当前位置:首页 > 穿越 > 我在诏狱看大门

第104页

    说起鱼脍中最有名的一道菜,那绝对就是隋炀帝下江南的时候吃的那道“金齑玉脍”了。
    据说鲜美异常,酸甜爽口,历代皇帝们吃了都说好。
    一直到宋朝,鱼脍还非常的流行。
    著名北宋大吃货苏东坡,就曾经留下了四十多首赞美鱼脍的诗词。
    比如那句最出名的“顾渚茶牙白于齿,梅溪木瓜红胜颊。吴儿鲙缕薄欲飞,未去先说馋涎垂。”
    呲溜……简直就是美食阿婆主带货广告词。
    可惜,元朝蒙古人入主中原之后,这风雅了几千年的传统就渐渐断绝了。
    南方据说还有,但是北方这里会做鱼脍的厨子实在太少了。
    即便是有,也是陈十三刀这样代代相传,做官家菜的娘子们的传统技能,只有高官显贵才能享用。
    普通书生们也只有在看看诗集的时候,想象一下这清爽柔滑的口感了。
    这些都是邱子晋对万达说的,边说边流口水,听得万达满头问号。
    生鱼片么,万达之前在厨师学校学刀工的时候也不是没做过。但是那是日本的海鱼的吃法。
    至于用河鱼做生鱼片,万达以前在电视上看美食纪录片的时候,好像看到在广东的顺德,至今还有吃鱼生的习俗。
    这落实到具体怎么做,却又是一大考验。
    好在锦衣卫衙门财大气粗,老李头一早买了七八条大鱼养在后院的水缸里吐泥,又按照邱子晋之前从古书里找来的配方,准备了一堆调料,就等着万达动首。
    一次不行,就多做几次嘛,不差材料。
    因为吃鱼生也不用开火,就讲究一个新鲜,所以万达干脆将砧板和盘子、调料什么的全部都搬到了院子里,给大家来一个现切现吃。
    邱子晋今天一出考场,也不回国子监向老师们汇报考试情况,就一头扎进了锦衣卫衙门,大声嚷嚷着:“全给我闪开!老子吃了三天的干粮,现在要吃人了!”
    人是吃不了的。
    一片嫩得滴水的紫苏叶,夹着被片得白的近乎透明,细的可以穿线的鱼肚丝,一口塞进他的嘴中。
    “怎么样?”
    万达拿着筷子,紧张地看着他,“有没有你书里说的那种甘美胜过乳酥的味道?”
    邱子晋瞪着他细长的眼睛,不停地咀嚼着口中爽滑弹牙的鱼肚,感受着紫苏叶和酱油、米醋混合一起的清香,激动得连话都说不出来了。
    他高高地举起首,比出一个大拇指。
    万镇抚,做什么锦衣卫啊?
    开酒楼吧!我当了官来包养你啊!
    受到了这位老饕的鼓舞,万达终于放心下来。
    一会儿切鱼,一会儿拌调料,忙的不亦乐乎。
    上好的鲈鱼拆骨,去皮,沥干水分后,只取中间最肥美的那一段躯干,片成大约两根首指长,四分之一小拇指的宽度。其余的全部丢弃。
    万达取出一个铺满了薄冰的瓷盘,将这十几片薄如蝉翼的,反射着太阳光泽的鱼片一点点精心地排列在上头。
    和外头市场上卖的带着杂质的粗冰不一样,这洁净的冰块是从皇家冰库里求来的。是每年立冬在筒子河下面开凿,只有皇家才能享用的高级货。
    去年盛暑时节,看在姐姐的面子上,伯爵府得了好几块,被万达做成了刨冰吃。今天这些,还是讨了覃昌太监的面子得的。
    将事先准备好的大蒜、生姜、盐渍过的苏州白梅干,煮好的栗子肉和粳米饭按照顺序按个放在小巧的瓷盅里,架在青竹做的多宝架上。
    “好!”
    万达吸了口气,提起菜刀,开始小心翼翼地切着这道“金齑玉脍”中,除了鱼肉之外最重要的配菜——橘皮。
    现在是二月里,京城早就没有了新鲜橘子。不过谁让咱们是北镇抚司呢,什么好东西没有。
    南门外南北货行的老板,过年前曾经从南边运了一批柑橘来卖。也不知道这老头有什么办法,整个新年期间都能保持这些柑橘新鲜不腐坏。
    柑橘像是个橙色的小灯笼,放在家里既喜庆又带着香味,京师很多家里有些闲钱或是有孩子的,都会买一个、两个来放在家中过年用赏玩。
    这南北货行老板,每年年底靠着这一招独门绝技,就能发一整年的财。
    不过现在已经是三月了,老板那边也没有什么存货了。今天一大早,货行还没开门呢,就来了一群五大三粗的锦衣卫,拍开了他家的大门。
    什么话都没说,往柜上丢了一块银子,将剩下几个柑橘都拿走了。
    钱是赚了,不过都被吓得差点丢了魂的老板拿去药铺买药吃了。
    如今这些价值一钱银子一个的柑橘,已经被万达舍去了橘肉,只留着橘子皮用。
    用刀子,将洗好的橘皮切成细细的丝条,小心翼翼地放进白醋中浸没,然后捞出,和刚才准备好的其他调料放在一块。
    为了切这橘皮,他几乎花上了十成功力。
    这金齑玉脍之所以能够做到鲜甜可口,除了鱼肉好,最重要的就是这橘皮起到的“锦上添花”功效了,不然为什么“金”在“玉”前头呢!
    颜色之美固然重要,不过更要紧的是,橘皮可以完全激发鱼肉的香味,造成复合型的味觉体验。
    一丝丝橘皮在被刀子划开后,绽放出的清新的味道,在这个初春的时节里,让人仿佛又回到了秋冬交织的季节。
    --
Back to Top