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我在古代卖酱油——易长安(95)

    谁也没让你来,你自己非要来的。你在这里也没用,尽是碍事了。上官星不满的看着催逐的孔佑,也不干活还知道催。
    我家宝儿在哪,我就在哪。孔佑眼睛睁大一点的看着上官星说道。
    你搬把椅子坐在这里吧,我们就在这个院子里。哪里也不去的,你就坐在这里看吧。向宝有些无奈的看着孔佑,不过,向宝还是很感动的。明明起不来,为了和自己在一起还非要起来。之前孔佑和他说过,自己的占有欲特别的强。开始的时候向宝其实还没有特别的感觉,现在却是觉得孔佑的占有欲简直不要太强了。
    嗯。孔佑懒洋洋的应道,接着陈字去搬了一把椅子。孔佑就那样懒洋洋的坐在那里了,上官星看着孔佑的德性。又想怼他了,可是看着向宝的样子还是算了。要不,向宝一会该不高兴了。
    我们开始吧,昨天我说的过程你们还记得吧?向晨表情开始严肃的看着和站着的所有的人,除了孔佑都已经站开来。看着向晨,也是表情特别的严肃认真。
    记得。几人回答道。
    那好,我现在开始演示这些过程了。向晨说完,接着就开始去材料房间,把一份准备的小份的材料拿了出来了。
    向晨拿着这些挑选好的豆子,直接的去了浸泡室内。把豆子直接的放到了已经准备好的清水里,这些豆子直接洗净之后。浸水时,加清水一倍,浸泡半个时辰这宜,以豆皮起皱纹为度,就可以了。然后把它倒进这些准备好的箩筐内,排掉这些豆子的水分,也可以用最快的办法,裹面粉。但是,这样的话就会有一些面粉的残留。所以,最好的方法就是直接的晾干。这就是这个浸泡房的作用,一定要注意时辰。如果浸泡的时辰过于长了,这些豆子就不能要了。过短也不行,只有以豆皮起皱纹为止。所以,这个一定要有人看着的。向晨把这些豆子放到浸泡的缸里,把这些东西的演示也说了一遍。向三他们几人,都看得非常的认真。孔佑也跟在后面,本来让他坐在外面的椅子上的。可是,看着他们都进房间了。就他一个人在外面,感觉特别的不适应。就也跟着后面跟到了房间里面,看一下酱油到底是怎么酿造的。
    孔佑没想到,向晨真的是说的头头是道的样子。
    这里有一盆是我刚才早起泡好的,现在这个起皱的样子就是泡好的样子。向晨说完把这些直接的倒在了箩筐里,现在就是等着他晒干了。这里一个之前,我晒好的。向晨比他们早起了两个多时辰弄这些,就是为了给他们演示。上官星还是非常心疼的看着向晨。向晨是一个多爱睡懒觉的人,为了这个起的这么早。向晨倒是无所谓,真干起活来的时候。几点他都能起来的,只是,大部分没有事的时间他还是喜欢睡懒觉的。他还是分的很清的主次的。
    现在这个就是晒干的豆子,摸在手里的时候已经一点的水分也没有的感觉就是干透的样子。你们来感受一下,如果有水分的话也不行的。向晨对着向三他们说道,几人都摸了一下豆子的感觉。
    下面就是把这些豆子倒入蒸桶里,水开后,蒸煮两个半时辰为最宜的时辰。向晨说完端着这些已经黄豆来到了蒸桶的房间外,这里已经建了四个特别大的灶台。完全够蒸煮向晨的那些量的豆子了。
    这里面的水的量,为没过豆子的三倍为止。这样才会在蒸煮的过程中,不至无水状态。向晨把这些豆子,爬上了灶台。这个灶台真的要爬上去,而且,还要个子高一些的才行。把豆子倒入了蒸桶内。
    这个蒸煮就是要把握好时辰,所以,这里面时辰是一个非常重要的问题。我已经把每个工序所需要的最佳的时辰,都列了一个表。到时,大家都根据这个表来。我知道你们不识字,我会教你们看这个表的时辰是怎么看的。而且,后面我会教大家识一些简单的字。至少在这里都用得到的字。向晨看着向三他们认真的说道。
    陈字和陈因有些激动的看着向晨,他们之前的主家落魄之后。他们都被便卖了给了牙贩子了,他们之前的主家其实并不怎么样。要不,也不会这么容易的得罪人。被人给暗害了的,他们也没想到过自己还会遇到什么样的好主人。只要不像前一个就行了,可是,没有想到他们还能遇到这么好的主人。陈因和陈字想这个主家,千万不要出事。他们现在是非常的喜欢这个主家的。陈字和陈因是两兄弟,也是管家陈舍的两个侄子。这个时代,一代为仆就是代代为仆的。
    嗯,行。向三也有些激动,表情看着都没那么严肃的。在古代识字可是一个大事,毕竟,这个时代以读书为尊的。万般皆下品,唯有读书高在这样的世界体现的淋漓尽致。
    这时,向晨端了一竹篱的豆子,这是我昨天晚上弄好的,这个就是蒸煮之后的豆子。蒸煮了两个半时辰的时间。向晨拿给向三他们看。
