第545页
那头冷却的羊奶表面应该已经结成一层奶皮，这时，用筷子把奶皮挑破，挑出一个口子，接着将奶皮底下的羊奶缓缓倒入装有甜蛋清的大碗中，将所有羊奶倒出后，继续用筷子搅拌，使甜蛋清和羊奶混合均匀，再将混合物倒回留有奶皮的碗中，沿着碗的边缘注入，也可以利用筷子引流，最后可以看到奶皮又重新浮起来。
下面就是蒸的步骤了，将装羊奶的碗放入锅中蒸一刻钟。
她是真一点时间也不浪费，这十五分钟里，用剩下的两个鸡蛋蛋黄调成面膜，敷脸。
敷完了，把脸洗干净，将蒸好的双皮奶端出来，放在餐桌上冷却。此时，它已经凝结，可以食用。温迪一共做了四碗，跟黑毛对半分。她取出一些葡萄干，撒在双皮奶的表面，一是口味，二是用于装饰。一人能吃两碗，一碗趁热吃，一碗等放凉了再端进冰窖去冻一会儿，冰镇后别有风味。
双皮奶这玩意，趁热吃时口感很滑嫩，而冰镇的吃起来会比较香，如果在奶块上浇一些椰汁，红豆或莲子，口味就更好了。温迪没有这几样材料，莲子也是去年的，比较干，口感不好，因此她换成了葡萄干，又甜又嫩，和双皮的口感口味最为契合。
在她做双皮奶时，黑毛乖乖站在旁边学习，看完全程自信地表示他已经学会了。
温迪点头：“你学得快，那下次你做。”
她暂时不打算告诉黑毛，双皮奶的步骤有多简单，上手就有多考验人。
人得撞了墙才知道痛。
——她知道自己够坏的。
嘿嘿。
吃完了热的双皮奶后，另外两碗双皮奶也已经冷却得差不多了。温迪把双皮奶端进冰窖冰镇，转悠一圈，拿出来三个鸡腿。这里的一个鸡腿指的不是快餐店里的分量，还连着底下的肉，算体积一个能抵得上一般快餐店里四个鸡腿或鸡翅加起来的大小。她拿出这样大的三个鸡腿，剔出骨头，将纯鸡腿肉剁成块状。鸡块的大小约有八个麻将用骰子合拢那么大，做好后塞进嘴里，一口一个刚刚好。
切好了鸡腿肉，下面就该腌制了，温迪准备了一个干净的空碗，先把切块的鸡腿肉放好，再依次撒入黑胡椒粉、盐、辣椒粉，一般的腌制放了这三种调料就足够了。但温迪还有一个小窍门，她进储藏室里拿出一棵菠萝，切开来挖出果肉，捣碎后榨出果汁，将果汁倒入碗里，利用菠萝的酸性使肉质软化。用橙子也可以达到一样的效果，但温迪手里已经没有新鲜的橙子了。
倒入菠萝汁后，用筷子拌匀，把肉先放到一边慢慢腌制。
在此期间，温迪做其他准备。取一个木盆，倒入一半生粉，一半面粉，用无水无油的筷子将两份粉末搅拌在一起。混合好的粉末，就是鸡腿肉等下要蘸的炸粉。温迪之所以要这样混合，也有原因：用生粉做炸货，炸出来的食物外壳非常硬脆，口感好，但颜色会发白；用面粉炸，炸出来的食物外壳是金黄色的很漂亮，但稍微放一阵就软了，失去了酥脆的口感。而现在她将两种粉末用一比一的比例混合，炸出来的食物既漂亮又美味，色香兼具。
接着温迪再打散一个生鸡蛋，这是做炸货时用来裹浆的。
