正文 第 40 章
农家寡妇 作者:暮烟秋雨
第 40 章
韦氏刚想说她屋里还有针线活儿没做，可想到程曼柔刚才手中提着的棒骨，立马就改了主意。她很爽快的对沈老爹道：“行！我这就去！”
话毕，立刻起身飞速跑进了厨房，和程曼柔嘀咕去了。沈老爹很意外，想想又在情理之中。
要说这大儿媳妇，他是真不满意！当初也是王氏看着满意，又跟王氏娘家有点儿亲戚关系，他不好驳了面子，瞅着大儿媳妇也行，这才同意的这门亲事！
韦氏刚嫁过来，也算做到了儿媳妇的本分，可没多久本性就暴露出来了。平日找借口不做事，好吃懒做，每次干庄稼地里的活，干不了多少就吆喝着累了，家里的活更是能拖则拖！她可不像人家二儿媳妇，人家从刚嫁过来到现在也有好几个月了，一天到晚三顿饭，锅碗瓢盆的摆弄着就从没少过她！对于这个大儿媳妇，他们家人习惯了，也就睁一只眼，闭一只眼，得过且过！真不行，就分家过算了！
厨房里，程曼柔把面袋放到了案板上，找了个缸洗刷干净。韦氏进了厨房就窜到她身边说：“弟妹啊！今儿这大骨你准备怎么炖啊？我来帮你吧？”
程曼柔笑着回答她。“大嫂，今儿这大骨不是用来炖的。我要先用它来泡水。”
“泡水？泡水干啥？”韦氏不解的问。
“我要用大骨泡过的水来和面，然后用煮骨头的水下面，这样的面吃起来很香。不信到时候大嫂试试！”程曼柔答。
韦氏一听这骨头不是炖菜顿饭就高兴了，本来以为今天能解馋了，谁知道人家根本不是给大伙儿吃的。她立马就冷了脸色。
程曼柔一看韦氏脸色不对，她心里也不高兴了。这大骨白面都是她自个儿掏钱买的，她做什么就做什么，韦氏凭什么不高兴，想吃的话自个儿去买啊！
“大嫂还是先出去吧，我自个儿在这儿就成了！”话中已有驱人之意。
韦氏碰了冷墙，甩了甩袖子，头也不回的就出去了。
程曼柔也不在意，开始忙自个儿活。过了一会子，小莲也来了，她要求帮程曼柔，程曼柔正求之不得，两人一拍即合。程曼柔指导，小莲学习，开始在厨房里忙碌了。
兰州拉面和面的水都是按比例用棒骨浸泡过的，煮面的水也是骨头水，如此一来，内里外里全都沾上了骨头味，面自然就鲜美香醇。
兰州拉面的调味品也是辣椒酱和醋。正宗是兰州拉面的辣椒酱非常讲究，在兰州的叫法是油泼辣子。它不能叫辣椒酱，因为它是油质的，不是水质的。
辣椒酱要用上好的辣椒面，不可太细。放少许食盐、芝麻，倒入老抽少许。然后将油加热，大致在一百二十度到一百五十度，不要太烫，不然会胡。将热油倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅动，油量最好大一些，越大越香，油最好使用花生油。等凉了以后，油会浮出，这样辣椒油就做成了。
醋自然是越香醇的醋越好！
拉面是个体力活，从和面、揉面、到拉面每一道工序都要耗费体力，这也是程曼柔之所以不长做的原因。拉面要先将大团软面反复捣、揉、柛、摔，将面团当在面板上，用两手握住条的两端，抬起在面板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质排列成一条长链，这叫顺筋。然后搓成长条，或者圆条。
拉面时，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，防止面条粘连，然后随客人喜好，拉出大小粗细不同的面条。如果想要拉的很细，可以在面里放蓬灰。
32
32、更新 ...
