第265章 保密
这些烤馍是什么时候装进这里面来的？
芙蓉托腮，认真的想了想完全找不到线索，只得作罢。要说，她也是常在厨房里走动的，可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。
沈安看着这些扁扁的馍，也是发愁的紧。
谁能了解他的苦处呢？
真是知音难求啊！
烤馍！
没错，这就是日后西安名吃，羊肉泡馍、白吉馍的前身，这个东西，古今看来都差不多，全是圆圆的饼而已。
当然现代的馍因为用了精制面，所以，看起来会更白，不过，从制作原理再到形制，已经没有多大的差异了。
要做酒曲，就要使用大麦，当然有现成的面食是最好了，容易发酵，然而，唐人虽然喜欢吃面食，可合适做酒曲的却当真不好找。
要是在现代，最好使的当然是大馒头。
只要把胖乎乎的馒头剥了皮，淋了水，过一段时间，就会自然而然的被发酵。
不过，如此简单的一件事，在大唐想做到可当真是难于上天。
因为，这个时代根本就没有馒头这种食品，连这个名字都还没有出现呢。
因为，众所周知的是，蒸馒头本身就需要发酵粉，蒸出来的馒头才松软可口。
可唐人并不懂得发酵的方法，或者说，就算是知道，也并不知道面粉还可以发酵。
所以，沈安在选择酿酒主料的时候，只能退而求其次，用烤馍代替。
甭管怎么着，这好歹也是面食，虽然不松软，可也不至于硬的像石头，若是操作的当，勉勉强强还可以用。
当然，你就是不想用也没有别的替代品，只能凑合了。
总而言之，让面制品发酵是制作酒曲的第一步，没有那些又白又黑的长毛，这酒曲是是绝对做不成的。
所以，别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心，但却是必不可少的。
沈安把铜钵推给阿钱：“把烤馍的面皮都剥掉，留着里面的瓤。”
阿钱半是明白，半是疑惑。
“剥多少？”
这些烤馍，说起来也有巴掌大小，剥皮也不是那么难的事情，不过，沈安到底想要留多少瓤子？
阿钱揣摩不出，沈安无奈，只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净，留下白白的面胚。
面胚还是很大的，因为不能估算出面饼发酵后，会生出多么密集的长毛，所以他还是把面饼都留的大了一些。
“这样剥了皮之后，再把面饼都掰成小块。”
阿钱抻着脑袋，用心看着他如何操作，看到是这么简单的差事，连连大笑。
“郎君，这样就可以做出酒曲来了？”
“小奴小时候，也见村里的人酿过酒，不过，那个时候，村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米，从没见过用面的。”
他一边做事，一边和沈安闲聊。
沈安没说话，只是应了一声，看来，阿钱也见过制作酒曲的过程，这倒是好办了。
他这个好吃懒做的小厮，终于可以帮上一点忙了。
“我做的这种，和你见过的那种不同。”他如是说道：“你们那种酿酒的办法我也知道，不过，我今天要研究一种新的酿酒方法，若是成功了，以后就可以赚大钱了。”
一听的那钱字，阿钱就好像是被触动了按钮一样，瞬间变得狗腿不已。本着主人有肉吃，我们就有汤的精神。
他问道：“郎君，这难道也是什么赚钱的新法子？”
沈安轻笑，这个小子，也是糊涂了，那酒肆里酿出来的酒，不是卖钱的，难道是做慈善？
老子酿酒，当然也是一样的原理，怎的会连这一点都看不清楚，难不成，真掉到钱堆里了？
“那是自然。”面对自己擅长的事情，沈安总是极有自信，微扬的嘴角，显示了与年岁不相符合的傲气。
“这里面的道理呢，你也不必明白，只要跟着我，好好做就是了。”
“还有一点，阿钱你可要注意。”阿钱一向从善如流，尤其是在和钱能挂上钩的事情上，那是格外的积极。
不过，听主人的这个口气，接下来的话，或许并不是那么的中听。阿钱倒无所谓，他本来就是沈府的小厮，也称不上是有地位。
即便现在受到了沈安的重用，可他不是糊涂人，到底主人还是主人，仆人还是仆人，说话可以没大没小，没有外人在的时候，也可以稍稍放纵一些。