    晨儿,你昨晚没睡吗?王小有些心疼看着向晨,这些东西准备起来全部都是要时间的啊。
    中间的时间睡了会的,没事,阿嬷不用担心。向晨的心里暖暖的,这是有家人的关心。向晨心里其实有些不好受的,毕竟,他真正父母的关心他再也感受不到了。
    下次这样的事,把我们叫上。我们是一家人,别自己一个人。王小有些佯装不满的看着向晨,这事他们在睡觉向晨自己一个人在这里弄。向晨本来也想让他们帮忙的,可是,后来想想自己一个人弄吧。
    下次我一定会叫上阿嬷的,阿嬷可别嫌我。向晨一副撒娇的口气说道。
    你不叫我们,我才嫌你。王小嗔瞪了向晨一眼。
    没错,下次这事叫上我们。向三表情也是严肃的看着向晨,这孩子还是把我们当成了外人了,毕竟,不是亲生的。还是不一样的。
    好。向晨高兴的看着向三他们。
    孔佑有些无奈的看着他们在那里表亲情,自己在后面就像一个外人一样。他一点也不喜欢这样的感觉,不过,在他们的眼里自己一直都是一个外人。毕竟,自己和他们的身份差距太大了。
    你也跟着学,到时如果人手不够,你也要上的。孔佑这里一身的气,怎么办?只能对着自己边上一直减少自己存在感的孔凌了。
    我的任务是保护你。孔凌有些不满的看着孔佑,他来了之后一直被要求做这做那的。
    我就天天在这里,你只要眼不瞎就能看到我。所以,我在这里的时候。你就可以帮着做事。孔佑不满的瞪着孔凌。
    我现在也看着呢,我聪明的很。一看就会,有用的叫我就行。孔凌也没有办法了,他又不能气孔佑只能答应了。他觉得向晨,肯定不会好意思让他做什么的。
    第181章 酿造过程的讲解
    向晨淡淡的看着了创新两个人一眼,既然你这么聪明的话,以后还真的有很多地方用得上你的。向晨表情认真的看着孔凌。
    你还真的让我做事啊?孔凌不敢相信的看着向晨,他怎么这么的好意思的。
    你自己说的,又不是我让你做的。向晨无辜的看着孔凌,有免费的人手用。为什么不用呢?
    孔佑直接的转脸沉着脸的看着孔凌,孔凌只能无奈的看着向晨,好吧。特别不情愿的口气,其实,向晨也只是说说的。
    我们接着开始吧。向三看着向晨接着的说道,下面还有不少的工序。他们还要接着的过,要不一会一上午的时间弄不完的。
    嗯,好的。向晨点头道。接着端着一竹知篱的豆子,直接的去了发酵室了。
    最里面的一个大的房间里,就是发酵室了。里面摆着很多的竹篱,这是到时发酵用的。而且,这个房间里还有很多的木架子。这上面是要放竹篱的,用来发酵用的。这个房间的边上,还有一间小一些的房间,那个房间是向晨专门用来制曲用的室。这个曲特别的重要,他会影响到酱油的口感,还有品质。毕竟,这个曲是促进发酵用的东西。
    等蒸熟的黄豆放冷之后,把它摊铺于竹篱上,拌少量的面粉。吸收这些豆子剩下的水分。然后就可以把这些豆子直接的送进室内发酵。这个房间就是之后会用来发酵用的,整个记间内需要密封,这些木架层是为了便于装置竹篱,发酵对于这个房间的温度是有要求,不过,我已经感受过这个地方的温度。还有这个房间密封会形成的温度。应该是够的,暂时的没有问题的。但是,到冬季的时候。可能会有温度不够的时间。若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。这也是为什么我在这个房间弄了这么多炕的原因。因为,不能直接的燃煤。会有生命的危险造成。这些豆子摆在这里发酵时间为六天。放到室内发酵三天后要翻动搅拌一次,是为了让发酵的更加的均匀。经过已经发酵的黄豆,当黄豆的表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时就是已经发酵完成了。这时候,直接的取出这些发酵好的黄豆,直接倒入到那些我准备好的木桶里。按一石黄豆加清水半石的比例添加清水,然后开始不停的搅拌,让这些豆子充分的吸足水分,最后,再把多余水倒掉后,装入竹篓内,上面需要盖上棉布。然后放回发酵的室内继续发酵,约过四个时辰的时间,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,就可停止发酵了。向晨一口气的在这个房间里,把这个房间里要发生的工序全部的都讲完了。这个昨天他已经和向三他们讲过一遍了,可是,昨天的时候没有具体的东西。他们没有具象的东西可以想的,现在可以有一些具体的东西让他们想象的。