打完鸡蛋，温迪扭头去检查腌制的鸡腿肉。经过一段时间的腌制，它已经析出了少量汁水，这时可以用手将它揉捏一下，让鸡腿肉重新吸收腌料的汁水，将多余的菠萝汁倒掉后再揉一揉，随即将打散的鸡蛋倒进来，再次用手搅拌，让鸡腿肉和蛋液混合。随后，抓一捧裹上蛋液的鸡腿肉，放到炸粉中，滚动一番后，将蘸满炸粉的鸡腿肉放进铁丝做的筛网里。重复这个步骤，直到将所有的鸡腿肉全部裹上炸粉。
最后要用筛网抖一抖，把多余的炸粉抖出来，再将裹好炸粉的鸡腿肉放进盘子里。
下面准备一个石碗，倒入大量的花生油，架上火灶开始加热。
在炸食物前，温迪拿来一根筷子**油锅里试温度，当筷子周围冒出小气泡时，就可以开始炸了。做炸货非常简单，用筷子夹着鸡腿肉，一块块放进油锅里即可，但一批次不能放太多，否则油温下降太多，会影响做炸货的温度。炸食物讲究的是快炸，不能用太大的火，但也不能用小火一直在油里待着，那样做出来的东西口感不好，口味也糟糕。只要这些下锅的鸡腿肉表面变成金黄色，就可以捞出来了，先装进漏网里沥油，放几分钟再转移到盘子里。
温迪和黑毛分别进冰窖和储藏室，一个端冰镇的双皮奶，一个去接葡萄酒。
酒和炸鸡米花向来都是最佳搭档，陪着冰镇的双皮奶，撒着葡萄干，用勺子舀着慢慢地啜，也别有一番风味。这次，温迪没选择在山洞里待着，她选择将食物端出去，放在院子里的餐桌上，随后和黑毛对坐。先举杯轻轻一撞，“干杯！”然后，痛快地开吃。
这次的鸡米花不需要复炸，因为炸粉配制得好，炸第一遍就能得到非常酥脆的口感，嚼起来的时候，只要不说话，能听到它在嘴里碎裂时发出咔呲咔呲的响声，特别的脆。鸡米花一颗颗全都是金灿灿的，一口口嚼碎后再举起酒杯咕咚喝一口。“哇啊！”酒的香味和鸡米花的香味冲在一起，在舌面上缠缠绵绵。
她舀起一勺双皮奶送进嘴里，慢慢地津，感受着它在舌尖融化，顺着食道溜下去。
--
下面就是蒸的步骤了，将装羊奶的碗放入锅中蒸一刻钟。
她是真一点时间也不浪费，这十五分钟里，用剩下的两个鸡蛋蛋黄调成面膜，敷脸。
敷完了，把脸洗干净，将蒸好的双皮奶端出来，放在餐桌上冷却。此时，它已经凝结，可以食用。温迪一共做了四碗，跟黑毛对半分。她取出一些葡萄干，撒在双皮奶的表面，一是口味，二是用于装饰。一人能吃两碗，一碗趁热吃，一碗等放凉了再端进冰窖去冻一会儿，冰镇后别有风味。
双皮奶这玩意，趁热吃时口感很滑嫩，而冰镇的吃起来会比较香，如果在奶块上浇一些椰汁，红豆或莲子，口味就更好了。温迪没有这几样材料，莲子也是去年的，比较干，口感不好，因此她换成了葡萄干，又甜又嫩，和双皮的口感口味最为契合。
在她做双皮奶时，黑毛乖乖站在旁边学习，看完全程自信地表示他已经学会了。
温迪点头：“你学得快，那下次你做。”
她暂时不打算告诉黑毛，双皮奶的步骤有多简单，上手就有多考验人。
人得撞了墙才知道痛。
——她知道自己够坏的。
嘿嘿。
吃完了热的双皮奶后，另外两碗双皮奶也已经冷却得差不多了。温迪把双皮奶端进冰窖冰镇，转悠一圈，拿出来三个鸡腿。这里的一个鸡腿指的不是快餐店里的分量，还连着底下的肉，算体积一个能抵得上一般快餐店里四个鸡腿或鸡翅加起来的大小。她拿出这样大的三个鸡腿，剔出骨头，将纯鸡腿肉剁成块状。鸡块的大小约有八个麻将用骰子合拢那么大，做好后塞进嘴里，一口一个刚刚好。
