他可以山珍海味，可以在红妃这样的女乐身上花很多钱，但不代表他浪费粮食，别人也不说。
类似的情况后世也是一样，大家不会对高级饭店里吃大餐的人有意见。但看到食堂里好好的饭菜全剩下，给浪费掉，还是会觉得特别刺眼。
红妃听到这番议论，倒是想到了上辈子书里看过的一个故事。说的是北宋末年蔡京，也是请同僚吃凉饼，一些没被邀请的人听说之后，不知是为了趋奉他，还是别的什么原因，总之都上门了。
蔡京其人出了名的‘人缘好’，这大概也是这些人敢不告而来的原因之一吧，所以也不可能对这些额外多出来的客人发火、将人赶走。那留下来就得招待，可要怎么招待呢？大家都知道做凉饼要准备半日呢！
可没想到，蔡京家的仆人很快端出了足够所有客人食用的凉饼。
古人想不明白蔡京是怎么做到的，只觉得是他有手段。但现代人不同，认识事物的能力强得多不说，信息传播能力更是不可同日而语，类似的厨房‘小贴士’稍微上网查一查，就能得到答案。
红妃出于好奇也查过，所以知道在不能借助现代厨房设施的古代，要怎么做到蔡京那样。
此时见说到这里了，便笑着道：“李公何用忧虑？此事不难解决...我正好知道一法，可以在夏日保存揉好的面团数日不坏。使用此法，李公府上提前准备些面团也是可以的。”
这样说着，红妃就把自己知道的法子说了出来。说起来也很简单，不过就是面团饧好揉好之后，用纱布裹紧，再用油纸或者荷叶、芭蕉叶这样能够密封的东西密封裹好。之后浸到凉水里，隔一天揉一揉的话，能存十来天呢。
“用此法，面不止不坏，抻好的凉饼还能更劲道。”红妃笑着道。
“还有这样的事？”李尚书露出顽童般的表情，一下笑了：“今日有学着了！”
这个表现不是刻意夸张，此时有很多大家族、酒楼等，都有自家的菜谱、秘方，大家族借此可以展现底蕴身份，酒楼则是借此赚钱。所以这些一般都是‘不传之秘’，李尚书说是‘学到了’，那就真是学到了。
过了十来日，红妃从外面回撷芳园自己的小院儿。正因为一日忙碌，疲惫地坐在妆奁前卸妆时，秦娘姨从钱总管那里拿到了红妃不在时，递送给她的信笺、小礼物等等，摆放在桌上，一样一样给红妃说明。
拿起李尚书府上送来的盒子，秦娘姨道：“这是李尚书差管家送来的，信上说多些娘子告知的‘凉饼方儿’，府上用过了，着实管用，解决了一大难题。李尚书送了些府上自制的凉糕、四样水果、四样酒，多些娘子。”
凉糕和水果没什么好说的，倒是酒看着特别。秦娘姨拿起来细看，原来都是用一尺高的细颈玻璃瓶装的，光是这瓶子就很值钱了。瓶子上每个都挂了鹅黄色签子，一个紫色玻璃瓶上挂的签子写的是‘蒲桃酒’，一个红色玻璃瓶上挂的签子写的是‘樱桃酒’，另外还有黄色玻璃瓶和绿色玻璃瓶，分别是橘酒和青梅酒。
此时的人喜欢的酒大多度数不高，口感绵软顺滑为上，事实上喜欢烈酒本来就是清朝时的事了。此前喝烧酒这种烈酒，更多是和‘草莽英雄’联系到一起，至于文人都是偏爱黄酒这种的。
按理来说，这种情况下大家应该很爱果酒才对。但事实并非如此，因为古代酿酒技术的问题，始终无法解决果酒特有的苦涩，所以果酒并不受高端市场欢迎——从西域进口的少量葡萄酒算是个例外。
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当然，也不是这些人真那么嘴馋，只不过大家聚起来总得有个说法。
“今日既然有客，厨下自然有备着面团，且等着罢。”李尚书随口吩咐了一句，就有人去厨房传话了。凉饼这种东西都得现做，不过好在最耗时间的面团可以稍微提前准备，之后抻面、煮面、拌卤子之类，总不会花太多时间。
说起这个凉饼，李尚书便与几人‘诉苦’：“老夫府上的凉饼有几分薄名，按说受亲朋抬爱不是坏事，只是终究有些烦扰...这凉饼受人喜爱，便常有不告而来的客人也要用着凉饼。你们或许不知，这凉饼要做的好，先头得准备半日！和面、饧面、揉面要诀就在光、透二字！而要做到这个，半日功夫省不得呢！”
