第57页
他指着其中一条猪后腿说： “小娘子选这样爪细，腿心饱满，骨似叶片状的，里头油头小，瘦多膘少腌制期间能少冒油脂，成品色泽也艳，油脂厚不过半寸，红白分明，咸中带甜。卤盐宜选西羌山的，各处盐铺都有贩，取井卤煎炼而成，如此好盐才腌得透皮肉”
林云芝听后，眼睛冒光，心想她这回是捡到宝了，庖厨行业有条不成文的规矩，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，不然也不会有板浦的醋端就比浦口要好的说法。
阿斗说他晓得这些是因前头主人嘴刁，总在各州县远调赴任，贪图口腹之欲，遂常把他带在身边，跋山涉水，风物见过得多，有过比较。
“无怪乎圣贤有云，开拓眼界非为官者所利，虚才阿斗讲述，我方是头回听说，没得你提点，回头滋味怕是要不尽人意”两人挑了半天的豕腿，因要的多，屠夫拍着胸脯说亲送上门。
鲜猪先要修割腿坯，晒腿、整形、修刀，最后才腌制，处置的形貌，远远瞧着似琵琶，又称琵琶脚，李氏瞧见满盆子的盛况，奇道：“嫂子何故买这好些？”都够好几日用的了
林云芝笑笑：“左不过腌后不怕坏，待对面铺子修缮完，开酒楼早晚会用上的”
这话半点不假，火腿奇巧，能生津益血，滋肾填精，食疗亦可去虚劳怔忡、脾虚少食，颇受后世养生大众的追捧，也许说法不大恰当，大体是这意思，腌时如待字闺中的林妹妹，弱柳扶风，经不起半点懈怠；腌后画风突变，能比蜀中名将张翼德，丈八蛇矛、身强体壮，一言蔽之，是真的糙。
同两猪胰齐煮，油尽去，藏于谷内，能数十年不油不坏，日久味醇，上辈子自己曾亲眼目睹百年份的火腿炒出天价，这玩意儿比人还存得久。
今下爽朗，没有霜雪化时的寒潮，火腿腌攒入味后挂在檐下风干，隔三差五以篾针刺三处部位，嗅之三针清香便是好的，香味浓烈，林云芝每回经过廊下时总忍不住贪吸两口，掰着手指头数日子。
大晋好摆席，越隆重的节气酒楼食肆的生意越红火，肆内有自己三人也时常周转不开，临雇些人又怕遇上心思不正的--镇上酒楼前些日后的勾当，自己还心有余悸，斟酌来斟酌去也没有挑中意的。
李氏眼下欲言又止，先后几回她没留意，等留意时问道：“二弟妹有话只管说，自家人不必吞吞吐吐
她嗳了声，把话表明：“这话合该难说出口，我也是瞧大嫂焦头烂额于心不忍，怪我谋阴私也好，大嫂肆内正缺人手，风口浪尖的节骨眼上，自然招的人知根知底最稳妥，但话说来容易，真如此，没得有戏文里那些数不清卖主求荣的话本子，仗着跟嫂子亲厚，壮胆向嫂子举荐个人。”
“我娘家舅的小侄儿，性子憨厚，手脚也算勤快，由着我娘养大，身上没半点积蓄，娶不上媳妇，至今还单熬着，前些时候回门，老子娘拉我求法儿，他那爹娘是杀千刀的，拿捏我小侄儿口艾，欺他不详，一介活人愣是当木头桩子养。”
似怕自己话别有用心，李氏急急解释：“他虽不在我眼皮底下养，也算是我看着大的，品行我敢作保，定无不当劣迹。”
林云芝想跑堂伙计早晚她定是要招，与其继续瞎猫碰死耗子以待来日，倒不如成全李氏，毕竟实在走投无路，万不会寻到自己跟前：“弟妹推举的自然错不了，那就劳你走一趟，去接你娘家侄儿来，你也明白，我这儿是真急！”
“嫂子......”李氏思虑过林氏数十种推脱搪塞，又或是自己劳废口舌不得其果，偏偏没想过，她会如此爽快点头，刘氏因想到店里帮忙闹过多少回？依旧被拒之门外，一时有些不知所措：“我以为......”
“以为什么？我是豺狼还是虎豹？”林云芝打趣，李氏错不住摇头否认，此刻说林氏菩萨心肠她怕也会毫不犹豫点头，却是直来直去的，比老三媳妇那花花肠子好相与多了
她道：“早些动身去吧，免得一会儿天压青，老二该不放心了”
兀地牵扯上自家男人，李氏不由得臊红脸，喏喏应了声：“嗯”
事不大，林云芝理应能做主，却特回去一趟同黄氏说起这事。
黄氏正纳鞋底，闻言停了手里的活，抬头睃瞥一眼：“她娘家舅侄儿的事，有过耳闻，是有些可伶艰难，老二媳妇娘人过花甲，好不容易盼着儿子成家以为能想享清福，不想临老又添这么个孙子累赘，舍又舍不掉，老子不养她再不帮衬，那孩子怕也长不到如今，唉，家家有本难念的经，谁能说得清，怎么说都是亲戚，能帮衬些就帮衬些！”
林云芝说是这理，黄氏转头问起镇上生意紧不紧手，她食肆里帮不上忙，家中事却自想着一力操办，用她话讲--咱不能添堵，老大媳妇能挣钱，那是她的本事，她从没想过指手画脚、多加掺和，一家人最后和和睦睦，已然是最体面.