不过，一到正经事上，就一定要听从主人的差遣。
几句刁钻的话，他完全可以承受，再者，相比那些狠心的家庭，他们这位小主人，可当真算得上是慈悲心肠了。
能一直跟着他混，还有什么不满足的。
“郎君请说。”阿钱屏住呼吸，吞了口唾水，还是有点紧张。
沈安看他一脸慌张，却笑了。
“你这么害怕做什么？”
“我只是在和你谈赚钱的事情。”
阿钱奇了：“郎君要交代的事项，还和赚钱有关系？”
“是啊，你们，包括你还有芙蓉，还有府里的那些仆役，全都是一样，一定要保守秘密。”
“关于我酿酒的这些事，半个字都不能对外透露。就算是宋国公那样有权有势的，也是一样。”
“不论他们如何哄骗你，诱惑你，你都不能透露一个字。”
阿钱点头如捣蒜，答应的相当痛快。
别看他没有读过几本书，也根本不识几个字，可是，阿钱并不是个见利忘义的人。
就在他跟着沈安兜售冰糖的时候，他就已经渐渐确定了心意。
这一辈子，他就跟着沈郎混下去了。
他虽然年纪小小，可一路逃荒来到长安也见惯了世态炎凉，对民间的事情，他不是一无所知。
像沈安这样体恤下属，不摆架子的主人，到哪里去找？
你以为很容易就能碰上吗？
这个世道，最稀缺的就是忠诚。沈安待自己不薄，他要是因为金钱的诱惑就透露机密，实在不是个人了。
这还是次要的，最主要的一点，背叛家主的人，下场通常也不会好。或许，那些恶人会为了套取情报，一时贿赂他，可等到他没有用处了，便会被一脚踢开，毫不留情。
正是因为看清了这一层内幕，阿钱才会老老实实的跟着沈安，虽然，从现阶段来讲，他这赚钱大业，也并不算十分顺畅，钱财总是来得快，去的更快。
可沈安毕竟年轻，以后的路还长着哩。就凭他层出不穷的赚钱点子，还怕以后赚不来钱。
阿钱猛点点头，真诚道：“郎君放心，我一定不会说出去的，也会叮嘱其他人，不要走漏风声。”
“你知道就好。”沈安颔首道。
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芙蓉托腮，认真的想了想完全找不到线索，只得作罢。要说，她也是常在厨房里走动的，可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。
沈安看着这些扁扁的馍，也是发愁的紧。
谁能了解他的苦处呢？
真是知音难求啊！
烤馍！
没错，这就是日后西安名吃，羊肉泡馍、白吉馍的前身，这个东西，古今看来都差不多，全是圆圆的饼而已。
当然现代的馍因为用了精制面，所以，看起来会更白，不过，从制作原理再到形制，已经没有多大的差异了。
要做酒曲，就要使用大麦，当然有现成的面食是最好了，容易发酵，然而，唐人虽然喜欢吃面食，可合适做酒曲的却当真不好找。
要是在现代，最好使的当然是大馒头。
只要把胖乎乎的馒头剥了皮，淋了水，过一段时间，就会自然而然的被发酵。
不过，如此简单的一件事，在大唐想做到可当真是难于上天。
因为，这个时代根本就没有馒头这种食品，连这个名字都还没有出现呢。
因为，众所周知的是，蒸馒头本身就需要发酵粉，蒸出来的馒头才松软可口。
可唐人并不懂得发酵的方法，或者说，就算是知道，也并不知道面粉还可以发酵。
所以，沈安在选择酿酒主料的时候，只能退而求其次，用烤馍代替。
甭管怎么着，这好歹也是面食，虽然不松软，可也不至于硬的像石头，若是操作的当，勉勉强强还可以用。
当然，你就是不想用也没有别的替代品，只能凑合了。
总而言之，让面制品发酵是制作酒曲的第一步，没有那些又白又黑的长毛，这酒曲是是绝对做不成的。
所以，别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心，但却是必不可少的。
沈安把铜钵推给阿钱：“把烤馍的面皮都剥掉，留着里面的瓤。”
阿钱半是明白，半是疑惑。
“剥多少？”
这些烤馍，说起来也有巴掌大小，剥皮也不是那么难的事情，不过，沈安到底想要留多少瓤子？