    这个都需要实际的操作的,这里面还有一步是拌曲的过程。这个过程由我来做就行了,这个曲我会在最边上的那个房间制作。这个东西的过程有些复杂,用量也不大。所以,由我自己来做就行了。这个曲是最重要的,所以,向晨准备自己来做。如果到时有人泄露了。这个东西没有泄出去,他们做出来的东西的口味与现在的差别也不会太大的。
    好,你说我们做就行了。向三他们一点也没有觉得有什么问题,向晨自然知道他们是不会问的。
    嗯,最后就是经过发酵好的这些黄豆装到木桶酿制,撒一层食盐,泼一次清水,就这样交替地装进缸内,铺到最的一的最上面必须是盐。然后盖上缸盖,还需要用牛皮纸封好。这个比例,我之后也会出一个表出来。到时,也会教大家怎么看的。不过,大家对于重要都有一定的了解的。这样也比较容易的,这样之后就需要放在外面的院子里一直的晾晒了。这个时间的话,我暂时的不告诉你们。等晾晒了之后,我看情况再说。向晨看着向三他们说道,他不说是因为想用这个灵泉试一下。能不能加快一点的时间,改变一些口感的。如果他现在说四个月,到时两个月就成了。他不就打自己的脸了吗?到时肯定会有疑问的,这个还不如等自己到时自己看着这个发酵晾晒的程度,再来决定需要多长的时间出油吧。
    行。向三他们没有一点的异议。
    这些都进行完了之后,就是出油的问题了。这个里面还有一些工序,就是出油时需要往缸内接着分五天冲也盐水。之后出来的油,就是我们要酿造的酱油了。第一次酿造而出的酱油是需要拌入糖浆的,到时两相的比例。我也会列一个表的,不过,这些表不要让别人知道。向晨认真的看着向三他们,这个比例可是非常的重要的。如果这个出去了,也是一个问题。
    这个东西就你来指挥吧,到时他们几个知道了就行了。之后,就不要再写这些东西了。孔佑这时表情突然严肃的看着向晨说道。
    可以。向晨看了一眼孔佑,点头应道。
    你不是说还有那个豆肆的酿造吗?孔佑接着的问道,他觉得那个豆肆的味道不错。而,向晨却说还有味道更好的。他自然也就特别的期盼向晨说的这个味道更好的了,这样他也能送上去一些的,到时自己多留一些就行了。
    方法差不了太多,到时可以用一些一起酿造的。毕竟,也需要差不多的时间发酵的。向晨撇了一眼孔佑接着的说道,这个到时等酱油弄完了再弄也是一样的。毕竟,这个豆瓣酱的发酵的时间没有这个酱油酿造的时间长。只需要一半的时间就可以了,所以,可以等这些弄完了之后再弄那个都来得及的。
    行,你别忘了就行了。孔佑只是提醒一下向晨的。就怕他会忘了罢了的。
    不会忘了的,这个我还准备弄两种口味的。一种香辣味的,一种五香味的。向晨想了一下的说道。
    还有不同的味道?孔佑有些惊讶的看着向晨。
    当然了。向晨理所当然的说道。
    那我可是很期待了。孔佑有些期盼的看着向晨,他其实也是一个北方人的。还是喜欢味道重一些的食物的,可是,这些东西的味道都不怎么大。
    啥也不做,还想吃现成的。上官星不屑的看着孔佑,一直在这里就是看着还在这里催三催四的。
    没办法,就是这个命。孔佑有些得意的看着上官星说道,不想和他理论的样子。
    没事,他的那份我帮他做了就是了。向宝这时又想着帮着孔佑说一句吧,孔佑有些郁闷的看着向宝,这家伙的话看在是帮自己。但是,怎么总是感觉不是在帮自己的样子呢。
    对,他一个大少爷手不提肩不能挑的。可不得你帮他做了吗?上官星嫌弃的看着孔佑。
    孔佑还是挺厉害的。向宝有些委屈的看着上官星,上官星看着向宝的样子。只能无奈的转脸过去了,算了,自己也不说了。
    这些差不多就是全部的过程了,当然这只是先教你们的。这下面我肯定是要跟在后面,把这些事全部的在和那些地民走一遍之后才行的。到时,你们有一个实践的过程了。就知道这些东西,具体是什么样的了。向晨看着向三他们说道,这时外面早就天亮了。也已经快午时了。
    嗯,确实是。向三觉得也是要由向晨再带着他们做一次才行的,要不,他们中间的时候可能还是会出问题的。
    那你什么时候有时间去种药草?孔佑皱了一下眉头的问道,现在事可真多啊。全部的都赶到一块了,而,向晨更加的喜欢就是酿造他的酱油。并不喜欢那些药草,所以,能种这两种真的已经不错了。
    这边怎么也需要三四天的时间,才能完全的放手。所以,还需要三四天的时间。向晨看着孔佑想了一下的说道。
    好吧,我先让陈叔去把陈家村的地解决了。我们到时,可以直接的过去种植就行了。孔佑想了一下的说道。
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