下午饭做的并不是拉面,因为还有很多东西没有准备好。沈烨磊时常打猎物，拿到镇上卖了换几个钱，家里隔三差五的也能吃上肉,程曼柔和小莲就用昨天剩下的兔子肉炖了一锅土豆，在锅沿贴了几个呱嗒，熬了一锅汤,下午饭便是这些了。
晚饭是全家人集齐的时候,这次程曼柔下了苦功夫,亲自做了兰州拉面。家里的人或是不屑,或是疑惑的都在堂屋里等着，程曼柔和小莲则在厨房里忙碌。
等第一碗香美诱人的拉面出锅，就坐在锅台前面烧火的小莲吧唧着嘴对程曼柔道：“光是闻这香味我就想流口水了，这要是吃起来还不更香！二嫂，你真厉害！”
程曼柔一边捞着锅中的面一边回答小莲的话。“你也不看看就这么一碗拉面我们用了多少料，如果没有这些料，我就是有做这拉面的法子也做不成啊！”
小莲把锅台前落下的麦梗拾掇了一把扔进锅底，闻言点点头，表示同意程曼柔的话。“那倒是！就那一碗辣椒光耗费的油就不少，更别说别的了！幸好娘没往厨房来，不然她看到了肯定又要说你了。”
程曼柔嘿嘿一笑。小莲说的不错，王氏平日里就常常挑的错，要是看到碗里这么多辣椒油，肯定要骂她是败家子，还要说一些浪费她家东西之类的。
王氏挑她错也不是一次两次了，她做的辣椒油是浪费了点儿，可你若不狠心，不舍得放油，怎么能做出美味？如果不能做出美味，她这个拉面馆不开也罢！
没把小莲的话放在心上，程曼柔端了碗，将香菜等放入碗里，又各端了一小碗辣椒和醋，放在托盘里一起端去堂屋了。
走之前，她对小莲说道：“第一碗我先给爹送去，一会子我再回来继续拉面，你负责煮面，捞面，端去正屋。”
小莲笑着很爽快的应着。“成啊！你就先去吧。”
到了正屋，王氏见程曼柔就端了一碗面来，平常挑刺儿的毛病就上来了。她板着脸说道：“说是给俺们做什么美食，这都饿了半天肚子了，就端来这一碗面！只怕连你爹吃的都不够！”
一旁抱着武儿等的心焦的杨氏也接口道：“就是啊！”而后，被沈洪涛拉了一把，才没再吱声。
程曼柔把托盘放在桌上，一边将托盘里的大小碗端出放在沈老爹跟前，一边说道：“娘，这面是要一碗一碗的下，这不刚出来第一碗我立马就端来给爹了。剩下的也很快，你就稍等一下！”
沈老爹低下头，凑到碗上面看了看，然后抬头对程曼柔道：“这就是你说的拉面吗？我看着可比镇上那些拉面馆里拉的均匀多了，手艺不错！而且这面一清二白的，挺好看！”
程曼柔笑了，把碗朝沈老爹身边挪了挪，又把筷子递给他道：“那爹，你尝尝味道如何？”
沈老爹依言拿过筷子，夹了两根面条尝了尝，只觉得爽滑可口，滑而不腻。不由道：“这可比我以前在拉面馆里吃的香多了！你就是用晌午买回来的那些棒骨熬的汤吧？”
程曼柔笑答：“是啊！爹。”旋即又问：“你真的觉得比拉面馆里的好吃吗？”程曼柔本来心里就打的这个算盘，要是家里人都说好吃，那她这个拉面馆算是开得成了！
沈老爹把筷子放在碗上，状似回味了片刻，才道：“我也许久没吃过了，不过那些拉面的味道我记得真真的，这面绝对比镇上任何一家面馆的面都强！”
程曼柔好笑。这也是因为她把该放得料都放足了，平常面馆都是马马虎虎糊弄事儿，如果他们也舍得放料，味道肯定也不错！
杨氏一听沈老爹的评价居然如此之高，也想尝一尝，可又不能跟沈老爹强，她伸着头问：“爹，真的那么好吃？”
沈老爹点点头，算是回答她的话，并没有过多理会。抬手招呼武儿到他身边，后又把老老实实呆在沈烨磊身边的大宝和小宝也一并叫了过来，说道：“来来来，几个娃都过来吃！”
程曼柔眼里看着，心里高兴。沈老爹并没有把大宝和小宝排除在外，今儿个还亲自教大宝识字，只要沈老爹不排斥两个孩子，那大宝和小宝在沈家的日子就不会太难。
程曼柔忙道：“我这就去拉面，一会子就好了。”说罢，她满脸笑容出了房门，继续到厨房拉面去了。
第二碗面端到王氏面前，王氏不情不愿的接过来，本来想着不就一碗面吗，还不是填饱肚子完事，能有多好吃。可吃了一口，她也觉得沈老爹的话说的不错，真的挺香。遂也开始大口大口的吃起来，心道这儿媳妇还不是一无是处，至少这面做的就不错！
第三碗刚端上来，杨氏就抢在众人前面把小莲手里的面端走。她还不知所谓的说：“看爹娘和孩子们都吃的那么香，我也尝尝这面是啥味！”
小莲脸色不大好，这碗面她本来是端给大哥的，虽说你是大嫂，可也不能直接抢过去吧。她面色不愈的转出堂屋，到了厨房里就对程曼柔说起这事儿来。