黄氏自认眼皮子浅，村里长舌妇嚼舌根说老大媳妇不守妇道，整日在外抛投露面，老大媳妇开馆做生意，清清白白的，能看清这层就够了，至于其他她没心力去深挖。
“你也别太累着，不指望能有金山银山，安稳康乐就好”老大媳妇的心气比她当年可高多了，合该去闯闯，到底是受寡妇的名声圈束。
“娘，原是记不清的事，听你方才话又惦记起来，有样儿事要你点头呢”
--
林云芝听后，眼睛冒光，心想她这回是捡到宝了，庖厨行业有条不成文的规矩，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，不然也不会有板浦的醋端就比浦口要好的说法。
阿斗说他晓得这些是因前头主人嘴刁，总在各州县远调赴任，贪图口腹之欲，遂常把他带在身边，跋山涉水，风物见过得多，有过比较。
“无怪乎圣贤有云，开拓眼界非为官者所利，虚才阿斗讲述，我方是头回听说，没得你提点，回头滋味怕是要不尽人意”两人挑了半天的豕腿，因要的多，屠夫拍着胸脯说亲送上门。
鲜猪先要修割腿坯，晒腿、整形、修刀，最后才腌制，处置的形貌，远远瞧着似琵琶，又称琵琶脚，李氏瞧见满盆子的盛况，奇道：“嫂子何故买这好些？”都够好几日用的了
林云芝笑笑：“左不过腌后不怕坏，待对面铺子修缮完，开酒楼早晚会用上的”
这话半点不假，火腿奇巧，能生津益血，滋肾填精，食疗亦可去虚劳怔忡、脾虚少食，颇受后世养生大众的追捧，也许说法不大恰当，大体是这意思，腌时如待字闺中的林妹妹，弱柳扶风，经不起半点懈怠；腌后画风突变，能比蜀中名将张翼德，丈八蛇矛、身强体壮，一言蔽之，是真的糙。
同两猪胰齐煮，油尽去，藏于谷内，能数十年不油不坏，日久味醇，上辈子自己曾亲眼目睹百年份的火腿炒出天价，这玩意儿比人还存得久。
今下爽朗，没有霜雪化时的寒潮，火腿腌攒入味后挂在檐下风干，隔三差五以篾针刺三处部位，嗅之三针清香便是好的，香味浓烈，林云芝每回经过廊下时总忍不住贪吸两口，掰着手指头数日子。
大晋好摆席，越隆重的节气酒楼食肆的生意越红火，肆内有自己三人也时常周转不开，临雇些人又怕遇上心思不正的--镇上酒楼前些日后的勾当，自己还心有余悸，斟酌来斟酌去也没有挑中意的。
李氏眼下欲言又止，先后几回她没留意，等留意时问道：“二弟妹有话只管说，自家人不必吞吞吐吐
她嗳了声，把话表明：“这话合该难说出口，我也是瞧大嫂焦头烂额于心不忍，怪我谋阴私也好，大嫂肆内正缺人手，风口浪尖的节骨眼上，自然招的人知根知底最稳妥，但话说来容易，真如此，没得有戏文里那些数不清卖主求荣的话本子，仗着跟嫂子亲厚，壮胆向嫂子举荐个人。”
“我娘家舅的小侄儿，性子憨厚，手脚也算勤快，由着我娘养大，身上没半点积蓄，娶不上媳妇，至今还单熬着，前些时候回门，老子娘拉我求法儿，他那爹娘是杀千刀的，拿捏我小侄儿口艾，欺他不详，一介活人愣是当木头桩子养。”
似怕自己话别有用心，李氏急急解释：“他虽不在我眼皮底下养，也算是我看着大的，品行我敢作保，定无不当劣迹。”
林云芝想跑堂伙计早晚她定是要招，与其继续瞎猫碰死耗子以待来日，倒不如成全李氏，毕竟实在走投无路，万不会寻到自己跟前：“弟妹推举的自然错不了，那就劳你走一趟，去接你娘家侄儿来，你也明白，我这儿是真急！”
“嫂子......”李氏思虑过林氏数十种推脱搪塞，又或是自己劳废口舌不得其果，偏偏没想过，她会如此爽快点头，刘氏因想到店里帮忙闹过多少回？依旧被拒之门外，一时有些不知所措：“我以为......”
“以为什么？我是豺狼还是虎豹？”林云芝打趣，李氏错不住摇头否认，此刻说林氏菩萨心肠她怕也会毫不犹豫点头，却是直来直去的，比老三媳妇那花花肠子好相与多了
她道：“早些动身去吧，免得一会儿天压青，老二该不放心了”
兀地牵扯上自家男人，李氏不由得臊红脸，喏喏应了声：“嗯”
事不大，林云芝理应能做主，却特回去一趟同黄氏说起这事。
黄氏正纳鞋底，闻言停了手里的活，抬头睃瞥一眼：“她娘家舅侄儿的事，有过耳闻，是有些可伶艰难，老二媳妇娘人过花甲，好不容易盼着儿子成家以为能想享清福，不想临老又添这么个孙子累赘，舍又舍不掉，老子不养她再不帮衬，那孩子怕也长不到如今，唉，家家有本难念的经，谁能说得清，怎么说都是亲戚，能帮衬些就帮衬些！”
林云芝说是这理，黄氏转头问起镇上生意紧不紧手，她食肆里帮不上忙，家中事却自想着一力操办，用她话讲--咱不能添堵，老大媳妇能挣钱，那是她的本事，她从没想过指手画脚、多加掺和，一家人最后和和睦睦，已然是最体面.
黄氏自认眼皮子浅，村里长舌妇嚼舌根说老大媳妇不守妇道，整日在外抛投露面，老大媳妇开馆做生意，清清白白的，能看清这层就够了，至于其他她没心力去深挖。
“你也别太累着，不指望能有金山银山，安稳康乐就好”老大媳妇的心气比她当年可高多了，合该去闯闯，到底是受寡妇的名声圈束。
“娘，原是记不清的事，听你方才话又惦记起来，有样儿事要你点头呢”
--