“但客人到了，总不能让人现等半日罢？所以有几回赶不上，都是遣人去左近酒楼饭庄，有做凉饼的，现买些好面团...只是外头的面团不如厨下的好，做好的凉饼就差着些，终究不能让来客适意。”
“李公如何不每日备些好面团呢？一些面团又不值钱，最多是费工罢了。”一客人不以为意。费工夫什么的，又不是费李尚书的功夫，他吩咐一声给厨房就是了。
“这就是你不懂了！”在李尚书回答之前，另一个客人先出声道：“每日备面团，那要备多少？有的时候没客人，有的时候有客人，有客人的话，少则一二人，多则几十人都有呢！怎么准备？”
“若是都按几十人来备面团，侈费就多了！纵然龙山不吝惜，也得担心物议！”
节俭向来是社会提倡的美德，哪怕是物质极大丰富的后世，这一点也没有改变，更不要说古代了！像李尚书这样的人，他可以山珍海味，可以在红妃这样的女乐身上花很多钱，但不代表他浪费粮食，别人也不说。
类似的情况后世也是一样，大家不会对高级饭店里吃大餐的人有意见。但看到食堂里好好的饭菜全剩下，给浪费掉，还是会觉得特别刺眼。
红妃听到这番议论，倒是想到了上辈子书里看过的一个故事。说的是北宋末年蔡京，也是请同僚吃凉饼，一些没被邀请的人听说之后，不知是为了趋奉他，还是别的什么原因，总之都上门了。
蔡京其人出了名的‘人缘好’，这大概也是这些人敢不告而来的原因之一吧，所以也不可能对这些额外多出来的客人发火、将人赶走。那留下来就得招待，可要怎么招待呢？大家都知道做凉饼要准备半日呢！
可没想到，蔡京家的仆人很快端出了足够所有客人食用的凉饼。
古人想不明白蔡京是怎么做到的，只觉得是他有手段。但现代人不同，认识事物的能力强得多不说，信息传播能力更是不可同日而语，类似的厨房‘小贴士’稍微上网查一查，就能得到答案。
红妃出于好奇也查过，所以知道在不能借助现代厨房设施的古代，要怎么做到蔡京那样。
此时见说到这里了，便笑着道：“李公何用忧虑？此事不难解决...我正好知道一法，可以在夏日保存揉好的面团数日不坏。使用此法，李公府上提前准备些面团也是可以的。”
这样说着，红妃就把自己知道的法子说了出来。说起来也很简单，不过就是面团饧好揉好之后，用纱布裹紧，再用油纸或者荷叶、芭蕉叶这样能够密封的东西密封裹好。之后浸到凉水里，隔一天揉一揉的话，能存十来天呢。
“用此法，面不止不坏，抻好的凉饼还能更劲道。”红妃笑着道。
“还有这样的事？”李尚书露出顽童般的表情，一下笑了：“今日有学着了！”
这个表现不是刻意夸张，此时有很多大家族、酒楼等，都有自家的菜谱、秘方，大家族借此可以展现底蕴身份，酒楼则是借此赚钱。所以这些一般都是‘不传之秘’，李尚书说是‘学到了’，那就真是学到了。
过了十来日，红妃从外面回撷芳园自己的小院儿。正因为一日忙碌，疲惫地坐在妆奁前卸妆时，秦娘姨从钱总管那里拿到了红妃不在时，递送给她的信笺、小礼物等等，摆放在桌上，一样一样给红妃说明。
拿起李尚书府上送来的盒子，秦娘姨道：“这是李尚书差管家送来的，信上说多些娘子告知的‘凉饼方儿’，府上用过了，着实管用，解决了一大难题。李尚书送了些府上自制的凉糕、四样水果、四样酒，多些娘子。”
凉糕和水果没什么好说的，倒是酒看着特别。秦娘姨拿起来细看，原来都是用一尺高的细颈玻璃瓶装的，光是这瓶子就很值钱了。瓶子上每个都挂了鹅黄色签子，一个紫色玻璃瓶上挂的签子写的是‘蒲桃酒’，一个红色玻璃瓶上挂的签子写的是‘樱桃酒’，另外还有黄色玻璃瓶和绿色玻璃瓶，分别是橘酒和青梅酒。
此时的人喜欢的酒大多度数不高，口感绵软顺滑为上，事实上喜欢烈酒本来就是清朝时的事了。此前喝烧酒这种烈酒，更多是和‘草莽英雄’联系到一起，至于文人都是偏爱黄酒这种的。
按理来说，这种情况下大家应该很爱果酒才对。但事实并非如此，因为古代酿酒技术的问题，始终无法解决果酒特有的苦涩，所以果酒并不受高端市场欢迎——从西域进口的少量葡萄酒算是个例外。
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