程曼柔听了，只是笑笑，没发表言论。这个世界就是如此，男人总是排在女人前头，杨氏的做法虽不合适，可从小莲的反应就看得出男尊女卑深入人心啊！
这件事便这样过去了。程曼柔和小莲最后端着自个儿的那碗面刚进了堂屋里，杨氏就端着空碗凑上前来问两人。“小姑，弟妹啊！这面也忒少了些，厨房里还有吗？我还没吃饱呢！”
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第 40 章
韦氏刚想说她屋里还有针线活儿没做，可想到程曼柔刚才手中提着的棒骨，立马就改了主意。她很爽快的对沈老爹道：“行！我这就去！”
话毕，立刻起身飞速跑进了厨房，和程曼柔嘀咕去了。沈老爹很意外，想想又在情理之中。
要说这大儿媳妇，他是真不满意！当初也是王氏看着满意，又跟王氏娘家有点儿亲戚关系，他不好驳了面子，瞅着大儿媳妇也行，这才同意的这门亲事！
韦氏刚嫁过来，也算做到了儿媳妇的本分，可没多久本性就暴露出来了。平日找借口不做事，好吃懒做，每次干庄稼地里的活，干不了多少就吆喝着累了，家里的活更是能拖则拖！她可不像人家二儿媳妇，人家从刚嫁过来到现在也有好几个月了，一天到晚三顿饭，锅碗瓢盆的摆弄着就从没少过她！对于这个大儿媳妇，他们家人习惯了，也就睁一只眼，闭一只眼，得过且过！真不行，就分家过算了！
厨房里，程曼柔把面袋放到了案板上，找了个缸洗刷干净。韦氏进了厨房就窜到她身边说：“弟妹啊！今儿这大骨你准备怎么炖啊？我来帮你吧？”
程曼柔笑着回答她。“大嫂，今儿这大骨不是用来炖的。我要先用它来泡水。”
“泡水？泡水干啥？”韦氏不解的问。
“我要用大骨泡过的水来和面，然后用煮骨头的水下面，这样的面吃起来很香。不信到时候大嫂试试！”程曼柔答。
韦氏一听这骨头不是炖菜顿饭就高兴了，本来以为今天能解馋了，谁知道人家根本不是给大伙儿吃的。她立马就冷了脸色。
程曼柔一看韦氏脸色不对，她心里也不高兴了。这大骨白面都是她自个儿掏钱买的，她做什么就做什么，韦氏凭什么不高兴，想吃的话自个儿去买啊！
“大嫂还是先出去吧，我自个儿在这儿就成了！”话中已有驱人之意。
韦氏碰了冷墙，甩了甩袖子，头也不回的就出去了。
程曼柔也不在意，开始忙自个儿活。过了一会子，小莲也来了，她要求帮程曼柔，程曼柔正求之不得，两人一拍即合。程曼柔指导，小莲学习，开始在厨房里忙碌了。
兰州拉面和面的水都是按比例用棒骨浸泡过的，煮面的水也是骨头水，如此一来，内里外里全都沾上了骨头味，面自然就鲜美香醇。
兰州拉面的调味品也是辣椒酱和醋。正宗是兰州拉面的辣椒酱非常讲究，在兰州的叫法是油泼辣子。它不能叫辣椒酱，因为它是油质的，不是水质的。
辣椒酱要用上好的辣椒面，不可太细。放少许食盐、芝麻，倒入老抽少许。然后将油加热，大致在一百二十度到一百五十度，不要太烫，不然会胡。将热油倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅动，油量最好大一些，越大越香，油最好使用花生油。等凉了以后，油会浮出，这样辣椒油就做成了。
醋自然是越香醇的醋越好！
拉面是个体力活，从和面、揉面、到拉面每一道工序都要耗费体力，这也是程曼柔之所以不长做的原因。拉面要先将大团软面反复捣、揉、柛、摔，将面团当在面板上，用两手握住条的两端，抬起在面板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质排列成一条长链，这叫顺筋。然后搓成长条，或者圆条。
拉面时，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，防止面条粘连，然后随客人喜好，拉出大小粗细不同的面条。如果想要拉的很细，可以在面里放蓬灰。
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下午饭做的并不是拉面,因为还有很多东西没有准备好。沈烨磊时常打猎物，拿到镇上卖了换几个钱，家里隔三差五的也能吃上肉,程曼柔和小莲就用昨天剩下的兔子肉炖了一锅土豆，在锅沿贴了几个呱嗒，熬了一锅汤,下午饭便是这些了。
晚饭是全家人集齐的时候,这次程曼柔下了苦功夫,亲自做了兰州拉面。家里的人或是不屑,或是疑惑的都在堂屋里等着，程曼柔和小莲则在厨房里忙碌。
