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两人又说了会儿话，便吹灯歇息。
雪花簌簌，半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。
次日雪还下着。
沈羲和一早就去上职，陈氏她们没出门，在堂厅点着灯商量大事。
开火锅店。
火锅店和食肆不一样，沈家食肆的东西都便宜，吃顿饱饭一百个铜钱足矣，但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭，没几两银子下不来。
一壶好酒，几道好菜，就是那些私房菜馆子，吃一顿也要一二两银子。
可盛京城的官员一月俸禄是有数的，沈羲和正三品官员，一月三十五石米，折合成银子三十七两，一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子，庄子，这才将将维持着一大家子的运转。
陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一道菜要几两银子，她不知道里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。
顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊肉片，牛肉片，各种蔬菜，鱼丸虾丸。
陈氏招呼顾筱坐下，“小小你看这样行不。”
顾筱坐下来，粗看是没问题，但禁不住细看。
她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。
还有羔羊肉嫩，越老肉越柴。
而且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。
菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。
菜单其实并不好做，价钱也不好定。
再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。
反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。
虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。
顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅，买炭火。
煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。
卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。
猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。
陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。
不过大肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”
猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。
可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。
方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买，毛肚就更少了。
不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。
涮菜又分两种，卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。
羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。
两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。
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雪花簌簌，半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。
次日雪还下着。
沈羲和一早就去上职，陈氏她们没出门，在堂厅点着灯商量大事。
开火锅店。
火锅店和食肆不一样，沈家食肆的东西都便宜，吃顿饱饭一百个铜钱足矣，但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭，没几两银子下不来。
一壶好酒，几道好菜，就是那些私房菜馆子，吃一顿也要一二两银子。
可盛京城的官员一月俸禄是有数的，沈羲和正三品官员，一月三十五石米，折合成银子三十七两，一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子，庄子，这才将将维持着一大家子的运转。
陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一道菜要几两银子，她不知道里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。
顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊肉片，牛肉片，各种蔬菜，鱼丸虾丸。
陈氏招呼顾筱坐下，“小小你看这样行不。”
顾筱坐下来，粗看是没问题，但禁不住细看。
她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。
还有羔羊肉嫩，越老肉越柴。
而且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。
菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。
菜单其实并不好做，价钱也不好定。
再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。
反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。
虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。
顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅，买炭火。
煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。
卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。
猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。
陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。
不过大肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”
猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。
可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。
方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买，毛肚就更少了。
不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。
涮菜又分两种，卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。
羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。
两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。
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