切好了鸡腿肉，下面就该腌制了，温迪准备了一个干净的空碗，先把切块的鸡腿肉放好，再依次撒入黑胡椒粉、盐、辣椒粉，一般的腌制放了这三种调料就足够了。但温迪还有一个小窍门，她进储藏室里拿出一棵菠萝，切开来挖出果肉，捣碎后榨出果汁，将果汁倒入碗里，利用菠萝的酸性使肉质软化。用橙子也可以达到一样的效果，但温迪手里已经没有新鲜的橙子了。
倒入菠萝汁后，用筷子拌匀，把肉先放到一边慢慢腌制。
在此期间，温迪做其他准备。取一个木盆，倒入一半生粉，一半面粉，用无水无油的筷子将两份粉末搅拌在一起。混合好的粉末，就是鸡腿肉等下要蘸的炸粉。温迪之所以要这样混合，也有原因：用生粉做炸货，炸出来的食物外壳非常硬脆，口感好，但颜色会发白；用面粉炸，炸出来的食物外壳是金黄色的很漂亮，但稍微放一阵就软了，失去了酥脆的口感。而现在她将两种粉末用一比一的比例混合，炸出来的食物既漂亮又美味，色香兼具。
接着温迪再打散一个生鸡蛋，这是做炸货时用来裹浆的。
打完鸡蛋，温迪扭头去检查腌制的鸡腿肉。经过一段时间的腌制，它已经析出了少量汁水，这时可以用手将它揉捏一下，让鸡腿肉重新吸收腌料的汁水，将多余的菠萝汁倒掉后再揉一揉，随即将打散的鸡蛋倒进来，再次用手搅拌，让鸡腿肉和蛋液混合。随后，抓一捧裹上蛋液的鸡腿肉，放到炸粉中，滚动一番后，将蘸满炸粉的鸡腿肉放进铁丝做的筛网里。重复这个步骤，直到将所有的鸡腿肉全部裹上炸粉。
最后要用筛网抖一抖，把多余的炸粉抖出来，再将裹好炸粉的鸡腿肉放进盘子里。
下面准备一个石碗，倒入大量的花生油，架上火灶开始加热。
在炸食物前，温迪拿来一根筷子**油锅里试温度，当筷子周围冒出小气泡时，就可以开始炸了。做炸货非常简单，用筷子夹着鸡腿肉，一块块放进油锅里即可，但一批次不能放太多，否则油温下降太多，会影响做炸货的温度。炸食物讲究的是快炸，不能用太大的火，但也不能用小火一直在油里待着，那样做出来的东西口感不好，口味也糟糕。只要这些下锅的鸡腿肉表面变成金黄色，就可以捞出来了，先装进漏网里沥油，放几分钟再转移到盘子里。
温迪和黑毛分别进冰窖和储藏室，一个端冰镇的双皮奶，一个去接葡萄酒。
酒和炸鸡米花向来都是最佳搭档，陪着冰镇的双皮奶，撒着葡萄干，用勺子舀着慢慢地啜，也别有一番风味。这次，温迪没选择在山洞里待着，她选择将食物端出去，放在院子里的餐桌上，随后和黑毛对坐。先举杯轻轻一撞，“干杯！”然后，痛快地开吃。
这次的鸡米花不需要复炸，因为炸粉配制得好，炸第一遍就能得到非常酥脆的口感，嚼起来的时候，只要不说话，能听到它在嘴里碎裂时发出咔呲咔呲的响声，特别的脆。鸡米花一颗颗全都是金灿灿的，一口口嚼碎后再举起酒杯咕咚喝一口。“哇啊！”酒的香味和鸡米花的香味冲在一起，在舌面上缠缠绵绵。
她舀起一勺双皮奶送进嘴里，慢慢地津，感受着它在舌尖融化，顺着食道溜下去。
--