等第一碗香美诱人的拉面出锅，就坐在锅台前面烧火的小莲吧唧着嘴对程曼柔道：“光是闻这香味我就想流口水了，这要是吃起来还不更香！二嫂，你真厉害！”
程曼柔一边捞着锅中的面一边回答小莲的话。“你也不看看就这么一碗拉面我们用了多少料，如果没有这些料，我就是有做这拉面的法子也做不成啊！”
小莲把锅台前落下的麦梗拾掇了一把扔进锅底，闻言点点头，表示同意程曼柔的话。“那倒是！就那一碗辣椒光耗费的油就不少，更别说别的了！幸好娘没往厨房来，不然她看到了肯定又要说你了。”
程曼柔嘿嘿一笑。小莲说的不错，王氏平日里就常常挑的错，要是看到碗里这么多辣椒油，肯定要骂她是败家子，还要说一些浪费她家东西之类的。
王氏挑她错也不是一次两次了，她做的辣椒油是浪费了点儿，可你若不狠心，不舍得放油，怎么能做出美味？如果不能做出美味，她这个拉面馆不开也罢！
没把小莲的话放在心上，程曼柔端了碗，将香菜等放入碗里，又各端了一小碗辣椒和醋，放在托盘里一起端去堂屋了。
走之前，她对小莲说道：“第一碗我先给爹送去，一会子我再回来继续拉面，你负责煮面，捞面，端去正屋。”
小莲笑着很爽快的应着。“成啊！你就先去吧。”
到了正屋，王氏见程曼柔就端了一碗面来，平常挑刺儿的毛病就上来了。她板着脸说道：“说是给俺们做什么美食，这都饿了半天肚子了，就端来这一碗面！只怕连你爹吃的都不够！”
一旁抱着武儿等的心焦的杨氏也接口道：“就是啊！”而后，被沈洪涛拉了一把，才没再吱声。
程曼柔把托盘放在桌上，一边将托盘里的大小碗端出放在沈老爹跟前，一边说道：“娘，这面是要一碗一碗的下，这不刚出来第一碗我立马就端来给爹了。剩下的也很快，你就稍等一下！”
沈老爹低下头，凑到碗上面看了看，然后抬头对程曼柔道：“这就是你说的拉面吗？我看着可比镇上那些拉面馆里拉的均匀多了，手艺不错！而且这面一清二白的，挺好看！”
程曼柔笑了，把碗朝沈老爹身边挪了挪，又把筷子递给他道：“那爹，你尝尝味道如何？”
沈老爹依言拿过筷子，夹了两根面条尝了尝，只觉得爽滑可口，滑而不腻。不由道：“这可比我以前在拉面馆里吃的香多了！你就是用晌午买回来的那些棒骨熬的汤吧？”
程曼柔笑答：“是啊！爹。”旋即又问：“你真的觉得比拉面馆里的好吃吗？”程曼柔本来心里就打的这个算盘，要是家里人都说好吃，那她这个拉面馆算是开得成了！
沈老爹把筷子放在碗上，状似回味了片刻，才道：“我也许久没吃过了，不过那些拉面的味道我记得真真的，这面绝对比镇上任何一家面馆的面都强！”
程曼柔好笑。这也是因为她把该放得料都放足了，平常面馆都是马马虎虎糊弄事儿，如果他们也舍得放料，味道肯定也不错！
杨氏一听沈老爹的评价居然如此之高，也想尝一尝，可又不能跟沈老爹强，她伸着头问：“爹，真的那么好吃？”
沈老爹点点头，算是回答她的话，并没有过多理会。抬手招呼武儿到他身边，后又把老老实实呆在沈烨磊身边的大宝和小宝也一并叫了过来，说道：“来来来，几个娃都过来吃！”
程曼柔眼里看着，心里高兴。沈老爹并没有把大宝和小宝排除在外，今儿个还亲自教大宝识字，只要沈老爹不排斥两个孩子，那大宝和小宝在沈家的日子就不会太难。
程曼柔忙道：“我这就去拉面，一会子就好了。”说罢，她满脸笑容出了房门，继续到厨房拉面去了。
第二碗面端到王氏面前，王氏不情不愿的接过来，本来想着不就一碗面吗，还不是填饱肚子完事，能有多好吃。可吃了一口，她也觉得沈老爹的话说的不错，真的挺香。遂也开始大口大口的吃起来，心道这儿媳妇还不是一无是处，至少这面做的就不错！
第三碗刚端上来，杨氏就抢在众人前面把小莲手里的面端走。她还不知所谓的说：“看爹娘和孩子们都吃的那么香，我也尝尝这面是啥味！”
小莲脸色不大好，这碗面她本来是端给大哥的，虽说你是大嫂，可也不能直接抢过去吧。她面色不愈的转出堂屋，到了厨房里就对程曼柔说起这事儿来。
程曼柔听了，只是笑笑，没发表言论。这个世界就是如此，男人总是排在女人前头，杨氏的做法虽不合适，可从小莲的反应就看得出男尊女卑深入人心啊！
这件事便这样过去了。程曼柔和小莲最后端着自个儿的那碗面刚进了堂屋里，杨氏就端着空碗凑上前来问两人。“小姑，弟妹啊！这面也忒少了些，厨房里还有吗？我还没吃饱呢！”
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