阿钱揣摩不出，沈安无奈，只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净，留下白白的面胚。
面胚还是很大的，因为不能估算出面饼发酵后，会生出多么密集的长毛，所以他还是把面饼都留的大了一些。
“这样剥了皮之后，再把面饼都掰成小块。”
阿钱抻着脑袋，用心看着他如何操作，看到是这么简单的差事，连连大笑。
“郎君，这样就可以做出酒曲来了？”
“小奴小时候，也见村里的人酿过酒，不过，那个时候，村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米，从没见过用面的。”
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沈安没说话，只是应了一声，看来，阿钱也见过制作酒曲的过程，这倒是好办了。
他这个好吃懒做的小厮，终于可以帮上一点忙了。
“我做的这种，和你见过的那种不同。”他如是说道：“你们那种酿酒的办法我也知道，不过，我今天要研究一种新的酿酒方法，若是成功了，以后就可以赚大钱了。”
一听的那钱字，阿钱就好像是被触动了按钮一样，瞬间变得狗腿不已。本着主人有肉吃，我们就有汤的精神。
他问道：“郎君，这难道也是什么赚钱的新法子？”
沈安轻笑，这个小子，也是糊涂了，那酒肆里酿出来的酒，不是卖钱的，难道是做慈善？
老子酿酒，当然也是一样的原理，怎的会连这一点都看不清楚，难不成，真掉到钱堆里了？
“那是自然。”面对自己擅长的事情，沈安总是极有自信，微扬的嘴角，显示了与年岁不相符合的傲气。
“这里面的道理呢，你也不必明白，只要跟着我，好好做就是了。”
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不过，听主人的这个口气，接下来的话，或许并不是那么的中听。阿钱倒无所谓，他本来就是沈府的小厮，也称不上是有地位。
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不过，一到正经事上，就一定要听从主人的差遣。
几句刁钻的话，他完全可以承受，再者，相比那些狠心的家庭，他们这位小主人，可当真算得上是慈悲心肠了。
能一直跟着他混，还有什么不满足的。
“郎君请说。”阿钱屏住呼吸，吞了口唾水，还是有点紧张。
沈安看他一脸慌张，却笑了。
“你这么害怕做什么？”
“我只是在和你谈赚钱的事情。”
阿钱奇了：“郎君要交代的事项，还和赚钱有关系？”
“是啊，你们，包括你还有芙蓉，还有府里的那些仆役，全都是一样，一定要保守秘密。”
“关于我酿酒的这些事，半个字都不能对外透露。就算是宋国公那样有权有势的，也是一样。”
“不论他们如何哄骗你，诱惑你，你都不能透露一个字。”
阿钱点头如捣蒜，答应的相当痛快。
别看他没有读过几本书，也根本不识几个字，可是，阿钱并不是个见利忘义的人。
就在他跟着沈安兜售冰糖的时候，他就已经渐渐确定了心意。
这一辈子，他就跟着沈郎混下去了。
他虽然年纪小小，可一路逃荒来到长安也见惯了世态炎凉，对民间的事情，他不是一无所知。
像沈安这样体恤下属，不摆架子的主人，到哪里去找？
你以为很容易就能碰上吗？
这个世道，最稀缺的就是忠诚。沈安待自己不薄，他要是因为金钱的诱惑就透露机密，实在不是个人了。
这还是次要的，最主要的一点，背叛家主的人，下场通常也不会好。或许，那些恶人会为了套取情报，一时贿赂他，可等到他没有用处了，便会被一脚踢开，毫不留情。
正是因为看清了这一层内幕，阿钱才会老老实实的跟着沈安，虽然，从现阶段来讲，他这赚钱大业，也并不算十分顺畅，钱财总是来得快，去的更快。
可沈安毕竟年轻，以后的路还长着哩。就凭他层出不穷的赚钱点子，还怕以后赚不来钱。
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